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粮油食品科技第21卷2(013年第1期
油脂加工
米糠原油的制取
郭应安
益海嘉里秦皇岛金海食品工业有限公司,河北秦皇岛066206)
摘要:米槺油富含多种营养物质,是一种功能性很强的健康油。综述了生产优质米糠原油的三个
关键方面:及时膨化米糠降低原油酸价、降低原油含蜡量、降低原油色泽,以及具体解决措施。
关键词∷:米糠油;膨化;含蜡量;色泽
中图分类号:TS225.19文献标识码B文章编号:1007-7561(2013)01-0031-02
Production of crude rice bran oi
(UO Ying-an
( Wilmar Qinhuangdao Jinhai foodstuff industry Co., I ld, Qinhuangdao Hebei 066206
Abstract Rice bran oil is rich in nutrients, which is healthy for people. Three key points Lo produce high
quality crude rice bran oil were described, which was puffing rice bran in time to reduce the acid value
of crude oil, decreasing wax content in crude oil, bleach the color of crude oil
Key words rice bran oil, puffed, wax content, color and lustre
米糠原油通常是用溶剂从米糠中萃取而获得。系到原油是否能加工成一级油以及成品的得率。米
我国有丰富的米糠资源,2012年6月4日,北京首糠原油中游离脂肪酸(FA)每增加1%,脱酸工段得
届稻米油(又称米糠油)产业发展国际交流会上,与率损耗∵采用物理精炼损失1.1%:采用混合油精炼损
会粮油专家们表示:如果能合理利用米糠资源,我国失1.55%采用化学碱炼损失1.8%。米糠进浸出器
每年可生产230多万吨米糠原油,相当于我国1亿时的酸价和米糠原油的酸价基本一致,所以只要米糠
多亩土地所产大豆的含油量,这将使我国食用油自稳定处理及时加工后,毛油的酸价就可控制
给率提高5%~10%。可以实现在不与粮争地的情
在正常的储存条件下,米糠存在于稻谷中,酸价
况下,有效提高我国食用油自给率。目前我国的米稳定,一年时间上升4 MGKOHI/g左右。稻谷一旦被
糠综合利用率不到10%。
加工,新鲜米糠从稻谷中分离后,米糠的酸价通常会
米糠含有110种以上的天然活性复合物,7%的急剧上升。刚加工出来的新鲜米糠酸价通常在4
米糠集中了稻谷64%的营养,联合国工业发展组织 MGKOHI/g左右
把米糠称为ー种未充分利用的物质,它具有非常高1.1米糠酸价升高的原因
的保健开发价值。米糠油含有丰富的营养物质,
米糠中含有脂肪分解酶,在适宜的条件下,它可
其中亚油酸、油酸比例约为1:1.1,接近世界卫生组以把米糠中的油脂分解成甘油和脂肪酸,从而导致
织建议的黄金比例。特别是含有约2%的谷维素,酸价的升高。影响脂肪分解酶活性的主要因素为:
具有调节植物神经、镇静助眠、缓解疲劳等作用;米(1)温度:当米糠水分为12.5%时,不同温度下脂肪
糠油还富含植物甾醇、维生素F等物质。长期食用分解酶对油脂的分解能力为:37.5℃>40℃>
米糠油,对肝功能及血管障碍均有疗效,并有抗衰老32.5℃>30℃>45℃>13℃。米糠中脂肪分解
作用。因此,米糠油是一种很好的保健食用油回。响在37,.5℃左右活性最高,由于碾米摩擦的作用,米
目前,大部分米榱原油只是被加工成四级油甚槺的温度通常最接近这个温度?若能降低碾米时及
至当工业用油使用,其中主要原因就是米糠酸败、导碾米后米糠的温度,就可有效降低米糠酸价。(2)水
致原油酸价太高,无法被加エ成高档米糠油。以下分:脂肪分解酶最易活动的水分范国是15%~20%。
介绍优质米糠原油制取的主要方法和解决措施。
3)氧气含量:脂肪分解酶活性同空气中的氧含量有
1米糠及时稳定化处理、降低原油酸价
定关系,氧含量越高,分解酶的活性越高。(4)储存
方式∷米糠包装或堆积过大时酸价升高较快,主要是
降低米糠酸价是生产优质米糠原油的重中之因为米糠产生的热量和水分不易散去
重,酸价是衡量原油质量好坏的第一指标,它直接关1.2降低米糠酸价的方法
收稿日期:2012-06-15
1.2.1米糠及时膨化处理中如图1所示,不管储
作者简介:郭应安,1973年出生,男,技术经理.
存温度怎样,新鲜米糠酸价每天都会不断增加。物