DBS50 008-2012 食品安全地方标准 干辣椒.pdf

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1DBS50
重庆市地方标准
DBS50/008--2012
食品安全地方标准
干辣椒
2012-05-15发布
2012-10-01实施
重底市卫生局发布
DBS50/008-2012
本标准依据GB/T1.1-2009《标准化工作导则第1部分:标准的结构和编写》的规则起草。
本标准起草单位:中华人民共和国重庆出入境检验检疫局、重庆市进出口食品安全工程中心、石柱
县辣椒产业办公室
本标准主要起草人:孔德英、陆丽华、周洪、李贤良、刘宇生、邓朝晖、向清华、谭杨国、聂广楼
滕少娜、孙涛。
本标准于2012年05月15日首次发布。
请注意本文本的某些内容可能涉及专利。本文件的发布札构不承担识別这些专利的责任。
DBS50/008-2012
食品安全地方标准
干辣椒
1范围
本标准规定了干辣椒的术语和定义、要求、检验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输和存
本标准适用」以鲜辣椒为原料,经筛选、干制、包装等工艺加工制成的十辣椒。
2规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件,仪所注日期的版本适用于本文
件。凡是不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改単)适用于本文件
GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准
GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量
2763食品中农约最大残留限量
GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定
GB5009.4食品安全国家标准食品中灰分的测定
GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定
GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通
GB/T191包装储运图示标志
GB/T5009.11食品中总砷及尢机砷的测定
GB/T5009.15食品中镉的测定
GB/T12729.2香辛料和调味品取样方法
GB/T12729.9香辛料和调味品酸不溶性灰分的测定
GB/T15691香辛料调味品通用技术条件
GB/T18979食品中黄曲莓毒素的测定免疫亲和层析浄化高效液相色谱法和荧光光度法
JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则
国家质量监督检验檢疫总局令(2005)第75号《定量包装商品计量监督管理办法》
3术语和定义
3.1黑斑椒
指受病虫危害后,出现面积达0.5cm2以上的黑斑、黑点的干辣椒。
3.2黄梢、花売、白売
萸梢足指顶部呈黄色或淡黄色,其余部位仍足红色的干辣椒:花売是指椒体以红色为主,但有部分
黄色、白色的间杂斑块;白壳是指椒体肉质消失变薄,旱黄白色。
3.3断裂椒
DBS50/008-2012
析损长度达果长1/3以上,但仍可食用的十辣椒。
3.4虫蛀椒
指因虫啃食、钻蛀而受到污染的辣椒。
3.5霉变椒
指生霉而导致变质的辣椒。
3.6外来杂质
指混入本品中的干辣椒以外的其它物质
4要求
鲜辣椒
红色,具备正常的色泽、固有的滋味和气味、无异味,无莓变椒、虫蛀极。
4.2感官要求
应符合表1的规定。
表1感官要求
质暈等级
项目
检验方法
外观
形状、大小致,果「形状、大小、色泽基「形状、大小、色泽有
面色泽均匀
取约500g样品,置于
洁净白瓷盘中,在光线充
变椒、虫蛀椒
无
无
无
足的条件下目测
析裂椒
s10%
在进行外观检验的
黑斑椒、黄梢、
≤1%
4%
化売、自壳
同时挑拣、称量并计算质
量分数
杂质
≤1%
4.3理化指标
应符合表2的规定。
表2理化指标
项目
指标
检验方法
水分/(g/100g
14.0)
(GB5009.3
总灰分/(g/100g
8.0
(GB5009.4
校不溶性灰分/(g/100g)
GB/T12729.9
总砷(以As计)/(mg/kg)
0.5
GB/T5009.11
DBS50/008-2012
表2(续)
指标
检验方法
铅(以Pb计)/(mg/kg)
0.5
(GB5009.12
镉(以Cd计)/(ng/kg)
0.2
GB/T5009.15
黄曲霉毒素B/(以g/kg)
GB/T18979
4.4农药残留限量
应符合GB2763及国家有关规定和公告。
4.5食品添加剂
4.5.1食品添加剂的质量应符合相应的因家女全标准和公告的规
4.5.2食品添加剂的品种和使用量应符合GB2760和相关公告的规定
4.6净含量
应符合《定量包装商品计量隘督管理办法》的规定。检验方法按JF1070规定的方法进行。
5检验规则
5.1组批
以同一品种、同一产地、相同原料、相同工艺生产的干辣椒作为一批。
5.2抽样
按照G/T12729.2的规定进行。所抽样品须为同一批次保质期内的产品,每批抽取的样品应不少于
2kg。样品分成两份,一份供检验用,一份供复检备用。型式检验加倍抽样。
5.3检验分类
5.3.1出厂检验
每批产品应经厂(公司)质检部门检测合格,并签发产品合格证明后才能出厂。出厂检验项目为感
、水分、总灰分和酸不溶性灰分、浄含量。
5.3.2型式检验
型式检验是对本标准规定的全部要求进行检验。有下列情形之一者应进行型式检验
a)新产品试制鉴定时;
b)正常生产时每半年进行一次
c)原料、配方及生产工ど有改变时
d)停产半年后恢复生产时
e)出厂检验结果与上次型式检验结果有较大差异时
f)国家行政管理部门提出型式检验要求时
5.4判定规则