利用龙虾壳生产壳聚糖.pdf

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利用龙虾売生产売聚檐
陶玉贵黄金铃
拿生北工4TI
由乎壳聚糖被泛应用于药、纺织、印染、造
1,碱浓度;破浓度一般保用40%-60,不得低
纸.食品、废水处理.金属叫收,环崦保护、化牧品和于30%。碱浓废低于30%,不论操作温度多高和时间
日用化工等众多領域.日益受到人们的重视c
多长.也只能脱除甲壳素中半数的乙洗基?随着職液
牛产工艺流程
度的增加,甲芫素脱乙洗基速度加快,脱乙酰化度也
毎売一预处理一消化一酸浸一既色一晒干ー脱增加但浓度达到50%以上、反应速度增加慢
乙統基一烘干一や品
且易使主链水解断裂,分于量降低,产品粘度下降。
二、主要工艺过程及数
2.温度:温度是影响甲壳素脱乙酰化度和粘度
一-原科预处理
重要的因素随着反应温度升高.甲売淾的
消化前必须将虾売肉质,物等杂质去除,用火脱る酰化速度加快、在脱乙能化度达到80廢时,
洗净;原料短期内不加工,经除杂后晒下贮藏。
150℃只需反应15分钟,120℃需反应3小时,而80℃
1二消化
则需反应16小时。反应温度对壳聚糖的粘度有一定
目的;去除原料中蛋白质和脂防
的影响,着反应时间的延长,无论温度的高低,壳
2.方法;将预处理后的虾売放人央层锅中,加入聚軿粘度均有所下降,且温度愈高.壳聚糖粘度下降
18%-19氢氧化钠溶液,边搅排边煮沸1.5小时
愈快
三波浸
3.时间:甲壳袁脱乙酰基的反应时间与反应温
1.曰的:使虾壳的无视盐溶解而软化
度及碱浓度有关,在一定的温度和减浓度的条件下
2方法:将消化后的虾売浸泡于4%-6そ盐酸溶初始甲売素的脱乙酰基速度增加,陶着反应的进行
液中,待原料全部软化,无气泡产生时,浸酸过程结説乙酰化度增加减慢,而壳聚糖的粘度不断下降。
東、时间一般1~2天,浸泡过程中如发现原料未软,
提高反应温度,碱浓度和延长反应时间均可提
且无气泡产主,说明酸量不足,应补酸漫泡
高壳聚糖的脱乙能化度,但在液中売聚糖的主链
降解.产品粘度下降一般控制碱液浓度在50%左
日晒脱色:将酸浸的凉料用水漂洗到不早酸右,通过降低脱乙酰基反应温度120℃左右)、缩短反
性反应同,把原料雄于地面、利用光曝晒并不断翩应时间1小时)、增加反应次数并进行中间产物的溶
.下虾壳全部漂甘为止
解一沉淀处理,可以制备高脱乙酰化度和高粘度的
2.诋化脱色:也可用高锰酸钾,亚硫酸氢钠等壳聚徳
1?丁到化脱色
三、产品质量指标
丘》脱乙琵基
》外观:无色或微黄色半透明固体
脱乙酰基τ序是关键、它直接关系到产品质量好
理化指标
坏困为甲売素在液碱作用下,除∫发生脱乙酰基反
.灰分立母.迁华随着分于主链降解,致使分子量降低。分
2.水分<12
子量刨太小和游离監基含量多少是版配壳聚性能
3.枯度>00泊
的重要的指标,一般用脱乙酰化度来反映游离胺基含
4.脱乙酰化度>80%
量,用粘度来衡量分子量的大小,影响甲売素脱乙酰
5.浴解度均用5%醋酸在0.5小时内全部溶解
基的主要工艺参数为碱浓度.温度和反应时间等
为透明骷樹液体
反立的结果
4.油炸时注意油温对油质变化的賏:响,因油M
5.真空低温油炸大太降低了氨基酸的失效率
升高10℃.酸败速度一般加快1音.故采用真空油
烤的主要作用是降低水分活度,起到成香
炸。油温为105C在油炸过程中、真空慢慢刊高,成色效果和提高产品风味。烘烤温媫庶控制在42
若ー下就将真空度升高到92x1)Pa左右,叫油45に温度过高会引起脂防氧化和蛋白质迅速变性
初期原料水分大量蒸戈,造成炸油爆沸现象,从而使売受硬,形成不透水的硬薄层.且硬薄层随温度升
大量的炸油水燕汽被抽出.导致不应有的炸油高而变深、变硬,影响制出品的货架期。
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中?式-
200年6期