GBT 5835-2009 干制红枣.pdf

S67.080.10
B31
中华人民共和国国家标准
GB/T5835--2009
代替GB/T5835-1986
干制红枣
Dried Chinese jujubes
2009-03-28发布
2009-08-01实施
中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局发布
中国国家标准化管理委员会
食品伙伴http://w
GB/T5835~-2008
前言
本标准代替GB/T5835-1986《红枣》。
本标准与GB/T5835-1986相比主要变化如下
修改了GB/T58351986中的术语;
一一修政了GB/T5835-1986中的检验规则
修改了GB/T5835-1986中的标志、标签与包装。
本标准的附录A为资料性附录。
本标准由中华全国供销合作总社提出
本标准由中华全国供销合作总社济南果品研究院归口
本标准主要起草单位:中华全国供销合作总社济南果品研究院。
本标准主要起草人:解维域、丁辰、宋烨
本标准所代替标准的历次版本发布情况为:
GB/T5835-1986。
GB/T5835-2009
干制红枣
范
本标准规定了千制红枣的相关术语和定义、分类、技术要求、检验方法、检验规则、包装、标志、标签、
运和贮存。
本标准适用于千制红的外观质量分级、检验、包装和贮运。
规范性引用文件
下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件,其随后所有
的修政单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准,然而,鼓励根据本标准达成协议的各方研究
是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件,其最新版本适用于本标准。
GB/T191包装储运图示标志(GB/T191-2008,ISO780:1997,MOD)
GB2762食品中污染物限量
GB2763食品中农药最大残留限量
GB/T5009.3食品中水分的测定
GB/T8855新鲜水果和蔬菜取样方法
GB/T10782蜜饯通则
SB/T10093红枣贮存
3术语和定义
下列术语和定义适用于本标准
3
千制红枣 dried Chinese jujube
用充分成熟的鲜枣,经晾于、晒于或烘烤于制而成,果皮红色至紫红色。
3.2外观质量
3.2
只种特征
不同品种的红枣干制后的外观特征,如果实形状、果实大小、色泽浓淡、果皮厚薄、皱纹深浅、果肉和
果核的比例以及肉质风味等。
3.2.2
果实大小均匀 frnit uniform size
同一批次、同一等级规格的干制红枣果实大小基本一致
肉质肥厚 plump flesh
干制红枣可食部分的百分率超过一定的数值为肉质肥厚。鸡心枣可食部分不低于84%为肉质肥
厚,其他品种可食部分达到90%以上者为肉质肥厚
3.2.4
身干 dryness
千制红枣果肉的干燥程度。以红枣含水率的高低表示。
GB/T58352009
3,2.5
色泽 colour and ostre
于制红枣果皮颜色深浅和光洋
3.3杂质
一搬杂质 general impurity
混入干制红枣中的枣枝、叶、微量泥沙及灰尘
3.3.2
有害杂质 harmful impurity
混入干制红枣中的各种有毒、有害及其他有得食品卫生安余的物质。如玻璃碎片、瓷片、沥青、水泥
块、煤屑、毛发、昆虫尸体、塑料及其他有害杂质
3.4
快陷果 defect fruit
鮮枣在生长发育和采摘过程中受病虫危害、机械损伤和化学品作用造成损伤的果实
干条 dried immature fruit
由不成熟的鲜枣干制而成,果实干硬瘦小,果肉不徳满,质地坚硬,果皮颜色淡偏黄,无光洋
浆头果 starch head frnit
红枣在生长期或干制过程中因受雨水影响,枣的两头或局部未达到适当干燥,含水率高,色泽灰暗,
进一步发展即成霉烂枣。浆头枣已裂口属于烂,不作浆头果处理
3.7
破头果 skin crack fruit
破损果
红枣在生长期间因自然裂果或机械损伤而造成果皮出现长达1/10以上的破口,且破口不变色、不
霉烂的果实。
3.8
油头果 dark or oiled skin spot fruit
鲜枣在干制过程中翻动不匀,枣上有的部位受温过高,引起多酚类物质氧化,使外皮变黑,肉色加深
的果实。
3.9
病果 diseased fruit
带有病斑的于制红枣
3.10
虫蛀果worm
果实受害虫危害,伤及果肉,或在果核外围留有虫絮、虫体、排泄物的果实
3.1
变果 mil dewed fruit
果实受微生物侵害,果肉部分变色变质,或果皮表面留有明显发霉危害痕迹的果实。
3.12内在品质
3.12.1
含水 moisture content
干制红枣中水分的含量,以百分率表示