QBT 2320-1997 麦芽糊精.pdf

QB/T23201997
前
麦芽糊精是由淀粉或淀粉质原料经酶法控制低度水解、净化、喷雾干燥制成的淀粉行生物。是广泛
用于食品工业的基础原料。
本标准非等效采用了溴大利亚食品标准法规汇编(1992)第K部分K1.18。《麦芽糊精》标准
本标准由中国轻工总会食品造纸部提出。
本标准由全国食品发酵标准化中心技术归口。
本标准由武汉科技与人オ开发交流中心、上海金泉萄糖厂、杭州粮油化エ厂、广州珠江食品、吉
林公主岭麦芽糊精厂、长春益康果糖厂负贵起草。
本标准主要起草人:卢义成、储以平、王世根、苏祖铭、夏慾顺、彭正旺
中华人民共和国轻工行业标准
QB/T2320-1997
麦芽糊精
1范
本标准规定了麦芽糊精的定义、分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、存要求。
本标准适用于淀粉或淀粉质原料经酶法控制低度水解、净化、喷干燥制成的不含游离淀粉的麦芽
糊精。
2引用标准
下列标准所包含的条文,通过在本标准中引用而构成为本标准的条文。本标准出时,所示版本均
为有效。所有标准都会被修订,使用本标准的各方应讨使用下列标准最新版本的可能性。
GB191~-1990包装備运图示标志
GB61-1988化学试剂滴定分析(容量分析)用标准溶液的制备
GB603-1988化学试翔试验方法中所用制剤及制品的巒备
GB4789.2-1994食品卫生生物学检验薗落总数浏定
GB4789.3-1994食品卫生徴生物学检验大肠菌群测定
GB4789.4-1994食品卫生微生物学检验沙门氏检验
GB/T5009.11~1996食品中总砷的测定方法
GB/T5009.12--1996食品中铅的测定方法
3定义
本标准采用下列定义。
麦芽糊精:淀粉经鹂法控制低度水解、净化、喷雾干燥制成DE值≤20%,不含游离淀粉的淀粉衍生
物
4分类
本标准按DE馑分为三类:
MD100:DE值,%(m/m)≤10;
MD150:DE值,%(m/m)≤15;
MD200:DE值、%(m/m)s≤20。
(MD为麦芽潮精的英文缩写)。
5技术要求
5.1感官要求
应符合表1的规定。
中国轻工总会1997-09-01批准
1998-05-01实施
QB/T2320-1997
表1
指标
规格
MD100
MD150
MD2C0
项?
白色或微带浅黄色阴影的无定形粉末,无肉眼可见杂质
气味
具有麦芽概固有的特殊气味,无异味
滋味
不甜或微甜,无噢,无异味
5.2理化要求
应符合表2的规定
表2
指
标
烻格
MD100
MD150
MD200
项目
DE值,%(m/m)
10
15
水分,%(m/m)
溶解度,%(m/m)
pH值
4,5~6.5
硫酸灰分,%(m/m)
0。6
试验
无蓝色反应
5.3卫生要求
应符合表3的规定
表3
指
规格
MD100
MD150
MD200
项目
砷,mg/kg
≤
0.5
铅,mg/kg
≤
0.5
装落总数,个/g
3000
大肠菌群,个/10Cg
沙门氏菌
不得檢出
6试验方法
试验方法中所用水均为去离子水或蒸馏水,所用试剂除特殊注明外均为分析纯。
6.1感官检查
6.1.1外观
取适量群品,在自然光的光线下,用肉眼观察样品的颜色和样品的形态,有无杂质。
6.1.2气味
取样品20g,放入100mL磨口瓶中,加入50℃的温水50mL,加盖,振摇305,倾出上清液,嗅其气
味
QB/r23201997
6.1.3滋味
取少量样品,放入口中,仔细品尝其味。品尝第二个样品前,须用清水激口
6.2理化試验
6.2.1水分(直接干燥法)
6.2.1.1仪器
a)恒温千燥箱:控温橢度士2℃;
b)分析天平:感量0.1mng;
c)称量瓶:50mmX3ermm
d)千燥器:用变色硅胶儆干燥剂。
6.2.1.2分析步骤
称取样品2g(称准至0.0002g)于已烘至恒重的称量狃中,放人103士2℃恒温干燥箱内干燥2h后,
移人干燥器中冷却,30min后称景。再放人恒温干燥箱内烘1h,称量,直至恒重。
6.2.1.3计算
(1
式中:X3…一样品的水分,%;
mー一称量皿的质量,g;
m1-干燥前称量皿加样品的质量,g;
于燥后称量皿加祥品的质量
6.2.2DE值
6.2.2.1试翔
a)次甲基蓝指示液10g/1:称取1.g次甲基蓝,溶解于水并稀释至100mL。
b)葡葛糖标灌溶液2g/L:称取于100土2℃烘干至恒重的基准无水萄糖0.5000g,称准至
000lg,加水溶解,洗入250mL容量瓶中并稀释至刻度,摇匀,备用
c)费林溶液:按GB603配制。
标定;预滴定时,先吸取林溶液、再吸取熃林溶液1各5.0mnL于150mL镍形瓶中,加水20mL,
加入玻璃珠3粒,用50mL滴定管類先加入24mL的葡萄糖标准溶液(b.),摇匀,置于铺有石棉网的电
炉上加热,控制瓶中液体在120s±15s内沸腾,并保持沸,加2滴次甲基蓝指示液(a.),继续以葡萄糖
标准溶液滴定,直至蓝色刚好消失为其终点,整个滴定操作应在3min内完成。正式滴定时,预加人比上
述滴定消耗的葡萄糖标准溶液少1mL,平行试验,记录消耗葡蔔糖标准溶液的总体积。取其算术平均
值。计算见式(2)。
RP=×V
250
……………(2)
式中:RP-一费林溶液、I各5mL相当于衛萄糖的质量?g;
称取基准无水葡萄糖的量,g
V1ー一消耗带苟糖标准溶液的总体积,mL
250-一一配制蓊萄糖标准溶液的总体积,mL。
6.2.2.2测定
a)样液的制备
称取一定量的样品,称准至0.0001g(取样景以每100mnL样液中含有还原糖量125~200mg为宜)
置于50mL小烧杯中,加热水溶解后全部移入250mL.容量瓶中,冷却至室温,加水稀释至刻度,摇勾,备
用
b)预滴定