DB52 579-2009 独山盐酸菜.pdf

I CS
B21
1DB52
贵州省地方标准
DB52/T579--2009
独山盐酸菜
2009-11-11发布
2009-11-11实施
景州州省质量技术监督局发布
DB52T579--2009
目次
目次.
前言.
1范围
2规范性引用文件.
3术语和定义
4技术要求
5试验方法
6检验规则
7标志、包装、运输、贮存
DB52/T579--2009
本标准第4章4.2~4.6和7.1条为强制性条款,其余为推荐性条款
本标准由黔南州质量技术监督局提出并归口。
本标准由贵州省质量技术监督局批准。
本标准由黔南州质量技术监督检测所负责起草,独山县质量枝术监督局、贵州独山盐酸
菜有限公司、独山县天元食品有限公司参与起草。
本标准主要起草人:黎进堂、朱昌源、陈晓、罗在粉、袁贵波、伍宁、王天柱、岑显宽、杜可
兴
DB52/T579--2009
独山盐酸菜
1范围
本标准规定了独山盐酸菜的术语和定义、技术要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运
输、贮存。
本标准适用于贵州省独山县境内生产的以十字科青菜为主要原料,配以醪糟、冰糖、白
糖、辣椒、食盐等辅料,用传统工艺制作而成。
2规范性引用文件
下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件,其
随后所有的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准,然而,鼓励根据本
标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件,其最
新版本适用于本标准。
GB2714酱腌菜卫生标准
GB2760食品添加剂使用卫生标准
GB/T4789.33食品卫生微生物学检验粮谷、果蔬类食品检验
GB/T50097食品中还原糖的测定
GBT5009.54酱腌菜卫生标准的分析方法
GB7718预包装食品标签通则
GB14881食品企业通用卫生规范
J.F1070定量包装商品净含量检验规贝
定量包装商品计量监督管理办法》国家质量隘督检验检疫总局[2005】第75号令
《食品标识管理规定》国家质量监督检验检疫总局2007第102号令
3术语和定义
以十字科青菜为主要原料,经盐渍成成坯盾,配以白糖、冰糖、辣椒等辅料,再经醪糟
(甜酒)腌渍而成的醪糟渍菜
4技术要求
4.1原辅料
应符合相应的标准和有关规定
4.,2感官指标
感官指标应符合表1规定。
表1
DB52T579--2009
指
项目
独山盐酸菜
色泽
具有产品固有色泽
滋味气味
酸甜爽口,咸辣适中,具独山盐酸菜独特香气和滋味,无不良气味和异味
组织形态
块型大小适中,无杂质
质地
质地胞、效
4.3理化指标
理化指标应符合表2规定。
表2
水分(g/100g)
85.0
食盐(以NaCl计)(g/100g)
2.0~6.0
总酸(以乳酸计)(g/100g)
2.0
还原糖(以葡萄糖计)(g/100g)
5.0
4.4卫生指标
卫生指标应符合GB2714的规定
4.5食品添加剂
4.5.1食品添加剂的质量应符合相应的标准规定。
4.5.2食品添加剂的使用品种和使用量应符合GB2760的规定
4.6净含量
应符合国家质量监督检验检疫总局第75号令《定量包装商品计量监督管理办法》的规定
4.7生产加工过程的卫生要求
应符合GB14881的规定
5试验方法
5.1感官指标
在自然光线条件下观察容器密闭情况、外观、并将内容物倒入洁净的瓷盘中,用肉眼观
察其色泽及杂质,嗅其气味,尝其滋味,结果应符合4.2的规定。
5.2理化卫生指标检验
5.2.1还原糖按GB/T50097规定的方法检验。
5.2.2水分、食盐、总酸、氨基酸态氮、铅、砷、亚硝酸盐按GBT5009.54规定的方法检验。
5.3微生物指标检验
按GB/T4789.33规定的方法检验