不同品种皮大麦与裸大麦的营养与功能活性成分差异比较及相关性分析.pdf

2017年8月
中国粮油学报
Vol 32, No 8
第32卷第8期
Journal of the Chinese Cereals and Oils Association
2017
不同品种皮大麦与裸大麦的营养与
功能活性成分差异比较及相关性分析
陈文若2綦文涛贠婷婷桑伟任贵兴陈银基
(南京财经大学食品科学与工程学院',南京210023)
(国家粮食局科学研究院,北京1000373
(中国农业科学院作物研究所,北京100081)
摘要选取具有代表性的5种皮大麦和7种裸大麦,测定其灰分、蛋白质、脂肪、淀粉和脂眆酸等营养
组分,β一葡聚糖、总黄酮等功能活性成分的含量,对比分析皮大麦和裸大麦之间营养组分及功能活性成分的
差异,并对营养组分及功能活性成分进行相关性分析。结果表明∷皮大麦中的灰分和粗蛋白含量与裸大麦
相比差异不显著(P>0.05),而粗脂肪含量显著高于裸大麦(P<0.05):皮大麦中的总淀粉、快消化淀粉及
抗性淀粉含量、慢消化淀粉含量与裸大麦相比无显著性差异(P>0.05);皮大麦中除硬脂酸和油酸含量显
著高于裸大麦外(P<0.05),其余脂肪酸含量均无显著性差异(P>0.05)。在功能组分含量方面,皮大麦
与裸大麦的总黄酮含量无显著性差异(P>0.05),而Bー葡聚糖含量皮大麦显著低于裸大麦(P<0.05)
不同品种大麦,除脂肪酸和淀粉外,主要营养组分和功能活性成分含量之间不具有相关性。
关键词皮大麦裸大麦营养组分功能成分相关性
中图分类号:S512.3文献标识码:▲文章编号:1003-0174(2017)08-0039-08
大麦( Hordeum rulgare T.)属于禾本科植物,是品种,育种能力薄弱。再次,对大麦功能和饲料加工
全球重要的谷物原料之ー,具有生育期短、早熟、耐利用研究深度不够,产品数量少,缺少有效的加工工
贫瘠及适应性较广等优点叫。大量研究表明,大麦艺,致使大麦利用率不高
不仅具有丰富的营养价值,还含有多种膳食纤维、维
大麦品种繁多,种植区域气候差别较大,因此品
生素、矿物质和生物活性成分,其中B-葡聚糖、黄酮种间的养和功能成分含量存在差异。胡家坤等
类化合物、抗性淀粉(RS)等含量丰富2-,具有潜在对25个不同地方的大麦品种籽粒中总黄酮和花色
的预防心血管疾病、预防2型糖尿病、抗氧化防衰苷进行了提取,结果发现ZJ174籽粒中花色苷、总黄
老、抗癌等功效。加之近年来,全谷物概念的提出酮的质量分数均较高,可用于提取2种化合物和保
及其保健作用不断被证实,美国、英国,瑞典等发达健食品开发。谢文英等对25个大麦品种籽粒总
国家开始大力推动全谷物食品的消费,大麦及与之貢嗣含量进行了检测,发现Z19等10个材料籽粒
相关的功能性食品开发也越来越受到人们的重
中有高含量的黄酮类化合物,可用于提取大麦籽粒
视-6。我国大麦种质资源十分丰富,近年来,对大
黄酮类化合物,也可专用育种亲本。此外,大麦根据
麦的需求不断增加,大麦产业已形成多种专用品种
籽粒有无稃売紧包可分为皮大麦和裸大麦。皮大麦
广泛种植和加工应用的格局,但突出问题较多。首将粒成熟时外稃紧包果实,习惯上称大麦;裸大麦将
先,我国对食品和饲料专用大麦资源的性状鉴定不粒成熟时稃売易分开,一般称裸麦、元麦、米麦或青
稞。许多研究已表明皮大麦与裸大麦之间成分含量
够系统、性状数据不够清晰、硏究内容不够细致深
和健康功效存在差异化。如 Bhatty等与o0 Scasso
入。其次,缺乏适用于食品专用和饲料加工的大麦
等都对皮大麦与裸大麦的成分含量做了对比研
基金项目∷粮食公益性行业科研专项课题(201313006)
究,结果表明裸大麦中蛋白质、淀粉和总的膳食纤维
收稿日期2016-06-23
含量高于皮大麦。赵春艳等即测定了国内外63份
作者简介陈文若,男,1990年出生,硕士,食品科学
通讯作者綦文涛,男,1977年出生,副研究员,谷物营养
大麦品种的总黄酮、γー羟基丁酸及抗性淀粉含量变
陈银基,男,1979年出生,教授,粮食加工
化,结果表明裸大麦中的总黄酮和γー羟基丁酸含量
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中国粮油学报
2017年第8期
均高于皮大麦,而抗性淀粉含量皮大麦高于裸大麦。lent4890D型气相色谱仪:美国安捷伦公司
目前,针对我国代表性皮大麦与裸大麦品种之间营1.3试验方法
养和功能成分含量差异的系统性数据仍然较少,对1.3.1营养组分的含量测定
于皮大麦与裸大麦之间健康功效的差异化的研究也
灰分含量的测定:GB/T5009.3--2003。粗蛋白
鲜有报道。本研究选取我国代表性的5个皮大麦品质含量测定:CB2905-1982。粗脂肪含量测定
种和7个裸大麦品种,对其基本组分、营养组分和功GB/T14189.2-2008(索氏抽提法)。慢消化淀粉
能活性成分进行了检测,并系统分析了两者间的差(SDS)、快消化淀粉(RDS)和抗性淀粉(RS)测定:参
异和相关性,以期为皮大麦和裸大麦加工品种的合照王世霞等的方法。脂肪酸测定:采用甲酯化反
理选择和科学消费提供参考。
应法测定,即称取0.500g样品置于5mL离心管中,
加入正己烷溶液2mL,振摇0.5min,放在室温下过
1材料与方法
夜后,吸取该上清液1mL重新置于另一个5mL离
1.1试验材料
心管中,加入1mL甲酯化试剂进行甲酯化反应,振
选取全国主要产区的5种皮大麦和7种裸大麦荡2min,在室温下反应1h,取上清液,用安捷伦
作为试验对象,见表1。各品种大麦经过清洗、除杂、6890气相色谱仪进行样品分析。色谱条件:HP-1
干燥、脱売、粉碎后,作为待测样品备用。
毛细柱(30mx320umx0.25um),柱温220℃,FID
表1大麦品种及产地
检测器恒温温度280℃,进样口温度250℃,分流比
类型
编号
品种
样品产地
1:50,空气流速450mI/min,氢气流速40m./min,氮
皮大麦
甘啤6号
甘肃威武
气压力0.5MPa,进样量为1
驻大麦4号
河南驻马店
苏啤3号
1.3.2功能组分的含量测定
江苏盐城
龙啤麦3号黑龙江哈尔滨
总黄酮测定:称取1g样品粉末2份,置于50mL
垦啤麦9号黑龙江友谊县
三角瓶中,用50%乙醇,固液比为1:10,在80℃水浴
裸大麦
昆仑14号
青海西宁
振荡提取2.5h,5000r/min离心10min取上清定容
昆仑15号
青海西宁
至10mI.。精密吸取1mL样品溶液,加40%乙醇至
冬青1
西藏拉萨西郊
5mI,先加0.3m.亚硝酸钠溶液(50mg/mI.),摇匀
康青7号
四川甘孜
静置6min,再加入0.3mL硝酸铝溶液(100
北青6号
青海海北州
mg/m.),摇匀放置6min,最后加入4mL.氢氧化钠
藏青320
西藏拉萨西郊
12
藏青2000