LS∕T 3256-2017 大蒜油.pdf

ICS67.200.10
X14
中华人民共和国粮食行业标准
LS/"T3256-2017
大蒜油
Garlic oil
2017-10-27发布
2017-12-20实施
国家粮食局发布
LS/T3256-2017
前言
本标准按照GB/T1.1-2009给出的规则起草。
本标准由国家粮食局提出。
本标准由全国粮油标准化技术委员会(SAC/TC270)归ロ。
本标准起草单位:四川国家粮食质量监测中心、什邡市恒源油脂有限责任公司、四川巴蜀乐油脂有
限公司
本标准主要起草人:牟钩、张涛、唐懿、杨善炳、刘英、刘全华、周子诚、廖勇、尹春林、张珂源、肖青
李燕、杨微、潘蓓、万风俊、赖晓雪、廖娟。
S/T3256-2017
大蒜油
范围
本标准规定了大蒜油的术语和定义、质量要求、检验方法及检验规则、标签、包装、储存和运输、销售
等要求。
本标准适用于食用商品大蒜油。
2规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件,仅注日期的版本适用于本文
件。凡是不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。
GB/T191包装储运图示标志
GB2716食用植物油卫生标准
GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准
GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量
GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量
GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量
GB/T5009.37食用植物油卫生标准的分析方法
GB5009.227食品安全国家标准食品中过氧化值的测定
GB5009.229食品安全国家标准食品中酸价的测定
GB5009.236食品安全国家标准动植物油脂水分及挥发物的测定
GB/T5490粮油检验一般规则
GB/T5524动植物油脂扦样
GB/T5525植物油脂透明度、气味、滋味鉴定法
GB/T5529植物油脂检验杂质测定法
GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则
GB/T10220感官分析方法学总论
GB/T13868感官分析建立感官分析实验室的一般导则
GB/T16291.1感官分析选拔、培训与管理评价员一般导则第1部分:优选评价员
GB/T16291.2感官分析选拔、培训与管理评价员一般导则第2部分:专家评价员
GB/T17374食用植物油销售包装
GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则
GB/T30354食用植物油散装运输规范
GH/T1194大蒜
3术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
w.bzxw.com
LS/T3256~-2017
大蒜油 garlic oil
以食用植物油和大蒜为原料,经加工制成的食用油脂
大蒜油品评 garlic oil tasting evaluating
由品评人员利用味觉感官,按规定条件和试验步骤对大蒜油的食味品质进行品尝评价,结果用食味
品质评分值表示。
食味品质评分值 taste quality assessment value
以大蒜油常温蒜味品质、常温蒜味强度、180℃持香试验蒜味强度、40C持香试验蒜味强度等各单
项评分中的最低值表示。
4质量要求
4.1原料要求
4.1.1食用植物油质量座符合相应晶国家标准三级及以士等级
4.1.2大蒜应符合GH/TU9等以上质量指标
4.2质量指标
大蒜油质量指标见表
表大蒜油质量指标
量等级指
目
色泽
气味、滋味
具有大蒜油固有的气味、滋球,无异
透明度(20C)
澄清、透明,允许微浊或有少最朱沉淀无外来杂质
食味品质评分值/分
水分及挥发物含量/%
0.10
0.30
不溶性杂质含量/%
0,05
酸价(以KOH计)/(mg/g)
2.0
过氧化值/(g/100g)
0.10
0.15
4.3食品安全要求
4.3.1食品安全指标应符合GB2716和国家有关规定。
4.3.2真菌毒素限量应符合GB2761的规定
4.3.3污染物限量应符合GB2762的规定。
4.3.4农药残留限量应符合GB2763的规定。
4.3.5食品添加剂的要求:应符合GB2760和国家相关规定。不得添加任何香精、香料。不得掺有动
物油脂、非食用油。
ww.bz[Xw.com
LS/T3256-2017
5检验方法
5.1色泽检验:按GB/T5009.37中3.1执行,结果以“正常”或“不正常”表示,对“不正常”的应加以
描述。
5.2气味、滋味检验:按GB/T5009.37中3.2执行,结果以“正常”或“不正常”表示,对“不正常”的应加
以描述。
5.3透明度检验:按GB/T5525执行。
5.4食味品质评分值:按附录A执行。
5.5水分及挥发物含量检验:按GB5009.236执行。
5.6不溶性杂质含量检验:按CB5529执行
5.7酸价检验:按GB500922执行
5.8过氧化值检验:按GB5009,27执行。
6检验规则
般规
按GB/15490执行。
6.2产品组批
同一原料、同一エ、同要想生产的间一规格的产品为一个验批次
6.3扦样
扦样方法按G8/T524执行
4出厂检验
检验项目包含1.2中的全部指标(食味品质评分值除外),应逐批检验,并出具检验报告
6.5型式检验
6.1型式检验按4.2和.3的规定执有
6.5.2每半年进行一次型式检验
6.5.3有下列情况之一时,应及时进行型式检验
新产品的试制定型或老产品转厂生产时;
产品原料、工艺、主要设备等有较大改变,可能影响产品质量时;
产品停产3个月以上,恢复生产时;
出厂检验结果与上次型式检验有较大差异时;
国家质量监督机构提出进行型式检验的要求时
6.6判定规则
6.6.1产品未标注质量等级时,按不合格判定
6.6.2产品符合4.2和4.3的规定时,判定为合格产品。有一项不符合本标准规定时,判定为不合格
产品。