GB 12697-1990 果酒厂卫生规范.pdf

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GB12697-1990
中华人民共和国国家标准
果酒厂卫生规范
Hygienic specifications of factory for fruit wine
GB126971990
1主题内容与适用范围
1.1为加强果酒生产工业企业的卫生管理,提高产品质量,保证消费者身体
健康,特制定本规范。
1.2本规范适用于从事生产果酒的工业企业。
2引用标准
GB2760食品添加剂使用卫生标准
GB5749生活饮用水卫生标准
GB7718食品标签通用标准
3术语
3.1果酒:是指以果品为原料,经发酵工艺酿制而制成的低酒精度饮料酒。
3.2污染:原料、生产过程及产品中出现外来的有害物质。
3.3消毒:用符合卫生要求的化学药品或物理方法,将微生物数量减少至无
害水平。
3.4包装材料:指瓶、纸板箱、木箱、塑料箱、盒等一切容器或薄膜、布等
包裹与覆盖材料。
4工厂设计与设施的卫生要求
4.1厂址
4.1.1生产果酒的工厂(车间)远离有害场所,如屠宰场、饲养场、皮毛加
工厂(场)等,厂区周围不得有有害气体、放射性物质、粉尘及其他扩散性污
染源,以保持环境的清洁卫生。
4.1.2生产果酒的工厂(车间)不得靠近醋酸、乳酸、丁酸、丙酮、丁醇等
工厂(车间),以防醋酸菌、乳酸菌、丁酸菌等微生物污染,影响酒的品质。
4.2建筑和设施
4.2.1厂区主干道和支道应铺建便于清洗的硬质路面,路面平坦,要有良好
的排水系统,无积水,无明沟,厂区要设绿化地带,美化环境,保持卫生。
4.2.2生产厂房建筑结构应坚固完好,有适当的工作空间,以保证生产操作
顺利进行。
4.2.3生产厂房建筑设施的设计
4.2.3.1生产区与生活区要分开,生产厂房按照工艺流程应从原料进厂到
产品完成,合理布局,以免交叉污染。
4.2.3.2生产车间内应宽敞明亮,温度适宜,通风良好,设有专用通风口
或通风滤过设备和完善的防蝇、防尘设备,贮存车间相对湿度以70%~80%为宜,
做到定期消毒,保持清洁。
4.2.3.3地面要用不透水、不吸水材料构筑,须平整无裂缝,并有1%~2%
的坡度和通畅的排水设施。
4.2.3.4天花板、墙壁应采用不透水、不吸水、无毒性材料构筑,配酒、
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199110—01实施
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灌装车间铺砌瓷砖、水磨石等,墙裙应不低于15m,使之表面光滑有防霉性能。
4.3卫生设施
4.3.1要有充足的良好水源,其水质必须符合GB5749规定
4.3.2厂内应有有效的下水与废料处理系统,所有下水管道能承受高峰负荷,
废物及垃圾存放场所做到及时清运,防止蚊蝇孳生和影响环境卫生。
4.3.3生产车间必须设有与生产人数相适应的更衣室,配酒、灌装车间入口
处要设有洗手与干手设施,在适当的地方还应有消毒设施。
4.3.4厕所应设在车间外,一律为冲水式,要有洗手设备并有良好的防蝇、
排臭设施。
5卫生教育、健康要求和个人卫生
5.1企业应组织所有工作人员接受《中华人民共和国食品卫生法(试行)》
食品卫生知识培训,使其加强法制观念掌握防止食品污染所需要的措施及本
规范的内容,自学地搞好生产加工卫生,对新工人、临时工必须首先进行卫生
知识教育,经考核合格后,方可参加生产作业。
5.2工作人员每年至少进行一次身体健康检查,取得健康证后方可参加工作。
5.3经常保持个人卫生,工作时必须将手洗净,穿戴清洁的工作衣、帽及鞋。
5.4车间内不准吸烟和吃各种食物,配酒、灌装车间的工作人员,工作时不
准使用化妆品。
6原材料采购、运输、贮藏的卫生要求
6.1酿酒用的果实应新鲜成熟,采购果实时,了解农药使用情况并做好记录。
6.2盛装原料的容器清洁干燥,不准使用铁制容器和装过有异臭、有毒物品
等有妨食品卫生的容器盛装果实
6.3运输酿酒原料的车、船等工具要保持清洁,防止污染。
6.4酿酒原料的果实,应贮存在阴凉、通风、无异常气味的洁净场所,避免
雨淋日晒。
7食品加工的卫生要求
7.1卫生制度
各加工车间必须建立健全完整的工艺卫生管理制度,明确工艺卫生和环境
卫生,认真做到文明生产。
7.2果酒的原料、辅料
7.2.1不准使用腐烂、生霉、变质、变味的果实为原料酿造果酒。
7.2.2生产果酒的辅料、食品添加剂必须符合GB2760的规定。
7.2.3用于调兑果酒的酒精,必须经脱臭处理,符合酒精国家标准二级以上
酒精指标的食用酒精。
7.2.4酿酒用的酵母菌,投入生产之前必须严格检查,不准使用变异或不纯
的菌种;要建立严格的菌种管理制度,定期更新,以保证菌种的纯净。
7.3设备、工具卫生
7.3.1酿酒用的设备、工具、容器等必须是耐侵蚀、无异味、与果品和果酒
不起化学变化的材质制成。塑料、橡胶管道必须使用食品级品。
7.3.2发酵酿酒用的容器,使用前要洗净消毒;对被霉菌污染的容器,应用
2%硫酸溶液浸泡数日后,以水冲刷干净,再经硫磺熏消毒12h以上或其他有效
方法处理后方可使用。发酵贮酒容器内壁如需涂覆涂料时,应使用符合国家卫
生标准的无毒涂料。
7.3.3破碎机、打浆机、压榨酒输浆泵贮藏、配酒容器等设备、工用具,
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要保持清洁,摆放整齐。
7.3.4洗滤棉必须用热水洗净消毒,达到无臭、无味
7.3.5酒瓶必须洗刷干净,达到内外透明,无杂物,控净余水。如果使用回
收旧瓶,必须严格挑选,先进行预刷,严格消毒。严禁使用装过油类、农药及
有毒药品的旧瓶。
7.4装酒和标志
7.4.1要有完善的灯检设备,安排专人做好空瓶和成品的检查。
7.4.2瓶装果酒必须保证密封良好。
7.4.3成品果酒商标上必须按照GB778的规定标明品名、厂名、批号、生
产日期、保质期、产品标准代号。
8成品贮藏、运输的卫生要求
8.1成品仓库应保持干燥,空气流通,库内整洁。
8.2成品在正常贮存期内,不应变质。
8.3成品在贮藏和运输中,不得与潮湿地面直接接触或靠近腐蚀性易发霉、
发潮货物及有毒物品混贮、混运。
9质量检验
9.1果酒厂必须建立完整的工艺卫生管理体系和产品质量检验机构,配备专
业人员,健全实验室仪器设备,加强对产品的监督、监测,做到文明生产,提
高产品质量。
9.2产品必须检验合格后方能出厂。以批为单位附有产品合格证或检验报告
单。
9.3各项检验原始记录应编号存档,至少保存期为三年,以备查询。
附加说明:
本规范由中华人民共和国卫生部提出。
本规范由卫生部食品卫生监督检验所归口。
本规范由黑龙江省食品卫生监督检验所负责起草。
本规范主要起草人