QB-T3800-1999_食品添加剂酪蛋白酸钠.pdf

中华人民共和国国家标准
食品添加剂
GB10797-89
路.蛋白酸钠
Food additive
Sollum cerite
主内容与置用范
本标准规定了略蛋白酸钠的技术要求、试验方法和检验规则等
本标准适用于以鲜奶脱脂,用酸点制的凝乳或由干略素经氢氧化钠或碳酸钠处理,干燥制得的产
品。在食品工业上做乳化、增利用。
2引用煌
GB601化学试剂标准溶液配制方法
GB602化学试剂杂质标准溶液配制方法
GB8450食品添加剂中的测定方法
GB8451食品添加剂中重金属限试验法
GB478.1~4789.28食品卫生检验方法微生物学部分
3技求
3.1外观和官要求
本品为乳白色粉末,无嗅、无荣
3.2项目和指标
项
指标
蛋白质(以于基计),%
90.0
艙肪,%
乳,%
灰分,%
≤
水分,%
≤
6.0
pH值
6,0~-7.5
中华人民共和轻エ业部1989-03-る1批
1990-01-01实
B10797-89
续表
项
砷(以As计),%
0.0002
重金网(以Pb计),%
0.002
细鼓总数、个/g
大肠菌群,个/10g
致病茵
不得检出
4试验方法
试验中所有试剂和仪器设备除特别注明外,均采用分析纯试剂、蒸馏水和实验室常用仪器设备。
4.1外观和感官检查
目视法观察其颜色,嗅其味。
4.2理化试验
4.2.1鉴别
4.2.1.1溶解性:缓慢分散于水,稍有混浊,可溶于沸水,不溶于乙
4.2.1.2妁烧试验:取样品0.1g灼烧时冒烟,并发出特异的臭气,所余残渣溶于水,对石蕊试纸呈碱
性
4.2.1.3沉淀反应:取样品0.1g,溶于10 ML, 1 mol/L氢氧化钠溶液中,加乙酸使成弱酸性,产生白色
絮状沉淀。
4.2.1.4颜色反应
a.取样品0.18,溶于10mL1mol/L氢氧化钠溶液中,加1滴6.2%碗酸铜溶液,摇匀,产生蓝色沉
淀,液体垦紫色。
b.取样品0.1g,加水5mL,摇匀,加10滴68.5%硝酸汞溶液和1滴10%亚硝酸钠溶液,在水浴中加
热3mnin,膨润后在样品表面呈现褐红-紫红色
4.2.2蛋白质
4.2.2.1试剂和溶液
8.硫酸(GB625)。
b.硫酸铜(GB665)。
c.硫酸钾(HG3-920)。
d.粥酸(GB628):4%溶液。
e.氢氧化钠(GB629):30%溶液。
f.蔗糖(HG3-1001)。
g.盐酸(GB622):0.1mol/L.(0.1N)标准溶液,按GB601配制。
h.混合指示液:0.2%的甲基红乙醇溶液(95%,W/F)和0.1%的甲烯蓝(次甲基蓝)乙醇溶液
(95%,/V)等体积混合。
4.2.2.2试验程序
称取样品0.3g(准确至0.0002g),置于500mL凯氏烧瓶中,然后加入约15g无水硫酸钾、G.2g硫
GB10797-89
酸铜和20mL硫酸,摇匀后,于瓶口放一小清斗,使瓶倾斜成约45°角,置于有小圆孔的石棉板上,小火加
热,待内容物全部炭化并停止起泡后,加大火力,保持瓶内液体微沸,直至液体县蓝绿色,澄湾透明,并使
整个加热沸时间保持90min,在加热期间应注意摇动烧杯避免过热,样品消化后,冷却至室温,小心加
约200mL水混合并再次冷却至室温
向500mL锥形瓶中加入4%硼酸溶液50mL.和4滴混合指示液,混匀,将锥形瓶置冷凝管下并使其
出口端浸入酸溶液中,用量筒向凯氏烧瓶中加30%氢氧化钠溶液80mL,在此期间应将烧瓶保持倾
斜,并使氢氧化钠溶液沿壁流入形成一底层,立即将凯氏烧瓶与冷凝管相连,用小火加热煮沸蒸馏避免
起泡,使大约在30min内收集150mnL馏出液,此馏出液的温度应在25℃以下,在蒸馏结東前2min移动
锥形瓶?使冷礙管口离开液面,用少量蒸馏水冲洗管口,停止加熟,并将洗涤水收集在锥形瓶内,用
0.1mol/L标准盐酸进行滴定
按上述方法不加样品改加0.38蔗糖进行空白试验
4.2.2.3计算
=0×(V1ーV2)×C×1.
式中:Xー一蛋白质的含量(以干基计),%
v:一滴定样品消耗标准盐酸溶液的体积,mL;
滴定空白消耗标准盐酸溶液的体积
C一标准盐酸摩尔浓度,mol/L
m样品的质量,g
A一样品中水分的含量,%;
平行试验结果的允许误差为0.2%
4.2.3脂肪
4.2.3.1试剂和溶液
.稀盐酸:取盐酸(GB622)27mL,加水稀释至40mL。
b.无水乙醇(GB678)
c.乙謎(HG3-1002)。
d,石油醚(HG3-1003)
4.2.3.2仪器和设备
骆立氏脂肪浸油管。
4.2.3.3试验程序
取充分混匀的样品2.58g(准确至0.00028),置于50mL烧杯中,加15mL稀盐酸,小心加热溶解,静
置冷却后加10mL乙醇,小心转移至骆立氏脂肪浸油管中,加25mL乙醚剧烈振摇1min,然后加25mL
石油瞇,振摇308,放置分层后从個管放出上面液层,用干燥溏纸过滤,将滤液置已知重量的烧杯中,再
用乙醚15mL及石油謎15mL重复提取2次,把上层液体合并到前面的烧瓶中,在水浴上蒸去乙醚及石
油謎,其残戏留物在98~100℃干燥4h后称量
4.2.3.4计算
100…………………………………(2)
式中:X1ー開肪的舍量,%