QYJX 0006 S-2012 辣椒酱调味料.pdf

ICS 702
Q/YJX
云南省食品安全企业标准
QYJX0006S-2012
辣椒酱调味料
云南省卫生厅食品安全企业标在
各号:346-22
r案有期:叁年
2012-11-03发布
2012-11-14实施
云南省金鑫绿色食品有限公司发布
Q/YJX0006S-2012
前言
我公司生产的辣椒酱调味料产品是以辣椒干为原料,经泡制软化、破碎、发酵、配料、添加(或不
添加鲜牛肉)、植物油炒制、包装等工艺制成。根据《中华人民共和国标准化法》、《中华人民共和国
食品安全法》的规定,特制定本标准,作为组织生产、检验、贸易、仲裁的依据
本标准的安全性指标参照GBT20293-2006《油辣椒》、NYT1070-2006《辣椒酱》制定,其余指
标根据《调味料产品生产许可证审查细则(2006版)》及产品实际制定。
本标准由云南省金鑫録色食品有限公司提出并起草。
本标准主要起草人:保世隆、杨芙、何梅
Q/YJX0006S2012
辣椒酱调味料
范围
本标准规定了辣椒酱产品的技术要求、检验规则、标志、包装、运输、贮存。
本标准适用于我公司生产的以辣椒干为原料,经泡制软化、破碎、发酵、配料、添加(或不添加鲜
牛肉)、植物油炒制、包装等工艺加工制成的辣椒酱调味料
2规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件,仅所注日期的版本适用于本文
件。凡是不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件
GBT191包装储运图示标志
GB1352大豆
GB2707鲜(冻)畜肉卫生标准
GB2716食用植物油卫生标准
GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准
GB4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定
GBT4789.3-20035食品里生微生物学检验人肠菌群测定
GB47894食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌
GB47895、食晶玄全国家标准食品微生物学检验志贺氏南检验
GB478910食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验
GB50093食晶安全国家标准食品中水分的测定
GBT5001食品中总种及无机的测定2
GB500食安全国家标准食品中的测定
GBT50015品中的测
GBT500917食品中总发机求的油定
GBT5002食局中电素1的测定
GB5003食品交全家标准食中平酸盐与硝酸盐的测定
GBT50037食用植物油卫依标的分析方法
GBT5009.51非发酵性复制及面筋卫生标准的分析方法
GB5461食用盐
GB5749生活饮用水卫生标准
GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则
GBT7652八角
GBT8967谷氨酸钠(味精)
GBT12457食品中氯化钠的测定
GB/T12769.9香辛料和调味品酸不溶性灰分的测定
GB14881食品企业通用卫生规范
Q/YJX0006S2012
GB/T19681食品中苏丹红染料的检測方法高效液相色谱法
GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则
JF1070定量包装商品浄含量计量检验规则
SB/T10040花椒
DB53/183丘北辣椒
国家质量监督检验检疫总局第75号令(2005)《定量包装商品计量监督管理办法》
3产品分类
根据使用原辅料不同分为:香辣酱、牛肉酱
4技术要求
4.1原辅料要求
4.1.1辣椒干:应符合DB53183的要求。
4.1.2生产加工用水:应符合GB5749的要求。
4.1.3黄豆:应符合GB1352的要求。
4.1.4鲜牛肉:应符合GB2707的要求。
4.1.5食用植物油:应符合GB2716的要求。
4.1.6食用盐:应符合GB5461的要求
4.1.7味精:应符合GB/T8967的要求。
4.1.8花椒:应符合SBT10040的要求。
4.1.9八角:应符合GBT7652的要求
4.1.10其他辅料:应符合相应的食品安全标准及有关规定,不得使用非食品原料和辅料斗。
4.2感官要求
应符合表1的规定。
表1感官要求
检验方法
色泽
色或红褐色,油润光华,无杂质
具有浓郁的酱香气和酯香,无不良气味
取适量试样于洁净的白色瓷
味鲜醇厚,成辣适口,无酸、苦、涩、焦及其它异味,回味余长,「盘中,在自然光下目视,鼻
滋味
香气协调
嗅、口尝。
组织形态
粘稠适度,无肉眼可见外来杂质
4.3理化指标
Q/YJX0006S2012
应符合表2的规定。
表2理化指标
项目
检验方法
水分/(g100g)
GB5009.3
食盐(以氯化钠计)(g100g)
GB/T12457
总酸(以乳酸计)(g/100g)
GBT5009.51
过氧化值(以脂肪计)(%6)
0.25
GBT5009.37
总种(以As计)(mgkg)
0.5
GBT5009.11
铅(以Pb计)(mgkg
1.0
GB5009.12
镉(以Cd计)(mgkg)
0.05
GBT5009.15
求(以Hg计)(mgkg)
0.01
GBT5009.17
亚硝酸盐(以NaNO2计)(mgkg
4.0
GB5009.33
黄曲霉毒素B1/(ugkg
GBT5009.22
微生物指标
应符合表3的规定。
表3微生物指标
项日
指标
检验方法
菌落总数/(CFUg)
5000
GB4789.2
大肠菌群(MPN/100g)
GBT4789.3-2003
致病菌(沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌
不得检出
GB4789.4、GB4789.5、GB4789.10
4.5浄含量
应符合《定量包装计量监督管理办法》的规定。
4.6食品添加剂
4.6.1食品添加剂质量应符合相应交全标准和有关规定。
4.6.2食品添加剂的使用应符合GB2760的规定
4.7生产加工过程的卫生要求
应符合GB14881的规定。
5检验规贝
5.1组批
同一班次、同一生产线、同一批投料生产的同一规格的产品为一批。
5.2抽样
同一批产品中随机抽取,每批抽样基数不得少于200瓶(袋),抽样数量为6瓶(袋),质量不低于
g。样品分为两份,一份用于检验,另一份用于备查。