福寿螺与常见田螺的区别及食用注意事项.pdf

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福寿螺与常见田螺的区别
及食用注意事项
口王海英南宁铁路局疾病预防控制中心
摘要:福寿螺和常见的中国圆田螺及中华圆田螺均有较高的营养价值。福寿螺与中国回田螺、中华圆田螺外形的主要区另
有:福寿螺贝壳较大,近圆盘形,有5一6个螺层,体螺层占売高的89%,螺旋部较小,脐孔大而深,売ロ无黑色框边,卵生。中国圆
田螺比福寿螺稍小,呈长圆锥形。中华圆田螺比中国圆田爆稍小、呈卵圆形。中国圆田螺和中华圆田螺均有6~7个螺层,体螺层占
売高的68%,螺旋部较大,脐孔呈缝状,売口有黑色框边,卵胎生。由于福寿螺与田螺均可感染广州管國线虫以及其他寄生虫,因
此在食用福寿螺及田螺时一定要煮熟。
关键词:福寿螺中国圆田螺中华圆田螺广州管圆线虫
2006年,凉拌福寿蠓肉曾经引发广马逊河流域。
州管圆线虫病在北京出现.福寿螺一时1981年作为
壳项
螺层
成为“过街老鼠”,消迹于餐馆的餐桌食用蠓引入中
螺部
上。然而,作为我国的传统美食.田螺一国。在我国分
缝合线
直深受南方广大民众喜爱,由于担心误布于广东、广
食福寿嗦而感染广州管圆线虫.使得一西、海南、台
些民众对于端上餐桌的螺产生了疑虑,湾、福建、云
体螺层
脐孔
而不敢放心食用。只有正确识别福寿騾南、四川、湖
外唇
和田螺,才能消除这些疑虑。那么如何南、湖北、浙
壳口
区分福寿螺与田螺?如何才能消除食用江、上海、江
福寿螺以及田的安全隐患?
西等地。福寿
壳宽
螺雌雄异体
图1腹足纲贝売形态图
福寿螺与田螺的形态识别
个体较大,有完整的螺旋形贝売,成螺向软体部凹
要在外形上区分福寿螺和田螺,首売高40-80mm.壳径70mm以上。贝壳
田騾泛指田螺科的软体动物,属于
先应先了解腹足纲贝壳形态一些部位的呈黄褐色,表面光滑。螺体右旋,贝売近软体动物门腹足纲中腹足目田螺科。田
名称(见图1)
似园盘形.螺层5~6层,体騾层膨大。脐螺在中国大部地区均有分布。可在夏
福寿螺( Pomacea canaliculata)又孔大而深。雌螺壳口单薄,外唇直或略秋季节捕取。淡水中常见有中国圆田螺
名大瓶螺、苹果螺,属于软体动物门腹湾.厣周缘平展:雄螺売口增厚.外唇向( Cipangopaludina chinensis).中华园田
足纲中腹足目瓶螺科.原产于南美洲亚外反翘,厣外缘的中部路隆起,上下缘蠓( Cipangopaludina cathayensis)等。中国
品安全导刊2013年12月
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田螺在中国各淡水水域均有分布中型白质、胡萝ト素、多种维生素和矿物质,食用福寿螺和田螺的注意事项
个体.壳高约4.4mm.宽27.5mm。売质是餐桌上的佳肴.由于含脂低,是高
不管是福寿螺还是田螺,均可感染
薄而坚固,外形呈宽圆锥形,有6-7个蠓血压、冠心病患者的优质滋补品。另外,广州管圆线虫?以及其他寄生虫?,因
层.皆外凸.各螺层高.宽度增长迅速。它还是一些珍贵水产动物的饲料.每100此,不管是吃福寿螺还是田螺,一定要煮
螺旋部的高度大于売口的高度,体螺层克福寿螺肉的营养价值水分84.619、蛋熟.干万不能生吃或半生吃.特别是凉拌
膨大。売顶尖锐。缝合线深。壳面呈黄褐白质11859、脂肪1.659、总糖1.169、灰肉或烧烤噤蛳.一定不能吃。2006年北
色.光滑.无肋.具有细密而明显的生长分0.449、钙Ca825.7mg、磷P90.90mg、京出现广州管圆虫病,就是因为有人吃了
线。売口卵圆形.周缘完整,具有黑色框铁5.79mg、视黄醇当量0.68ug、维生没有煮熟的福寿螺
边,外唇简单.内唇上方贴在体螺层素B16.25mg.维生素B,0.87mg、维生素
部分或全部遮盖脐孔,使脐孔呈缝E3.27mg
参考文献
状。厣角质,卵圆形.黄褐色,具有明显的
田螺肉质丰腴细腻.味道鲜美,素
们徐海根,强胜主编中国外来入侵生
同心园生长纹.厣核靠近内唇中央
有“盘中明珠”之美誉,含有丰富的蛋白物,201.北京:科学出版社
中华圆田螺主要分布于北方各省区.质,维生素和人体必需的氨基酸和微三
[]蔡如星主编.浙江动物志软
贝売较中国园田蠓稍小。壳质蒲而坚固.元素,是典型的高蛋白.低脂肪、高钙质体动物,1991.杭州:浙江科学技术
外形呈卵圆形。有6~7个螺层.各螺层在的天然动物性保健食品。田螺中含有人出版社
宽度上增长迅速;蠓旋部较前种宽而短,体必需的8种氨基酸、碳水化合物、矿物陈元晓,陈英杰,张闻,等.200.云
体螺层极膨大。壳顶尖锐。缝合线明显。质、维生素A、B.B、D和多种微量元素,南省4种淡水贝类的营养成分和经济价值
売面呈黄褐色或黄绿色,光滑.无肋.具有其营养成分的含?和组合优于鸡、鸭、四川解剖学杂志,172:28-30
明显的生长线。売口卿圆形周缘完整具鹅肉等在常见的60多种水生动植物中
4刘平.水产品食疗妙用.1996,上海:
有黑色框边.外唇简单.内唇略肥厚.遮其莒养价值仅次于虾。每100克田螺肉的上海中医学院出版社.
盖脐孔.使脐孔呈缝状。厣与中国员田蝶营养价值水分81克、蛋白质10.7克、脂肪
」吕山,张仪,王显红,等.三种淡水
相同的。福寿螺与中国圆田蝶以及中华圆1.2克、碳水化物4克、灰分3.3克.又含钙螺与广州管圆线虫相容性的实验研究中国寄
田螺的主要外部形态区别见表1。
1357亳克、磷1??亳克、铁19.8亳克、硫胺生虫学与寄生虫病杂志2006,24(4):277
素0.05毫克、核黄素0.17亳克、尼克酸2.2280.
福寿螺与田螺的营养价值
亳克、维生素A130国际单位
]杨光友.田螺体内寄生吸虫幼虫的
福寿螺与田螺均具有较高的营养价
可见,不管是福寿螺还是田螺,其营调查中国寄生虫学与寄生虫病杂志,1993,11
值。福寿螺肉质细嫩鲜美.含有丰富的蛋养价值均较高,是餐桌上的佳肴.
(1):72.
表1福寿螺与常见田螺的外形区别
贝色及大小
媒层数量(个
休蝶层白尢帛的比例
/卵胎生
寿螺卖色或深色,贝九
体螺层约」九向的89%
尢黑色
较人,近似圆盘
旋沵较小
伽深
?
巾国
臾色,以売比福寿螺
休螺层约占売高的68%
脐孔
石米色
园山螺
稍小,士长圆锥形
搽旋部较人
缝状
杜边
卵胎
中华
色或典绿色,以売
用螺比中园山嫦硝小,±
休蝶层约凸壳尚的68%
有黑色
卵圆形
塚迦部较大
?缝状
边
卵阶生
)ec 2013 CHINA FOOD SAFETY