食品包装学题库
常雪妮、王志永整理
一、名词解释题(每题2分)
1、包装
2、食品包装
3、真空/充气包装
4、F值
5、平衡相对湿度
6、食品包装技术
7、食品包装基本技术
8、灌装
9、气调包装
10、防潮包装
11、真空/充气包装
12、脱氧包装
13、无菌包装
14、呼吸作用
15、定向比
16、收缩率
17、硅窗气调包装
18、D值
19、裹包
20、Z值
二、填空题(每空1分)
1、包装的功能有保护商品,方便贮运,促进销售,提高商品价值。
2、评价食品包装质量的标准体系主要包括如下几个方面:对食品良好的保护性,卫生与安全,方便于适销,加工适应性好,包装成本合理。
3、食品包装的保护性功能体现在如下三个方面:保证食品的卫生安全质量、保证食品的营养质量和保证食品的感官质量。
4、根据水分活度可以将食品分成干食品、中等含水食品和湿食品三类,每种食品要求的防护条件不同。
5、绿色包装的作用主要体现在消除包装污染与保护环境、节省有限的资源、促进贸易与流通与减少包装成本与相关费用等四个方面。
6、绿色包装技术主要体现在回收技术、包装减量化技术、包装再生技术、包装废弃物处理技术、无污染新型材料利用与开发技术等五个方面。
7、防潮包装在设计时应考虑环境湿度的影响、环境温度的影响、包装材料的阻透性的影响和包装物品组合特性的影响等几个方面。
8、人造肠衣主要有 纤维素肠衣 、 胶原肠衣 、 塑料肠衣 、 玻璃纸肠衣 。
9、水溶性薄膜是利用水溶性材料吸水膨胀而分裂成水和二氧化碳的性质制成的材料,目前常用的原料是 聚乙烯醇 。
10、影响褐变变色的因素主要有光线、氧气、温度和水分、金属离子 。
11、根据脱氧剂组配时的水分条件,将脱氧剂分为 水分依存型 、自立反应型 。
12、包装材料选择时遵循的原则有对应性原则,适用性原则,经济性原则,协调性原则、美学性原则和科学性原则。
13、包装材料选择时可遵循的技巧有参照技巧,对比技巧,试用技巧,试验技巧和检测技巧。
14、对食品品质产生影响的环境因素有光线、氧气、温度和水分。
15、对食品品质产生影响的微生物种类为细菌、霉菌和酵母。
16、表征微生物耐热性的指标有D值,F值,Z值等。
17、食品中发生的褐变反应有三种,酶促褐变、非酶促褐变和油脂及维生素C氧化所导致的褐变。
18、包装食品的香味变化主要有如下几个方面:防止食品本身固有香味的逸散,防止食品化学性变化产生的异臭、防止由微生物作用产生的异臭、防止包装材料本身产生的异臭和防止外界异臭的侵入。
19、生鲜肉的种类主要有 冷冻肉 、冷鲜肉 。
20、改善和控制气氛的包装技术有真空/充气包装,气调包装和脱氧包装技术等。
21、无菌包装的三要素是被包装食品的杀菌、包装材料和容器的杀菌和包装环境的杀菌。
22、无菌包装食品常采用的杀菌方式有UHT、HTST和欧姆加热杀菌技术等。
23、食品因氧气的存在而发生的品质劣化速度和程度与食品与氧气的接触面积和温度有关。
24、利乐包卷材在无菌包装机上采用的杀菌方法是过氧化氢和高温蒸汽复合杀菌。
25、包装回收的方式分为主动回收和被动回收;回收材料利用的方式可以分为包装利用、材料利用、能源利用和其他利用方式等四大类。
26、食品从原料、加工、包装、流通和消费过程中,微生物污染不可避免,这些微生物污染可以分为一次污染和二次污染两种情况。
27、因为外界环境的影响食品的物性变化有两种: 脱湿 和吸湿。
28、根据罐装的需要,一般将液体按黏度分为 流体 、 半流体 、 粘滞流体 。
29、一般食品微生物繁殖的最适合PH值范围:细菌 6 ,霉菌和酵母 7 。
30、根据食品的计量方式精度的要求不同,食品的充填技术分为 称重充填法 、 容积充填法 、 计数充填法 。
三、选择题(每空2分)
1、下列( )不属于包装的功能;
A 保护产品 B 保护环境 C 减少污染 D 增加产品成本
2、下列( )包装形式可以作为片剂药品的包装。
A 托盘包装 B 泡罩包装 C 热
收缩包装 D 气调包装
3、下列哪种纸盒属于预切压痕纸盒(预成型纸盒)?
A 利乐砖 B 利乐枕 C
康美包 D 阴阳袋
4、阴阳袋中的白色色素是下列的哪一种?
A 钛白 B 白色凝胶 C 塑料自然的颜色 D 白色油墨
5、下列哪种容器可以用来包装含气饮料?( )
A 金属两片罐 B 金属
三片罐 C 纸盒 D 塑料袋
6、下列( )不属于玻璃容器的破裂形式。
A 内压破裂 B 冷破裂 C 外部冲击破裂 D 热冲击破裂
7、下面( )不属于玻璃瓶的强化措施。
A 物理强化 B 化学强化 C 表面粘附塑料膜 D 高分子树脂表面强化
8、下列( )不属于食品包装材料选用可遵循的原则。
A 对应性原则 B 适用性原则 C 市场性原则 D 科学性原则
9、下列选项中( )属于包装材料的强制回收。
A 破烂捡收 B 垃圾焚烧 C 啤酒瓶的回收 D 废物利用
10、代表( )
A 高密聚乙烯 B 低密聚乙烯 C 聚苯乙烯 D 聚丙烯
11、下列( )不属于影响食品品质的环境因素。
A 湿度 B 微生物 C 光线 D 氧气
12、下列( )不会影响包装材料对光线的吸收。
A 包装材料的厚度 B 光线的波长 C 温度 D 材料的颜色
13、食品发生氧化反应得速度不受( )的影响。
A 接触面积 B 温度 C 氧分压 D 光线的波长
14、下列( )属于食品加工中的一次污染,( )属于二次污染。
A 牛奶本身含有微生物的现象 B 包装容器清洗不彻底,含有大量微生物
C 动植物食品原料在生产过程中由于农药化肥等的施用而导致的污染
D 食品加工中各种添加剂造成的危害
15、为了延长葡萄的储藏期,常用SO2进行处理,所用的处理办法是 。
A 蒸煮 B 熏蒸 C 浸泡 D 熏烤
16、下列( )可以采用称重充填法。
A 咖啡 B 牛奶 C 面包 D 糖果
17、下列( )可以采用容积充填法。
A 咖啡 B 牛奶 C 面包