SBT 10323-1999 色度测定法.pdf

备案号:2750-1999
中华人民共和国行业标准
SBT10898-1899
色度测定法
代替ZBX66042~87
Measurement of color intensity
本方法适用于酿造酱油半成品、副产品的色度测定
仪器
a,圆底烧瓶:500mL;
b.容量瓶:100mL、500mL;
C.移液管:5mL;
d刻度吸管:2mL、5mL、10mL;
e.比色管;100mL;
f.油浴锅;
g分析天平:感量0.1mg。
2试剂
分析纯蔗糖、分析纯氨水、分析纯苯酚、分析纯碘、分析纯碘化钾。
3标准曲线的绘制
精确称取碘1.000g,称取磺化钾2g,先将磺化钾盛于烧杯内,加入少量蒸馏水溶解,再倾入精确
称取的碘中,用玻璃棒轻轻搅拌、使碘全部溶解后移入100mL容量瓶内,以蒸馏水稀释至刻度,摇匀,
即成1%碘液。再按下表进一步稀释成100mL各种色度的标准色液(每个稀释液都须加4g碘化钾)。
4mL1%碘液稀释液的色度定义为1.1
8、12、16mL1%碘液稀释液的色度分别为2.1、3.0、4,0,将表中不同毫升1%碘液的稀释液进行光
电比色计比色(581-G型光电比色计用50滤色片;72型分光光度计用波长为520nm)。根据色度(即碘
液的不同毫升数)与消光度的关系,以色度为纵坐标,消光度为横坐标绘制成标准曲线。
色度与1%碘液对照表(20℃)
加入碘化钾
色
度
1%碘液
稀释至mL数
100
00
4.0
16
100
国家国内贸易局1999-04-15批准
1999-04-15实施
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SB/10898-199
准色的配制
称取蔗糖10g,置于圆底烧瓶内。放在200℃油浴中,10min左右待糖溶化后,逐步滴入氨水(1:
8mL。等几分钟后,再滴入氨水(1:1)4mL,氨水滴入后注意泡沫上升(如溢入油浴中会发生危
险)。总共反应3omin后即成焦糖色。冷却后移入500mL容量瓶内。用热蒸馏水冲洗容器,洗液也并入容
量瓶中。冷至20℃后加蒸馏水稀释至500aL,播匀。为了防止变质,须加苯酚2mL。吸取2mL或3mL上述
的焦糖色,置于100mL容量瓶内,再以蒸馏水稀释至刻度。用滤纸过滤。弃去初滤液20mL左右。收集以
后的液在光电比色计中进行校正:看2mL或3mL焦糖色稀释后滤液(即色度为2.1或3.0)的消光度
(OD值)与上述标准曲线(即8mL或12mL1%碘液稀释液的OD值)是否符合。如有深浅,用添加水或
加未稀释的焦糖色进行调整,直至该焦糖色稀释液的消光度(OD值)与标准曲线相符为止。此即标准
色(吸取CmL的标准液稀释至100xL,与此稀释液色度相同者,其色度即为C)。
焦糖色也可用市售的成品,稀释8~10倍即成标准色(校正同上)。
操作方法
吸取经离心的样品5mL,置入100mL比色管中,以蒸馏水稀释至10mL。在另一比色管中加入蒸馏
水95mL,由滴定管滴入标准色,随滴随搅拌,至色度与样品比色管色度基本相仿时,再加水至刻度,再
滴入标准色1~2滴,至二管色度相同后为止。读取滴定管中标准色的耗用毫升数。即为酱油的色度(如
3.1mL即3.1°)。
6注意事项
目测比色时,由于标准色澄清、杂质少、色泽与酱油样品稍有差异,应观察红色相仿后作为终点
酱醅测定用10%稀释液,吸取5mL入比色管。其余同上。
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3C10928-1998
附录A
原料、在制品、副产品检测项目
参考件
A.1粮食原料(豆粕、小麦、麸皮等)
A,1.1水分
A.1.2粗蛋白
A.1.3粗淀粉
A.2食盐
A.2.1水分
A.2-2氯化物
A.3三角瓶菌种(二级菌种)
A.3.1水分
A.3.2孢子数
A.3.3菌落总数
A.4种曲(三级菡种
A.4.1水分
A.4.2孢子数
A.4.3发芽率
A.4.4蛋白酶活力
4.5菌落总数
A.5熱料
A.5.1水分
熟料消化率
A.5.3N型蛋白
A.6成曲
A.6.I水分
A.6.2蛋白酶活力
A.6.3菌落总数
A.6.4氨基氮
A.7拌曲盐水
A,7.1氯化物
A.7.2比重
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SB103S-1899
A.8醅及部
A.8:1水分
A.8.2.水溶性全氮
A,8-3氯化物
A.8.4·总酸(或pH)
A.8.5氨基氮
A.8.6色度
A,8.7.水溶性无盐固形物
A.8.8还原糖
A.9半成品部油(包括二油、三油)
A.9.1全氮
A.9.2总酸
A.9.3氮基氮
A,9,4氯化物
A.9.5无盐固形物
A.9.6还原糖
A.9.7比重
A 9.8 PH
A.9.9色度
A.9.10氨基氮
A.10渣
A,10,1水分
A.10.2氯化物
A.10.3水溶性无盐固形物
A,10.4全氮
附加说明
本标准由国家国内贸易局提出
本标准由上海酿造科学研究所起草。
本标准主要起草人须风高
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