GB 10148-1988 鲜(冻)鸭、鹅肉卫生标准.pdf

中华人民共和国国家标准
UDC613.28
鲜(冻)鸭、鹅肉卫生标淮
GB10148-88
Hygienic standard of fresh(frozen) ducks and goose
主题内客与近用范園
本标准规定了鸭、鹅宰杀加工和市售的卫生要求
本标准适用于活鸭、活鹅经宰杀加工和兽医卫生检验,并适用于市场鲜销而未经冷冻或经冷冻保藏
的鸭、鸦肉。
2引用标准
GB5009.44,肉与肉制品卫生标准的分析方法
慼官标
感官指标见表1
表
项目
级鲜度
二级鲜度
眼球球平坦,砾品或稍凹陷
眼球皱缔,晶体稍混浊
色泽
皮肤有光泽,呈漩費色、乳白色或淡红色,肌肉切皮肤无光泽,肌肉切面有光泽
有光泽
粘度皮表确湿润,不粘于
皮表干燥或粘手,肌肉切面混润
弾性肌肉有弹性,指压之凹陷不明显
肌肉弹性差,指压后凹陷恢复慢
气味「具有鸭、肉固有的气味
有轻度异味
煮沸启
稍有混浊,脂昉旱小滴浮于表面,香味差南无脂
肉汤
透明潑潸,脂眆团聚于表面,具特有的香味
肪变质等异味
4理化招标
理化指标见表2
表2
指
标
级鲜度
级鲜度
辉发性盐基氮(mg/100g)
汞(mg/kg,以Hg计)
≤
0,05
中华人民共和国卫生部1989-0111批
1989-07-01实施
GB10148·88
5检验方法
(冻)鸭、鹅肉檢验方法按GB5009.44第一篇鲜(冻)肉类执行
附加说明:
本标准由中华人民共和?里生部防瘦可提出
木标准由上海市食品卫生监瞥检验所、南京市食品已生监督檢验所负责起草
本标主要起草人周连斌。
本标准由里生部委托技术归口单位卫生部食品卫生监督檢验所负责解释
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