GBT 18738-2002 高蛋白速溶豆粉.pdf

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中华人民共和国国笑标准
GB/T18738-2002
高蛋白速溶豆粉
High protein instant soybean powder
2002-05-29发布
2002-11-01实施
中、维人民.共.和、国发府
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GB/T18738--2002
前
本标准由吉林省质量技术监督局提出
本标准由全国食品工业标准化技术委员会归口
本标准由国家大豆深加工研究与推广中心负责起草。
本标准的主要起草人:鞠长河、李荣和、何庆泽、王立光。
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GB/T18738-2002
高蛋白速溶豆粉
1范
本标准规定了高蛋白速溶豆粉的要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输和贮存。
本标准适用于以大豆为主要原料,白砂糖为辅料经加工制成的适应中、小学生特殊营养需要的
豆粉。
2规范性引用文件
下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件,其随后所有的
修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准,然而,鼓励根据本标准达成协议的各方研究是
否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件,其最新版本适用于本标准。
GB317-1998白秒糖
GB1352大豆
GB4789.2~1994食品卫生微生物学检验薗落总数测定
GB4789.3-~1994食品卫生微生物学检验大肠菌群测定
GB4789.4-1994食品卫生徴生物学检验沙门氏菌检验
GB4789.5-1994食品卫生微生物学检验志贺氏菌检验
GB4789.10-1994食品卫生微生物学检验金黄色黹萄球菌检验
GB4789.11~1994食品卫生微生物学检验溶血性链球菌检验
GB4789.15-1994食品卫生微生物学检验霉薗和酵母计数
GB/T5009.3-1985食品中水分的测定方法
GB/I5009.4-1985食品中灰分的测定方法
GB/T5009.5-1985食品中蛋白质的测定方法
GB/T5009.7~-1985食品中还原糖的测定方法
GB/T5009.8-~-1985食品中蔗糖的测定方法
GB/T5009.11-1996食品中总砷的测定方法
GB/T5009.12-1996食品中铅的测定方法
GB/T5009.13-1996食品中铜的测定方法
GB/T5413.3-1997婴幼儿配方食品和乳粉脂肪的测定
GB/T5413.29-1997要幼儿配方食品和乳粉溶解性的测定
GB/T5413.31-1997要幼儿配方食品和奶粉脲酶的定性检验
GB7718-1994食品标签通用标准
GB/T12456-1990食品中总酸的测定方法
GB/T12397-1990食品中钾、钠的测定方法
定量包装商品计量监督规定(国家技术监督局令第43号
3要求
3.1原料求
3.1.1大豆应符合GB1352的规定。
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GB/T18738-2002
3.1.2白砂糖应符合GB317-1998中一级品的规定。
3.2感官要求
应符合表1的规定。
表1
项
目
求
色泽
淡黄色(均匀一致)
组织形态
粉状和徽粒状、无结块、无硬粒、无焦粉
气味和滋味
具有大豆特有的香味及该品种应有的风味,无豆腥味和苦涩妹,无异味
冲调性
加水稍加搅拌,无沉淀、无分层、无结团
杂质
无肉眼可见杂质
3.3净含量负偏差
净含量负偏差应符合《定量包装商品计量监督规定》
3.4理化指标
理化指标应符合表2的规定。
表2
项
目
指
标
水分/%
≤
生,0
蛋白质/%
22.0
脂肪/%
6.0
总糖(以还原糖计)/%
47.0~53.0
溶解度(重量法)/%
92.0
总酸(以乳酸计)/(g/kg)≤
10.0
灰分/%
3.0
脲酶定性
阴性
钠(以Na计)/(mg/100g)≤
100.0
铅(以Pb计)/(mg/kg
砷(以As计)/(mg/kg
≤
铜(以Cu计)/(mg/kg)
10,0
3.5其他要求
不应添加乳化剂和防腐剂,不得有任何化学添加剂残留。
3.6微生物指标
微生物指标按表3规定。
表
项
目
指
标
菌落总数/(cfu/g)
30000
大肠菌群/(MPN/100g)≤
致病菌(指肠道致病和致病性球菌)
不得检出
霉菌/(个/g)
100
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