响应面法优化玉米皮纤维双螺杆挤出工艺.pdf

201l,ol.32,MO.8
食品科学
※工艺技术
响应面法优化玉米皮纤维双螺杄挤出工艺
王大为,杜彩霞,周清涛,王研
(吉林农业大学食品科学与工.程学院,吉林长春130118)
摘要:采用响应面法对玉米皮纤维双螺村挤出工艺进行优化。以脱脂玉米皮纤维为原料,在单因素试验基础上,
以物料含水量(绝干物质基础)、挤出温度及玉米皮纤维粒度为响应因素、挤出后可溶性纤维得率为响应值,采用
三因素三水平的响应面分析法,确定最佳挤出工艺。结果表明:物料含水量138%、挤出温度169℃、玉米皮粒
度0.175mm(80目)时,可溶性纤维得率为10.75%,在此条件下,理论得率为11.01%,与实测值基本相符,说明
此优化工艺条件可行。
关键词:响应面法;玉米皮纤维:双螺杆挤工艺
Optimization of Twin-screw Extrusion of Corn Spermoderm Fiber by Response Surface Methodology
WANG Da-wei, DU Cai-xia, ZHOU Qing-tao, WANG Y an
College of Food Science and Engineering, Jilin Agricultural University, Changchun 130118, China)
Abstract: Soluble diclary Fibcr (SDF)was prcparcd by twin-scrcw extrusion of dclattcd corn spermoderm, and thc extrusion
conditions were optimized by response surface analysis. On the basis of one-factor-at-a-time experiments, the optimal extrusion
conditions or maximizing SDF contcnt in final products wcrc dctcrmincd by using a 3-variablc, 3-cvcl Box-bchnkcn cxpcrimcn
tal design combined with response surface analysis as follows: material moisture content 138%, material granularity 0.175 mm
and extrusion tcmpcraturc 1 6 C, resulting in an SDF yicld in final products of 10.75%, which is in basic agrccmcnt with thc
predicted value of 1 1.01%. Thus, the optimal process is reliable
Key words: rcsponsc surface methodology; corn spermoderm liber; twin-scrcw extrusion
中图分类号:TS210.4
文献标识码:A
文章编号:1002-6630(2011)18-000-05
玉米是我国主要农作物之一,年产量达1.6亿吨
行优化,提高玉米皮可浴性膳食纤维( soluble dietary
玉米不但是主食,同时也是生物工程、医药、化工等 fiber,SDF)的含量,从而改善玉米皮膳食纤维的品质
产业必不可少的原料,玉米精深加工在国民经济发展中为玉米皮纤维的可食化、功能化提供技术参考,提升
起着举足轻重的作用。但是目前我国对玉米的精深主要玉米深加工.企业的经济效益,健进玉米经济的发展。
局限在玉米淀粉及其衍生物的加工与利用,具有特姝生
物活性及生理功能的玉米非淀粉组分玉米皮、玉米蛋白
材料与方法
等的利用程度较低,其经济效益及社会效益远未发挥出
1.1材料与试剂
来,造成玉米资源的浪费2?。随着脂食纤维在调解人体
玉米皮长春人成新资源集团有限公司;二氧化碳
异常代谢方面所起重要作用的探明,膳食纤维科学成为(食品级,CO2含単为999%)长春氧气;无水乙醇
人们研究的热点。研究表明玉米皮是高品质膳食纤维的(分析纯)天津市北方天医化学试剂):耐高温淀粉醇
良好来源,但未经科学处理的玉米皮可食性差,只能用碱性蛋白酶诺维信(中国)生物技术有限责任公司
作饲料1。采用现代分离重组技术对玉米皮进行加工,(N-吗啡啉)乙磺酸北京鼎国昌骼生物技术有限责任公
改善其物性,赋予其优良的加工学特性及较高的生理活司:三羟甲基氨基甲烷上海惠世生化试剂有限公司
性,成为功能食品原料学的主要研究内容之一刊。本研乙酸(分析纯)北京化工厂;两(分析纯)天津市永人
究采用响应面分析法对玉米皮纤维的双螺杆挤出工艺进化学试剂开发中心
收稿日期:2010-12-08
基金项目:国家“863”计划项目(2011AA100805
作者简介:王大为(1960一),男,教授,博士,研究方向为粮食、油脂与植物貨白工程。E-mail: xcpyfx@163.c0