有机产品加工部分
1.规范性引用文件
下列文件中的条款通过GB/T 19630的本部分的引用而成为本部分的条款。凡是注日期的引用文件,其随后所有的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本部分,然而,鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件,其最新版本适用于本部分.
GB 2760 食品添加剂使用卫生标准
GB 5749 生活饮用水卫生标准
GB 8978 污水综合排放标准
GB 14881-1994 食品企业通用卫生规范
GB/T 19630.1 有机产品 第1部分: 生产
2.术语和定义
下列术语和定义适用于GB/T 19630的本部分。
配料 ingredient
在制造或加工食品时使用的,并存在于产品中的任何物质,包括食品添加剂。
食品添加剂 food additives
为改善食品品质和色、香、味、形、营养价值,以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或天然物质。
加工助剂 food processing aids
本身不作为食品配料用,仅在加工、配制或处理过程中,为实现某一工艺目的而使用的物质或物料。
山梨酸钾(防腐剂) :抗菌力强、毒性较小,可参与体内正常代谢,转化为二氧化碳和水。
红曲红(着色剂):天然红色素,是微生物发酵的产物,目前并未发现对人体有什么危害。?
亚硝酸钠(护色剂):不仅可以使肉制品色泽红润,还可以抑菌保鲜和防腐,过量食入可麻痹血管运动中枢、呼吸中枢及周围血管,更可疑的是有一定致癌性。
D-异抗坏血酸钠(抗氧化剂):基本无害,但是过量摄入会导致一系列的肠道与皮肤疾病。
离子辐照 ionizing irradiation
指放射性核素(如钴60和铯137)的辐照,用于控制食品中的微生物、寄生虫和害虫,从而达到保存食品或抑制诸如发芽或成熟等生理过程的目的。
注:“配料”并不是与“主料”相对应,而是指有机食品加工过程中所使用的并最终进入种产品的所有原料。
“加工助剂”如催化剂,并非产品本身成分的需要,而是加工工艺过程的需要。加工助剂理论上说应该在使用结束后全部脱离终产品的,但实际上很难保证没有助剂的残留或衍生物进入产品,因此有机加工中对加工助剂的要求也是一项重要内容。
“离子辐射”技术在有机加工中是严格禁止的,有争议的是是否可以使用紫外线和微波技术。
3.加工厂环境
周围不得有粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源;不得有垃圾堆、粪场、露天厕所和传染病医院;不得有昆虫大量孳生的潜在场所。
生产区建筑物与外缘公路或道路应有防护地带。
注:有机加工不存在转换认证的情况;
有机加工存在平行生产的情况;对有机转换食品按有机加工标准加工后,还只能是有机转换食品。
这里的“周围”要视具体情况而定。污染威胁较大的(比如垃圾填埋场)距离较远,污染威胁较小的(如露天厕所)距离较近也不会造成污染。应根据加工厂及其周围的实际情况,如当地的主风向、加工厂址的高度、工厂用水的水源及其流向、附近企业的生产性质及其排放废弃物的情况、周围农田的距离及农药等农用化学品的使用情况、周围道路的性质与距离、工厂与外界的隔离情况等来确定加工厂是否存在污染风险。
申请者须提供一张详细的工厂平面图,将工厂内的各种建筑和设备标注清楚,标明工厂四周的情况,如道路、建筑、学校、工厂、树林、农田、作物等。
机动车排放的废气对公路干线两侧100m范围内有明显的铅污染影响及公路扬尘的影响,因此要求将有机食品加工厂安排在距离公路干线较远的地方,或在工厂与道路间设置防护地带或防护物。
应制定文件化的卫生管理计划,并提供以下几方面的卫生保障:
a)外部设施(垃圾堆放场、旧设备存放场地、停车场等)
b)内部设施(加工、包装和库区)
c)加工和包装设备(防止酵母菌、霉菌和细菌污染)
d)职工的卫生(餐厅、工间休息场所和厕所)
注:加强加工场所内外的卫生管理来控制病菌和虫害。
包括外部、内部、加工设施、搬运工具、仓库、运输车辆、职工的卫生管理计划的制订等。
4.配料、添加剂和加工助剂
加工所用的配料必须是经过认证的有机原料、天然的或认证机构许可使用的。这些有机配料在终产品中所占的质量或体积不得少于配料总量的95%。
当有机配料无法满足需求时,允许使用非人工合成的常规配料,但不得超过所有配料总量的5%。一旦有条件获得有机配料时,应立即用有机配料替换。使用了非有机配料的加工厂都应提交将其配料转换为100%有机配料的计划。
注:5%的常规配料不能是人工合成的禁用物质、不允许是转基因工程的产品,并且是由认证机构认可的设施加工和包装的,才可被认证。
同一种配料禁止同时含有有机、常规或转换成分。
作为配料的水和食用盐,必须符合国家食品卫生标准,并且不计入所要求的有机配料中。
注:这点必须强调。既然可以有这种配料的有机来源,就不该使用非有机的同种配料。
如制造某种有机豆制品需100吨大豆原料,若只能买到96吨有机大豆,使用4吨转换期或常规大豆的做法是违反规定的,这时,只需减少一点豆制品产品即可。
任何形式的水(包括矿泉水、纯净水、地下水等)和食盐都不能计入有机配料中。如一种有机饮料由90%的水、5%有机水果原汁和5%常规糖配置加工而成,该产品实际配料比是有机配料与常规配料各占50%。
允许使用本标准附录A中的添加剂和加工助剂,使用条件应符合GB 2760的规定。GB 2760中的天然添加剂也可使用。需使用其它物质时,应事先按照附录B中的程序对该物质进行评估。
注:GB 2760《食品添加剂使用卫生标准》
GB 2760几乎每年都在增加或修订内容,有机加工的申请者、操作者、认证机构、检查员都应当随时关心其变化。
GB 2760中制定的天然色素、香料和添加剂可以使用。
禁止使用矿物质(包括微量元素)、维生素、氨基酸和其他从动植物中分离的纯物质,法律规定必须使用或可证明食物或营养成分中严重缺乏的例外。
禁止使用来自转基因的配料、添加剂和加工助剂。
注:不能提供“法律规定”的文件,不能证明“严重缺乏”,则这种使用就是违反规定的。例如市场上流行的富硒米,除非是在天然富含硒的土壤上生产出来的天然富含硒的产品,否则即使大米是按照有机标准生产出来的,
有机认证机构也不会给予这些添加了人工提取的微量元素的产品有机认证的。
5.加工
有机加工应配备专用设备,如果必须与常规加工共用设备,则在常规加工结束后必须进行彻底清洗,并不得有清洗剂残留。也可在有机转换或常规产品加工结束、有机产品加工开始前,先用少量有机原料进行加工,将残存在设备里的前期加工物质清理出去(即冲顶加工)。冲顶加工的产品不能作为有机产品销售。冲顶加工应保留记录。
注:如果有条件,加工厂应该尽量设立有机加工专用车间或生产线,多数情况下,加工者很难满足这一条件,因此标准中允许平行加工。
加工工艺应不破坏食品的主要营养成分,可以使用机械、冷冻、加热、微波、烟熏等处理方法及微生物发酵工艺;可以采用提取、浓缩、沉淀和过滤工艺,但提取溶剂仅限于符合国家食品卫生标准的水、乙醇、动植物油、醋、二氧化碳、氮或羧酸,在提取和浓缩工艺中不得添加其它化学试剂。
注:有机加工中是否可以使用微波技术是目前国际上争论的一个议题,我国的标准是允许使用的,但应考虑这一因素。
用人工合