GBT 31114-2014 冷冻饮品 冰淇淋.pdf

ICS67.100.40
X53
中人民共和国国家标准
GB/T31114-2014
冷冻饮品冰淇淋
Frozen drinks-tce cream
2014-09-03发布
2015-04-01实施
中国国家标准化管理委员会布
GB/T31114--2014
前言
本标准按照GB/T1.1-2009给出的规灿起草
本标准由中国商业联合会提出。
本标准由全国冷冻饮品标准化技术委员会(SAC/TC497)归口
本标准起草单位:内蒙古伊利实业集团股份有限公司、淅江五丰冷食有限公司、深圳市海川实业股
份有限公司、祐康食品(杭州)有限公司、北京艾菜发喜食品有限公司、内蒙古蒙牛乳业(集团)股份有限
公司、沈阳德氏企业集团有限公司、广东美恰乐食品有限公司、中国焙烤食品糖制品工业协会冷冻饮品
专业委员会、中国商业联合会商业标准中心。
本标准主要起草人:李宁、胡五连、何唯平、赵建华、范清、毕、刘卫星、张英春、王国明、欧阳淑珍
訢晓蕾、张曦。
GB/T31114~2014
冷冻饮品冰淇淋
范围
本标准规定了冰淇淋的术语和定义、产品分类、原辅材料、技术要求、生产过程控制、检验方法、检验
规则、标签、包装、运输、贮存、销售和召回的要求
本标准适用于定型预包装冰淇淋的生产、检验和销售,不适用于现制现售的软冰淇淋制品
2规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件,仅注目期的版本适用于本文
件。凡是不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。
GB317白砂糖
GB2716食用植物油卫生标准
GB2749蛋制品卫生标准
GB2759.1冷冻饮品卫生标准
GB2760食品安全国家标雅食品添加剂使用标准
GB5749、生活饮用水卫生标准
GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则
GB14880食品安全国家标准食品营养强化剂使用标准
GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范
JF1070定量包装商品净含量计量检验规则
SB/T10009冷冻品检验方法
定量包装商品计量监督管理办法(国家质量监督检验檢疫总局第75号令
食品石回管理规定(国家质量监督检验检疫总局第98号令)
3术语和定义
下列术语和定义适用于本文件
冰淇淋 ace creati
以饮用水、乳和(或)乳制品、蛋制品、水果制品、豆制品、食糖、食用植物油等的一种或多种为原辅
料,添加或不添加食品添加剂和(或》食品营养强化剂,经混合、灭菌、均质、冷却、老化、冻结、硬化等工艺
制成的体积膨胀的冷饮品。
3,2
全乳脂冰淇淋rull- milk fat ice cream
主体部分乳脂质量分数为8%以上(不含非乳脂)的冰淇淋。
清型全乳脂冰淇淋 milk fat ice crean
不含颗粒或块状辅料的全乳脂冰淇淋,如奶油冰淇淋、可可冰淇淋等。
GB/T31114-~2014
组合型全乳脂冰淇淋 combiantion of milk fat ice cream
以全乳脂冰淇淋为主体,与其他种类冷冻饮品和(或)巧克力、饼坯等食品组合而成的制品,其中全
乳脂冰淇淋所占质量分数大于50%,如巧克力奶油冰淇淋、蛋卷奶油冰淇淋等
半乳脂冰淇淋 half milk- fat ice crean
主体部分乳脂质量分数大于等于2.2%的冰淇淋
清型半乳脂冰淇淋 uniform half- mill fat ice cream
不含颗粒或块状辅料的半乳脂冰淇淋,如香草半乳脂冰淇淋、橘味半乳脂冰淇淋、香芋半乳脂冰淇
淋等。
3.7
组合型半乳脂冰淇淋 combmation of half- milk fat ice cream
以半乳脂冰淇淋为主体,与其他种类冷冻饮品和(或)巧克力、饼坯等食品组合而成的制品,其中半
乳脂冰淇淋所占质量分数大于50%,如脆皮半乳脂冰淇淋、蛋卷半乳脂冰淇淋、三明治半乳脂冰淇
淋等。
3.8
植脂冰淇淋 vegetable fat ice cream
主体部分乳脂质量分数低于2.2%的冰淇淋
3.9
清型植脂冰淇淋 uniform vegetable fat ice cream
不含颗粒或块状辅料的植脂冰淇淋,如豆妤冰淇淋、可可植脂冰淇淋等。
3.10
组合型植脂冰淇淋 combination vegetable fat
以植脂冰淇淋为主体,与其他种类冷冻饮品和(或)巧克力、併坯等食品组合而成的食品,其中植脂
冰淇淋所占质量分数大于50%,如巧克力脆皮植脂冰淇淋、华夫夹心植脂冰淇淋等
软塌 collap
冰淇淋的形态软化塌落
3.12
收缩
冰淇淋成形后体积缩小的现象
膨胀 expansion
冰淇淋浆料经相关工序形成冰淇淋后体积增加的现象
14
非脂乳固体non- fat milk solid
乳固体中扣除乳脂肪的剩余物质。