GBT 14614-2006 小麦粉 面团的物理特性 吸水量和流变学特性的测定 粉质仪法.pdf.pdf

ICS67.060
中华人民共和国国案标准
GB/T14614-2006/ISO5530-1:1997
代替GR/T146141993
小麦粉面团的物理特性
吸水量和流变学特性的测定粉质仪法
Wheat flour-physical characteristics of doughs-determination of water
absorption and rheological properties using a farinograph
(ISO5530-1:197,IDT)
2006-05-18发布
2006-09-01实施
中国国家标准化管理委员会布
GB/T14614-2006/ISO5530-1:1997
目次
前言
范围
规范性引用文件
.自■●●即甲中身?自d●●●也电中甲●
3术语和定义
4原理
5试剂
6仪器
取样
湖定步骤
●?甲口甲甲口甲甲中中●中
8.1小麦粉水分含量的测定
8.2淮备仪器
试验样品
8.4测定
9结果表示…………
9.1吸水量…
9.2面形成时间
9.3稳定性(稳定时间)………
9.4弱化度
甲
●●中
9.5其他特征值…
10精密度
11试验报告…
附录A(资料性附录)粉质仪的说明
7
附录B(资料性附录)实验室间试验结果
0
GB/T14614~-2006/ISO5530-1:1997
前言
本标准等同采用ISO5530-1:1997《小麦粉一一面团的物理特性一第1部分:吸水量和流变学特
性的测定一粉质仪法》(英文版)。
为便于使用,本标准做了下列编辑性修改
a)“本国际标准的本部分”一词改为“本标准”
b)用小数点."”代替作为小数点的逗号“,
删除国际标准的前言
d)依据GB/T1.1-2000的规定,用与附录不同的要素“参考文献”代替“附录C(参考文献)”
e)依据GB3100、3101和3102的规定,统一用“r/min”代替该国际标准中某些地方出现的
min”和“rev/min
f)更新了ISO712的版本(由ISO712:1985改为ISO712:1998),并删除相应的脚注说明
g)更新了ISO13690的版本(由ISO13690: Cereals- Sampling改为ISO13690:1999 Cereals,
pulses and milled products- Sampling of static batches),并删除相应的脚注说明
本标准代替GB/T14614-1993《小麦粉吸水量和面团揉和性能测定法粉质仪法》。
本标准与前版GB/T14614-1993的主要技术差异如下:
史改了名称,使得名称与等同采用的国际标准完全一致
增加了“术语和定义
将所使用的蒸馏水的温度由(30土5)℃改为(30±0.5)℃;
增加了“精密度”和“试验报告”两章。
本标准的附录A、附录B为资料性附录。
本标准由国家粮食局提出。
本标准由全国粮油标准化技术委员会归ロ。
本标准起草单位:国家粮食局科学研究院。
本标准主要起草人:李歆、郝希成。
GB/T14614-2006/ISO5530-1:1997
小麦粉面团的物理特性
吸水量和流变学特性的测定粉质仪法
范
本标准规定了用粉质仪测定小麦粉的吸水量及其面团耐搅拌特性的方法
本标准适用于由小麦( Triticun aestitunt I.)加工成的面粉。
2规范性引用文件
下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件,其随后所有
的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准。然而,鼓励根据本标准达成协议的各方研
究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件,其最新版本适用于本标准
ISO712谷物和谷物制品一一水分含量的测定(常规法)( Cereals and cereal products- Determi
nation of moisture content-routine reference method)
术语和定义
下列术语和定义适用于本标准。
稠度 consistency
在粉质仪中,以规定的恒定转速搅拌面团时的阻力。
注:以专用单位一一粉质仪単位(FU)表示
小麦粉吸水量 water absorption( of four
在本标准规定的操作条件下,面团的最大稠度达500FU时,所需添加水的体积
注:以每100g水分含量为14%(质量分数)的小麦粉中所需添加水的毫升数表示吸水量
4原理
用粉质仪测量和记录小麦粉在加水后面团形成以及扩展过程中的稠度随时间变化的曲线
注:通过调整加水量使面团的最大稠度达到定值(500FU),此时的加水量被称为小麦粉吸水量,由此获得一条完
好的揉混曲线,该曲线的各特征值可表征小麦粉的流变学特性(面関强度)。
5试剂
蒸馏水,或相当纯度的水
6仪器
实验室常规仪器及下述特殊仪器
6.1粉质仪,带有水浴恒温控制装置(参见附录A)。
具有如下操作特性
1)本标准是基于 Brabender Farinograph制定的。提供该信息是为了方便本标准用户的使用,而不是对该仪器的
认可。获得相囘结粜的其他粉质仪均可使用。