GB 7100-86 糕点、饼干、面包卫生标准.pdf

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中华人民共和国国家标准
糕点、饼干、面包卫生标准
GB7100-86
Hygienic standard for pastry
代替GBN145-8
Biscouit and brcad
本标准适用于以面、糖、油、蛋、奶油及果仁、果料为原料,经焙烤、蒸、炸等加
工制成的各种糕点、饼干、面包、
1.感官指标
糕点、併干、面包应具有各自的正常色泽、气味和滋味,不得有酸败、发霉等异
味。食品内外不得有霉变、生虫及其他外来污染物
2.理化指标
理化指标见表1
表1
项
目
指
标
酸价
(以脂肪计)
≤
过氧化值
以脂肪计)%≤
砷
(以As计)(mg/kg)≤
0.5
(以Pb计)(mg/kg)≤
0.5
黄曲霉毒素B
(H g/kg)
食品添加剂
按GB2760-86规定
3.细菌指标
细菌指标见表2
表2
指
标
项
目
不含奶油
含奶油
细菌总数(出厂),个/g
≤
5(
1500
(销售),个/g
1000
2000
大肠菌群
(个/100g)
≤
致病菌(系指肠道致病菌及致病性球菌)不得检出
不得检出
4.菌指标
霉菌指标见表3
表3
项
目
指
标
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菌菌计数:(出厂)个/g
(销售)个/g
≤
100
5.检验方法
按照GB500.56-85《糕点卫生标准的分析方法》、GB4789.24-84《食品卫生微生
物学检验糖果、糕点、果脯检验》、GB4789,15-84《食品卫生微生物学检验篆菌和
酵母数测定》执行。
附加说明
本标准由全国卫生标准技术委员会食品卫生标准分委员会提出。由卫生部食品卫生监
督检验所归口
本标准由北京市卫生防疫站负责起草。
本标准主要起草人:俞雅文
国家中华人民共和国卫生部1986-12-09发布
1987-01-01实施
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