化学物质对食品污染.doc

社会发展中的化学现象
目录
前言
(1)化学与社会生活的关系
(2)我国食品的化学性污染现状
化学物质对食品污染及其危害
(1)兽药残留
引例 食品中兽药残留的来源 危害
(2)农药残留
引例 食品中农药残留的来源 危害
(3)重金属及其他微量元素
引例 食品中重金属及其他微量元素的来源 危害
(4)硝酸盐 亚硝酸盐与N-亚硝基化合物
引例 食品中硝酸盐 亚硝酸盐与N-亚硝基化合物
的来源 危害
(5)杂环胺类化合物
引例 食品中杂环胺类化合物的来源 危害
(6)二噁英引例
食品中兽药残留的来源 危害
(7)放射性物质
引例 食品中兽药残留的来源 危害
前言
(一)化学与社会生活的关系
人类生活的各个方面,社会发展的各种需要都与化学息息相关。
首先从我们的衣、食、住、行来看,色泽鲜艳的衣料需要经过化学处理和印染,丰富多彩的合成纤维更是化学的一大贡献。要装满粮袋子,丰富菜篮子,关键之一是发展化肥和农药的生产。加工制造色香味俱佳的食品,离不开各种食品添加剂,如甜味剂、防腐剂、香料、调味剂和色素等等,它们大多是用化学合成方法或用化学分离方法从天然产物中提取出来的。现代建筑所用的水泥、石灰、油漆、玻璃和塑料等材料都是化工产品。用以代步的各种现代交通工具,不仅需要汽油、柴油作动力,还需要各种汽油添加剂、防冻剂,以及机械部分的润滑剂,这些无一不是石油化工产品。此外,人们需要的药品,洗涤剂、美容品和化妆品等日常生活必不可少的用品也都是化学制剂。可见我们的衣、食、住、行无不与化学有关,人人都需要用化学制品,可以说我们生活在化学世界里。
再从社会发展来看,化学对于实现农业、工业、国防和科学技术现代化具有重要的作用。农业要大幅度的增产,农、林、牧、副、渔各业要全面发展,在很大程度上依赖于化学科学的成就。化肥、农药、植物生长激素和除草剂等化学产品,不仅可以提高产量,而且也改进了耕作方法。高效、低污染的新农药的研制,长效、复合化肥的生产,农、副业产品的综合利用和合理贮运,也都需要应用化学知识。在工业现代化和国防现代化方面,急需研制各种性能迥异的金属材料、非金属材料和高分子材料。在煤、石油和天然气的开发、炼制和综合利用中包含着极为丰富的化学知识,并已形成煤化学、石油化学等专门领域。导弹的生产、人造卫星的发射,需要很多种具有特殊性能的化学产品,如高能燃料、高能电池、高敏胶片及耐高温、耐辐射的材料等。
随着科学技术和生产水平的提高以及新的实验手段和电子计算机的广泛应用,不仅化学科学本身有了突飞猛进的发展,而且由于化学与其他科学的相互渗透,相互交叉,也大大促进了其他基础科学和应用科学的发展和交叉学科的形成。目前国际上最关心的几个重大问题——环境的保护、能源的开发利用、功能材料的研制、生命过程奥秘的探索——都与化学密切相关。随着工业生产的发展,工业废气、废水和废渣越来越多,处理不当就会污染环境。全球气温变暖、臭氧层破坏和酸雨是三大环境问题,正在危及着人类的生存和发展,因此,三废的治理和利用,寻找净化环境的方法和对污染情况的监测,都是现今化学工作者的重要任务。在能源开发和利用方面,化学工作者为人类使用煤和石油曾做出了重大贡献,现在又在为开发新能源积极努力。利用太阳能和氢能源的研究工作都是化学科学研究的前沿课题。材料科学是以化学、物理和生物学等为基础的边缘科学,它主要是研究和开发具有电、磁、光和催化等各种性能的新材料,如高温超导体、非线性光学材料和功能性高分子合成材料等。生命过程中充满着各种生物化学反应,当今化学家和生物学家正在通力合作,探索生命现象的奥秘,从原子、分子水平上对生命过程做出化学的说明则是化学家的优势。
总之,化学与国民经济各个部门、尖端科学技术各个领域以及人民生活各个方面都有着密切联系。它是一门重要的基础科学,它在整个自然科学中的关系和地位,正如〔美〕Pimentel G C在《化学中的机会——今天和明天》一书中指出的“化学是一门中心科学,它与杜会发展各方面的需要都有密切关系。”它不仅是化学工作者的专业知识,也是广大人民科学知识的组成部分,化学教育的普及是社会发展的需要,是提高公民文化素质的需要。
(二)我国食品的化学性污染现状
今天在这里,我们从食品安全的角度来探讨一下化学在我们生活中的作用。
目前我国食品的化学性污染主要是农药和兽药残留 贵金属 食品添加剂 食品容器包装材料污染等。蔬菜水果和粮食中农药残留超标以及动物性食品(肉蛋亲乳)中首要的残留超标都是由于使用者不遵守政府法规和标准所致。起典型例子是在住猪饲料中非法添加“瘦肉精”,一直造成人群饮食猪肉而中毒的事件。20实际90年代中 后期,我国各地鼠药导致食物中毒频繁发生。据世卫部通报,2000年全国食物中毒中,鼠药中毒位居第一。在2005年全国食物中毒事件调查报告中,化学性食物中毒报告起数和死亡人数最多,分别占总数的32.8%和45.1%。在自然环境中80余种金属元素可以通过食物和饮水摄入,以及有呼吸道吸入和皮肤接触等途径进入人体,其中一些元素在较低摄入量的情况下对人体可产生明显的毒性作用。乳日本发生的典型公害病-——水俣病 痛痛病等,就是人们长期食用被甲基汞 镉污染的事务和水引起的急慢性中毒。食品加工不当产生的有害化学物质也越来越引起人们的重视,“酱油路丙醇”事件就是其中之一。1999年欧盟发现我国出口的部分酱油中3-氯丙-1,2-二醇(3-MCPD)含量高达10mg/L,从而禁止进口我国酱油。氯丙醇不仅具有致癌性,而且就有雄性激素咁有无活性。硝酸盐和亚硝酸盐作为食品添加剂,主要用于腌制食品类,添加亚硝酸盐可以一直肉毒芽孢杆菌,丙是肉制品呈现鲜红色,但是亚硝酸盐和硝酸盐的添加是肉制品中亚硝酸盐才六。亚硝酸盐进入人体后和蛋白质新陈代谢后沉声安吉合成亚硝胺,具有强烈的致癌作用。有研究表明亚硝酸胺是为爱 食管癌的主要病因。二噁英的毒性比河豚毒素强100倍,比氰氨酸强1000倍。95%的含氯垃圾焚烧后,都可以产生二噁英,如木材、 纸、棉、植物等和塑料制品的焚烧。它对人类和动植物的危害是相当严重的,及时在很微量的情况下,长期摄入可引起癌症免疫功能低下 升值和遗传功能的改变 肝肾疾病畸形等顽症。
化学物质对食品污染及其危害
1、兽药残留
引例:自20世纪40年代滴滴涕问世以来,化学农药进入计生时期。60年代发现有机氯农药高残留和环境无人问题。而后发展的有机磷农药和氨基甲酸酯农药的高度产品在生产和使用上均不安全。至70年代中期,出现了超高效农药,拟除虫菊酯类农药就是其中的一种,这类农药要小比有机磷和安吉甲酸酯类农药搞5-20被倍甚至百倍;杀菌剂 除草剂中同时出现了一些超搞笑的产品。随人施用量小,毒性残留和污染问题减轻了,但由于这类农药对病菌 害虫杂草等有更高的杀伤作用,因而对哺乳动物会有不同程度的伤害。粮油菜果禽畜产品上或多或少存在的农药及衍生物以及具有毒理学意义的杂质等,被称为农药残留。由于农药性质 使用方法使用时间不同 各种农药在食品上的残留程度有所差别。
1.1主要残留兽药的种类
1.1.1.抗微生物药
常见的有 牛奶中抗生素和磺胺类残留;蜂蜜中四环素、土霉素、金霉素等在为蜜蜂冬季消毒时混入;多宝鱼中的恩诺沙星、红霉素、牛肉中磺胺二甲嘧。1990年出口日本的一万吨肉鸡,由于检测出抗球虫药氯羟吡啶的残留量超标,要求我国政府销毁所有产品,给我国造成巨大经济损失。
1.1.2.抗寄生虫剂
1.1.3.多宝鱼中的孔雀绿石
1.1.4.激素与其它生长促进剂
较多见的有 养猪中皮质激素类 性激素类以及臭名昭著的瘦肉精 为了给母鸡催产增肥使用的某些运动抑制剂和咔唑心安等肾上腺激素 牛生长激素BST等
1.2主要来源
?畜禽防病治病用药
?饲料添加剂中兽药的使用
这些在生活中常体现以下几个方面
?饲料添加剂 所有抗生素发酵残渣都被用作家禽 家畜的饲料添加剂 抗生素产物也被用来促进动物生长