SCT 3302-2000 烤鱼片.doc

X 20 SC 中华人民共和国水产行业标准 SC/T 3302—2000 ━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ 烤 鱼 片 Roast fish fillet 2000-02-22发布 　　　　 　　2000-04-01实施 ━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ 中华人民共和国农业部 发 布 SC/T 3302—2000 前 言 本标准是对水产行业标准SC/T 3302—1986《烤鱼片》(原GB6631—86)进行的修订。 本次修订在技术内容上与SC/T 3302—1986相比, 扩大了适用范围,增加了原料鱼的品种,将产品的等级分为二个等级,将盐分指标纳入正文, 对水分与盐分的试验方法改为直接引用相关标准,增加了细菌总数、大肠菌群、沙门氏菌等微生物指标。 本标准自实施之日起代替SC/T3302—1986。 　　本标准由中华人民共和国农业部渔业局提出。 　　本标准由中国水产科学研究院黄海水产研究所归口。 　　本标准起草单位：中国水产科学院黄海水产研究所。 　　本标准本次起草人：陈远惠、王联珠 　　本标准于1986年7月首次发布。 　　本次修订为第一次修订。 中华人民共和国水产行业标准 SC/T 3202-1999 烤 鱼 片 代替SC/T 3302—1986 Roast fish fillet ━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ 1　范围 　　本标准规定了烤鱼片的要求、试验方法、检验规则、标签、包装、运输及贮存。 　　本标准适用于以冰鲜或冷冻马面鱼屯鱼(Navodon modestus)、鳕鱼(Gadus macrocephalus)制成的调味鱼干,经烤熟、轧松等工序所制成的产品。其他原料鱼制成的烤鱼片可参照执行。 2　引用标准 下列标准所包含的条文, 通过在本标准中引用而构成为本标准的条文。本标准出版时, 所示版本均为有效。所有标准都会被修订, 使用本标准的各方应探讨使用下列标准最新版本的可能性。 　　GB 317—91　白砂糖 　　GB/T 4789.2—94　食品卫生微生物学检验　菌落总数测定 　　GB/T 4789.3—94　食品卫生微生物学检验　大肠菌群测定 　　GB/T 4789.4—94　食品卫生微生物学检验　沙门氏菌检验 　　GB/T 5009.11—1996食品中总砷的测定方法 GB/T 5009.12—1996食品中铅的测定方法 GB/T 5009.17—1996食品中总汞的测定方法 　　GB 5461—92食用盐 GB 5749—85生活饮用水卫生标准 GB/T 7718—94　食品标签通用标准 GB/T 12457—93食品中氯化钠的测定方法 　　GB/T 14769—93食品中水分的测定方法 GB/T 16328—1996烤鱼片卫生标准 QB 1500—94味精 3　要求 3.1 原辅材料 　　a.原料鱼：冰鲜或冷冻鱼,鱼肉鲜度良好,无异味。 　　b.精制盐：符合GB 5461规定,氯化钠含量97％以上。 　　c.白砂糖：符合GB 317规定。 ━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ 中华人民共和国农业部 2000—02—02批准 2000—04—01实施 1 SC/T 3302-2000 　　d.味精：符合QB 1500规定。 e.生产用水: 符合GB 5749规定。 3.2 感官要求 　　感官要求见表1 表1 感官要求 项 目 一 级 品 二 级 品 色 泽 肉质呈黄白色,色泽均匀 肉质呈黄白色,边沿允许略带焦黄色,鳕鱼片允许一面有棕红色 形 态 鱼片平整,片形完好 鱼片平整,片形基本完好 组 织 肉质疏松,有嚼劲,无僵片 肉质较疏松,有嚼劲,无僵片 滋味及气味 滋味鲜美,咸甜适宜,具有烤鱼特有香味,无异味 滋味鲜美,气味正常,无异味 杂 质 无 杂 质 3.3 理化指标 理化指标的规定见表2。 表2 理化指标 ％ 项 目 指 标 净重允差 ±5 (15g/袋以下) ±4 (15～40g／袋) ±3 (40g/袋以上) 水 分 17～22 盐 分 3～6 3.4 卫生指标 卫生指标的规定见表3。 表3 卫生指标 项 目 指 标 砷(以As计), mg/kg ≤2.0 铅(以Pb计), mg/kg ≤0.5 汞(以Hg计), mg/kg ≤0.3 菌落总数, cfu/g ≤3×104 大肠菌群, MPN/100g ≤30 沙门氏菌 不得检出 4 试验方法 4.1 感官 将试样平摊于白搪瓷盘内,于光线充足、无异味的环境中,按3.2条逐项检验。 4.2 净含量偏差 净含量小于100g时用分度值为0.1g(或小于0.1g)的衡器称量；净含量大于100g时用感量为1g(或小于1g)的衡器称量。净含量偏差按式(1)进行计算。 ………………………………………………(1) 式中：X ── 净含量偏差, ％。 m0 ── 产品标示净含量, g； m1 ── 样品净含量, g； 4.3 水分 将样品剪成细颗料状, 按GB/T 14769规定执行。 4.4 盐分 按GB/T 12457规定执行。 4.5 砷 按GB/T 5009.11规定执行。 4.6 铅 按GB/T 5009.12中规定执行。 4.7 汞 按GB/T 5009.17中规定执行。 4.8 菌落总数 按GB4789.2规定执行。 4.9 大肠菌群 按GB4789.3规定执行。 4.10 沙门氏菌 按GB4789.4规定执行。 5 检验规则 5.1 组批规则与抽样方法 5.1.1 组批规则 在原料及生产条件基本相同下同一天或同一班组生产的产品为一批。按批号抽样。 5.1.2 抽样方法 每批抽取样本从以箱为单位,100箱以内取3箱,以后每增加100箱(包括不足100箱)则抽1箱。 按所取样本从每箱内各抽取样品不少于3袋, 每批取样量不少于10袋,净含量检验后,将样品以缩分法取得适量均匀混合试样,供感官、理化检验用。微生物检验用样须单独取样，使用未打开包装的样品。 5.2 检验分类 产品分为出厂检验和型式检验。 5.2.1 出厂检验 每批产品必须进行出厂检验。出厂检验由生产单位质量检验部门执行, 检验项目由生产单位确定，应 选择能快速、准确反映产品质量的主要技术指标，检验合格签发检验合格证, 产品凭检验合格证入库或出厂。 5.2.2 型式检验 有下列情况之一时应进行型式检验。检验项目为本中规定的全部项目。 a.长期停产, 恢复生产时; b.原料变化或改变主要生产工艺, 可能影响产品质量时; c.国家质量监督机构提出进行型式检验要求时; d.出厂检验与上次型式检验有大差异时。 5.3 判定规则 5.3.1 所检项目的检验结果均应符合标准要求, 其中每批平均净含量不得低于标示量。 5.3.2 检验结果全部符合标准规定的判为合格批。 5.3.3 检验结果中有一项指标不合格, 允许加倍抽样将此项指标复验一次,按复验结果判定本批产品是否合格。 5.3.4 检验结果中有二项及二项以上指标不合格, 则判本批产品不合格。 5.3.5 卫生指标中有一项检验结果不合格, 则判本批产品不合格。 6 标签、包装、运输、贮存 6.1 标签 6.1.1 销售包装的标签必须符合GB 7718的规定。标签内容包括：产品名称、商标、等级、原料鱼品种、净含量、产品标准、生产者或经销者的名称、地址、生产日期、保质期等。 6.1.2 运输包装外应有牢固清晰的标志,注明商标、产品名称、厂名、厂址、规格、生产日期(生产批号)、保质期、贮存要求等。 6.2 包装 本品采用纸箱包装,内衬食品包装用塑料袋, 销售包装采用食品用塑料袋(或其它防潮的食品包装材料)、纸盒等分装, 包装必须牢固、严密。 6.2.1 包装材料 　　a.纸箱：采用单瓦楞纸箱,表面最好涂无毒防潮防油或其他防潮性能良好的涂料。 　　b.塑料袋：采用清洁的食品用塑料袋。 　　c.所用包装材料均应符合有关卫生标准和使用要求。 6.2.2 包装要求 　　a.一定数量的小袋装一大袋(或盒),再装入纸箱中。箱中产品要求排列整齐,大袋或箱中加产品合格证。 　　b.纸箱底部用粘合剂粘牢,上下用封箱带粘牢或用打包带捆扎。 6.3 运输 　　运输工具必须清洁、卫生、防雨、防晒,运输中不得靠近或接触潮湿、有腐蚀性和有毒有害的物质。 严防日晒雨淋。 6.4 贮存 　　贮存仓库必须清洁、干燥、防凉通风,底层仓库内堆放成品时,应用木板垫起,堆放高度以纸箱受压不变形为宜,常温下本产品保质期为半年。 ━━━━━━━━━━━ 5