GB 2713-2003 淀粉制品卫生标准.pdf

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GB2713-2003
前言
本标准全文强制。
本标准代替GB2713-1996《淀粉类制品卫生标准》。
本标准与GB2713-1996相比主要修改如下:
一按照GB/T1.1-2000对标准文本格式进行修改
对原标准的结构进行了修改,增加了食品添加剂、生产加工过程的卫生要求、包装、标识、贮存
及运输要求
适用范围增加了“不适用于以谷类、薯类、豆类等植物为主要原料制成的淀粉”
增加了二氧化硫残留量指标;
除了出厂广微生物指标要求;
修订标准名称为《淀粉制品卫生标准》
本标准自实施之日起,GB2713-~1996同时废止
本标准由中华人民共和国卫生部提出并归口。
本标准起草单位:北京市疾病预防控制中心、重庆市食品卫生監督检验所、山东省食品卫生监督检
验所。
本标准主要起草人:丁秀英、张泽、何中臣、王桂春、梁进、张正、崔春明。
本标准所代替标准的历次版本发布情况为:
GB2713-1981、GB2713-1996。
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GB2713-2003
淀粉制品卫生标准
范围
本标准规定了淀粉制品的指标要求、食品添加剂、生产加工过程的卫生要求、包装、标识、贮存及运
输的卫生要求和检验方法。
本标准适用于以谷类、薯类、豆类等植物为主要原料制成的淀粉类制品。
本标准不适用于以谷类、薯类、豆类等植物为主要原料制成的淀粉。
2规范性引用文件
下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标淮的条款。凡是注日期的引用文件,其随后所有
的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准,然而,鼓励根据本标准达成协议的各方研究
是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件,其最新版本适用于本标准。
GB2760食品添加剂使用卫生标准
GB/T4789.23食品卫生微生物学冷食菜、豆制品检验
GB/T5009,34食品中亚硫酸盐的测定
GB/T5009.53淀粉类制品卫生标准的分析方法
GB14881食品企业通用卫生规范
3指标要求
1原料要求
应符合相应的标准和有关规定
3.2感官指标
具有各自品种固有的形态和色泽,不酸、不粘、无发霉、无变质、无异味、无杂质,口尝无砂质
3.3理化指标
理化指标应符合表1的规定。
表1理化指标
自
指标
总砷(以As计)/(mng/kg
0.5
铅(Pb)/(mg/kg)
黄舳霉毒素B2/(pg/kg)
5.0
氧化硫残留量
按GB2760执行
3.4微生物指标
微生物指标应符合表2的规定
)微生物指标仅适用于直接入口的即食淀粉类制品。
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GB2713-2003
表2微生物指标
项
指标
菌落总数/(cfu/g)
1000
大肠菌群/(MPN/108)
致病菌(沙『门氏菌、志贺氏菌、金黄色補萄球菌)
不得检出
4食品添加剂
4.1食品添加剂的质量应符合相应的标准和有关规定
4.2食品添加剂的品种和使用量应符合GB2760的规定。
5生产加工过程的卫生要求
应符合GB14881的规定
6包装
包装容器和材料应符合相应的卫生标准和有关规定。
7标识
定型包装的标识要求应符合有关规定。
8贮存及运输
8.1贮存
产品应贮存在干燥、通风良好的场所。不得与有毒、有害、有异味、易挥发、易腐蚀的物品同处贮存。
8.2运输
运输产品时应避免日晒、雨淋。不得与有毒、有害、有异味或影响产品质量的物品混装运输。
9检验方法
9.1盛官指标
取50g以上试样置于白色洁净的资盘中,在自然光线下用目测色泽;鼻嗅气味;品尝滋味,应符合
3.2的要求
9.2总砷、铅、黄曲霉春素B1
按GB/T5009.53规定的方法测定。
9.3二氧化硫残留量
按GB/T5009.34规定的方法测定。
9.4菌落总数、大肠菌群、致病茵
按GB/T4789.23规定的方法检验
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