SCT 3102-1984 鲜带鱼.pdf

SC/T 31021984 中华人民共和国农牧渔业部部标准中华人民共和国农牧渔业部部标准 鲜鲜 带带 鱼鱼 SC/T 31021984 本标准适用于港口产销交接及海上收鲜环节的鲜带鱼。本标准适用于港口产销交接及海上收鲜环节的鲜带鱼。 1 技术要求技术要求 11 鲜度鲜度 111 感官指标见表感官指标见表 1。 表表 1 项项 目目 一级品一级品 二级品二级品 体表体表 银白富有光泽，鱼鳞不易 擦落 银白富有光泽，鱼鳞不易 擦落 光泽稍差，脱鳞不超过体 表四分之一 光泽稍差，脱鳞不超过体 表四分之一 鳃鳃 呈鲜红或紫红，粘液透明呈鲜红或紫红，粘液透明 呈淡红或暗红，粘液略混 浊 呈淡红或暗红，粘液略混 浊 眼眼 眼球饱满，角膜清晰眼球饱满，角膜清晰 眼球平坦或微陷，角膜稍 混浊 眼球平坦或微陷，角膜稍 混浊 肌肉肌肉 坚实，富有弹性坚实，富有弹性 稍软，弹性稍差稍软，弹性稍差 注：体表一项，热水带鱼一级品可允许有注：体表一项，热水带鱼一级品可允许有 1.5cm 以下机械破肚；二级品可允许有以下机械破肚；二级品可允许有 3cm 以下机械破肚。以下机械破肚。 112 理化指标见表理化指标见表 2。 表表 2 项项 目目 一级品一级品 二级品二级品 挥发性盐基氮（挥发性盐基氮（mg/100g） 13 25 113 细菌指标见表细菌指标见表 3。 表表 3 项项 目目 一级品一级品 二级品二级品 细菌总数细菌总数 （个（个/g） 104 106 12 规格见表规格见表 4。 表表 4 g 一一 等等 二二 等等 三三 等等 400 250 150 2 检验规则检验规则 参照参照 SC/T 31011984鲜大黄鱼、鲜小黄鱼的规定。鲜大黄鱼、鲜小黄鱼的规定。 附加说明：附加说明： 本标准由中国水产科学研究院黄海水产研究所提出，由水产品加工标准化技术 单位归口。 本标准由中国水产科学研究院黄海水产研究所提出，由水产品加工标准化技术 单位归口。 本标准由中国水产科学研究院东海水产研究所负责起草。本标准由中国水产科学研究院东海水产研究所负责起草。 本标准主要起草人：张星传、常仁亮。本标准主要起草人：张星传、常仁亮。 中华人民共和国农牧渔业部 19841112 发布 19850301 实施