GBT 31323-2014方便米饭.pdf

ICS67.060
X11
中华人民共和国国家标准
GB/T31323-~-2014
方便米饭
Instant rice
2014-12-05发布
2015-12-01实施
中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局
中国国家标准化管理委员会
发布
GB/T31323-2014
前言
本标准按照GB/T1.1-2009给出的规则起草。
本标准由全国食品工业标准化技术委员会(SAC/TC64)提出并归口
本标准负责起草单位:吉林省香辰食品有限公司
本标准参加起草单位:四川得益绿色食品有限公司。
本标准主要起草人:杨颖、杜成斌、杨超、何晓冬、张晓燕、张方晓
GB/T31323-~-2014
方便米饭
范围
本标准规定了方便米仮的术语和定义、技术要求、检验方法、检验规则、标签、标志、包装、运输和
贮存。
本标准适用于大米经a化处理、热风(或冷冻)干燥脱水而制成的方便米饭。
2规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件,仅注日期的版本适用于本文
件。凡是不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件
GE/T191包装储运图示标志
GB/T601化学试剂标准滴定溶液的制备
GB1354大米
GE5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定
GE/T54196粮食、油料检验黄粒米及裂纹粒检验法
GB/T5503粮油检验碎米检验法
GE./T6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱
GE/T6682分析实验室用水规格和试验方法
GB7718食品安全国家标准预包装食品标通则
GB/T15682粮油检验稻谷、大米蒸煮食用品质感官评价方法
3术语和定义
下列术语和定义适用于本文件
方便米饭 instant rice
以大米为原料,通过a化处理,经热风(或冷冻)干燥脱水制成。加水浸泡后即可食用,具有食用、携
带、贮存方便的特点。
3.2
0化 alpha- subject
经加热处理,使大米内部淀粉转化成a-1型淀粉的过程,
0化米 alpha- subject rice
大米a化处理后,进行分散、脱水处理,使其中的淀粉能稳定地保持α化状态
化度 alpha- subject degree
米仮中淀粉α化的程度。
GB/T31323~-2014
黑头米粒 black kernl
黄粒米经Q化加工后胚乳呈黑色的米粒
3.6
小碎米 bitter cress
a化米中通过直径2.0mm圆孔筛,留存在直径1.0mm圆孔筛上的米粒。
复水性 water- borne
a化米复水还原成米饭,外观结构、适口性、滋味和气味等感官要求恢复到原来状态的特性。
技术要求
4.1主要原、辅料要求
大米应符合GB1354的规定。
4.2感官要求
感官要求应符合表1规定。
表1感官要求
项目
要求
外观结构复水前半透明,乳白色,呈不规则形状,无霉变。复水后米饭颤色洁白,有光泽,饭粒完整性好
滋味和气味复水前无异味。复水后具有米饭的清香滋味,无异味
适口性复水后的米饭滑爽,不粘牙,软硬适中;没有很硬、很软或有渣的感党,不夹生
杂质
无正常视力可见外来杂质
4.3理化指标
理化指标应符合表2的规定。
表2理化指标
项目
指标
水分/%
10.0
a化度/%
>
90.0
90℃水复水时间/min
15.0
复水性
20℃水复水时间/min
黑头米粒/%
2.0
小碎米/%
2.0
GB/T31323--2014
5检验方法
5.1感官
5.1.1复水前的色泽和形态
分取20g~50g试样,放在手掌中均匀地摊平,在散射光线下仔细观察试样的整体颜色、光泽和结
构,观察是否有外来杂质。
5.1.2复水前的气味
分取20g~50g试样,放在手掌中用哈气或摩擦的方法,提高试样的温度后,立即嗅其气味
5.13复水后的感官
按附录A规定的方法进行复水性试验,复水后的试样按GB/T15682规定的方法进行感官检验。
5.2理化检验
5.2.1水分
按GB/T5009.3规定的方法执行。
5.2.2复水性
按附录A规定的方法执行
5.2.3化度
按附录B规定的方法执行。
5.2.4器头米粒
按GB/T5496中规定的方法检验黑头米粒。
5.2.5小碎米
按GB/T5503规定的方法执行。
俭验规则
6.1组批
同一班次、同一批投料生产的同一品种的产品为一个批次
6.2抽样
采用随机抽样方法,按表3规定的数量抽样