13J913-1 公共厨房建筑设计与构造.pdf

国家建筑标准设计图集13J913-1
公共厨房建筑设计与枃造
批准部门:中华人民共和国住房和城乡建设部
组织编制中国建筑标准设计研究院
中國计?出版社
公共厨房建筑设计与构造
主编单位负责人
批准部门中华人民共和国住房和城乡建设部批准文号建质〔2013]191号
主编单位技术负责人u正
主编单位中国建筑标准设计研究院
技术审定人
よ
统一编号G.JBr-1270
实行日期ニ0一四年一月ー日
图集号13J913-1
计负责人礼叶子
目
录
目录…1
双芯吹风灶…………20
说明·……………………………3
铁皮排气罩、排气管
22
名词解释……
铁皮排气罩、砖砌排气道………24
建筑设计
单洗菜池………………………………25
公共厨房建筑设计要点……………6
双洗菜池………………………26
餐馆厨房组成及流程……………11
带搁板单洗菜池……28
简明炉灶设计表
12
带搁板双洗菜池
燃煤灶布置
13
单洗碗池……………30
燃气姓布置………14
双洗碗池
…………………………………………31
厨房自然排气形式
洗米池·…32
备餐间布置
污水池……………33
建筑构造
洗水池节点构造
楼面做法
……………………17
售菜窗口
35
地风灶………………18
目
录
图集号13J913-1
审王祖光无对雷艺君雷君设计焦」页1
共公
说
售菜柜合……
36
实例8:企业厨房示例(220人)…53
保温配菜台…
37
实例9:企业厨房示例(2000)…………54
明
地面排水沟详图…
38
厨房设备
楼面排水沟详图……………39
炉灶系列…
58
隔油池…………………40
电磁炉系列…60
铝合金条板吊顶………41
蒸饭柜系列……61
食物垃圾处理机·……………43
调理台柜系列……………62
建筑设计
设计示例
储物柜货架系列………64
厨房设备选用示付……………44
脱排油烟系列
““““““
65
实例1:中餐厨房示例(180座
46
洗刷系列……66
实例2:西餐厨房示例(150座)…47
制冷系列……68
计建筑构
实例3:日餐厨房示例(80座)…
48
车类系列………-69
实例4:某医院厨房设计平面图
49
食品机械系列………………70
实例5:医院厨房示例(800人)…50
消毒及西餐设备系列………………:72
实例6:某企业地下室厨房…51
相关技术资料¨73
实例7:企业食堂厨房改造设计……………………52
构造一设计示例一厨房设备
目
录
图集号13913-1
王祖光ン校对宙艺君す君计焦自?刊夏2
说明
1编制依据
4.1.4多附有外卖部及饮食部(快餐、小吃、冷热饮)等
1.1住房和城乡建设部建质函[2012]131号“关于发布
营业内容。
《2012年国家建筑标准设计编制工作计划》的通知”
餐馆组成见图1
1.2《饮食建筑设计规范》JGJ64-89
值班习
主主食调1点
当依据的标准规范进行修订或有新的标准规范出版实施
说明建筑设计
时,应对本图集相关内容进行复核后选用,并按新的标准规?公
食「制作间食{制
衣「库
餐厅
账
房
范执行。
2使用范围
杂务院
主食热加工
本图集适用于新建、改建、扩建的公共质房工程。建筑
火
川测刻
外
门厅及休息
副食热加工
设计人员可以直接引用,管理、施工和监理人员可以参考使
(及风味食品加工)
用
3图集内容
副食库
小餐厅
附设快
粗加细加料详成
餐饮食
本图集主要包括民用与工业建筑的公共厨房设计,相关
y可?(座)
建筑枃造和主要厨房设备。
图1餐馆组成图示
计建筑构造设计
4公共厨房的分类及特征
4.2营业性冷、热饮食店(筒称饮食店)
4.1营业性餐馆(简称餐馆)
4.2.1指营业性的冷、热饮料店,包括咖啡斤、茶园、茶
4.1.1指型业性的中式餐馆、西式餐馆,包括饭庄、饭馆、
斤、酒吧以及各类小吃店等,统称为饮食店。
饭店。酒家烟楼、风味餐斤、旅馆餐厅、旅游餐厅、快餐
4.2.2顾客性质及周转率不固定,营业时间不固定。
馆及自助条后等,统称为餐馆。
4.2.3供应方式有服务员送及自助式两种。
4.1.2客性质及周转率不固定,营业时间不固定。
4.2.4多附有外卖酒菜、点心及饮料等营业内容。高级饮
4.1.3供应方式多为服务员送餐到位和自助式。
食店还附有音乐欣赏及卡拉K等内容
设计示例厨房设备
说明
图集号」13]913-1
枝王祖光ュえ校对雷艺君雷君设计焦寞曾」页