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※基础研究
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麝香草酚对食品常见污染菌的抑菌作用
王娣,许晖,钱时权,曹珂珂,任茂生,田长城
(蚌埠学院生物与食品丁程系,安微蚌埠233030)
摘要:为阐琱廚香草酚的抑菌作用,采用淩紙片法、牛津杯法和扩散法(打孔法)等体外抑薗实验对食品中常见的
10种污染菌进行抑菌作用研究,并测定廃香草酚对金黄色葡萄球菌、枯草芽孢杆菌、大肠杆菌、变形杆菌、保加利
亚乳杆菌、嗜热乳酸链球薗、异常汉逊氏酵母、酿酒酵母、黑曲霉、黄曲的最低抑菌质量浓度。结果表明:麝香
草酚抑菌谱广,对食品中常见污染菌有一定抑制作用,其中对细菌的抑菌效果最好。麝香草酚对金黄色葡萄球藺
枯草芽孢杆菌、大肠杆菌的最低抑菌质量浓度分别为10、20、20pgmL
关键词:香草酚;抑菌作用:滤纸片法:牛津杯法:扩教法
Antimicrobial Activity of Thymol against Foodborne Pathogenic Bacteria
WANG Di, XU Hui, QIAN Shi-quan, CAO Ke-ke, REN Mao-sheng, TAN Chang-cheng
(Department of Biology and Food-engineering, Bengbu College. Bengbu 233030, China
Abstract: The antimicrobial activity of thymol against foodborne pathogenic bacteria was studied by filter paper disks
Oxferd-cup test and diffusion test. The minimum inhibitory concentrations of thymol against 10 kinds of foodbome
athogenic bacteria such as Proteus vulgaris, Lactobacillus bulgaricus, Streptococus thermophilus, Hansenula Anomala
Saecharmuces cerevisiae, Aspergillus niger and Aspergillus favus were determined. The results showed that thymol
had obvious antimicrobial activity against these foobom pa hogenic bacteria n wide-spectrum manner. The minimu
inhibitory concentrations of thymol against tapyococus aureus Bacillus subtilis, and Escherichia coli were 10, 20 u ml
and 20 ug/ML, respectivel
Key words: thymol; antimicrobial activity; filter paper disk; Oxferd-cup test; diffusion test
中图分类号:TY202.3
文献标志码;A
文章编号:1002-6630(2013)03-0119-04
麝香草酚( thy mol),别名麝香草脑、百里酚,片状结为麝香草酚作为食品防腐剂的开发应用提供参考。
晶,极易溶于乙醇、乙醚、醋酸、氯仿和苯中。天然存在
于唇形科植物百里香属植物中,有百里香属植物的辛香和1材料与方法
草香香气,是植物挥发油的主要成分(含50%左右)"2,可
用酚钠盐法从植物挥发油中单离出来,再经干燥、减压1.1材料、试剂与菌株
蒸馏即得产品。百里香属植物是一种颇具开发价值的多1.11嘉香草酚
用途植物,可以作为天然调味品、药用植物和蜜源植物
麝香草酚(C1H1AO,含量>98%,分析纯)天津博
等5。我国主要分布于甘肃、内蒙古等地区。国内外学迪化工股份有限公司
者对麝香草酚活性进行了不少研究。Chu等”用质量浓度1.1.2供试菌种
30mg几L蒸汽香草酚对甜樱桃进行黑蒸处理,可以有效
细菌:金黄色葡萄球菌( Staphylococcus auret
2 us)GIM
抑制灰霉病和褐腐病,贮藏期间处理的甜樱桃只有0.5%1.55、枯草芽孢杆离( Bacillus subtilis)GIM1.131、大
的灰羅病。 Liu Weitang等研究表明用2~4mgL质量浓肠杆菌( Escherichia col)GIM1.154、变形菌( Proteus
度的麝香草酚对杏和李熏蒸处理可显著降低烂果率,而 vulgaris)GImM1.192、保加利亚乳杆菌( Lactobacilus
且对水果组织不产生任何影响。这说明麝香草酚具有-一 bulgaricus)GIM1.189、嗜热乳酸链球菌( Streptococus
定抑薗防腐活性。本实验采用滤纸片法、牛津杯法以及 her.s)GIM1.83:酵母:异常汉逊氏酵母
护散法研究麝香草酚对食品中常见污染菌的抑制作用,( Hansenula anomala)GM2.18、酒脖母( Saccharomyces
收稿日期:2011-12-04
基金项目:安徽省高校优秀青年人才基金项目(2010 SQRLI16)
作者简介:王娣(1976-),女,副教授,项士,研究方向为食品生物技术。E-mail:Wangdibbxy(@yahoo.cn
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