GB 16565-2003 油炸小食品卫生标准.pdf

ICS67.020
C53
中华人民共和国国家标准
GB165652003
代替GB16565-1996
油炸小食品卫生标准
Hygienic standard for fried food
2003-09-24发布
2004-05-01实施
中国国家标准化管理委员繄发布
GB16565-2003
前言
本标准全文强制
本标准代替GB16565-1996《油炸小食品类卫生标准》
本标准与GB16565~-1996相比主要修改如下:
按照GB/T1.1-2000对标准文本格式进行修改;
对原标准的结构进行了修改,增加了食品添加剂、生产加工过程的卫生要求、包装、标识、贮存
及运输要求;
修订标准名称为《油炸小食品卫生标准
本标准自实施之日起,GB16565-1996同时废止。
本标准由中华人民共和国卫生部提出并归口。
本标准起草单位:中国疾病预防控制中心营养与食品安全所、北京市卫生防疫站
本标准主要起草人:韩玉莲、宋风英、韩宏伟、黄培、郑文贞、梁进、张正
本标准所代替标准的历次版本发布情况为:
本标准于1996年首次发布。
GB165652003
油炸小食品卫生标准
1范围
本标准规定了油炸小食品的指标要求、食品添加剂、生产加工过程的卫生要求、包装、标识、贮存及
运输要求和检验方法
本标准适用于以面粉、米粉、豆类、薯类、蔬菜、水果、果仁为主要原料,按一定工艺配方,经油炸制成
的各种定型包装的小食品。
2规范性引用文件
下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件,其随后所有
的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准,然而,鼓励根据本标准达成协议的各方研究
是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件,其最新版本适用于本标准
GB2760食品添加剂使用卫生标准
GB/T4789.33食品卫生微生物学检验粮谷、果蔬类食品检验
GB/T5009.11食品中总砷及无机砷的测定
GB/T5009.12食品中铅的测定
GB/T5009.37食用植物油卫生标准的分析方法
GB/T5009.56糕点卫生标准的分析方法
GB14881食品企业通用卫生规范
指标要求
3.1原料要求
应符合相应的标准和有关规定
3.2官要求
3.2.1色泽:具有本品种特有的正常色泽,无焦、生现象。
3.2.2气味:气味正常,无篝味、哈喇及其他异味。
3.3理化指标
理化指标应符合表1规定。
表1理化指标
项
指标
酸价(以脂肪计)(KOHI)/(mg/g)
3
过氧化值(以脂肪计)/(g/100g)
羰基价(以脂肪计〉/(me/kg)
总砷(以As计)/(mg/kg)
≤≤≤≤≤
0.25
0.2
铅(Pb)/(mg/kg)
3.4微生物指标
微生物指标应符合表2的规定。
GB16565-2003
表2微生物指标
项
指标
茵落总数/(cfu/g)
1000
大肠茵群/(MPN/100g)
致病(沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、志贺氏菌)
不得检出
4食品派加剂
食品添加剂质量应符合相应的标准和有关规定
4.2食品添加剂的品种和使用量应符合GB2760的规定
5生产加工过程的卫生要求
应符合GB14881的规定。
6包装
6.1包装容器和材料应符合相应的卫生标准和有关规定。
6.2应使用防透水性材料包装,封口严密,包装袋内不得装入与食品无关的物品(如玩具、文具等),若
装人干燥剂,则应无毒、无害,且使用食品级包装材料包装,使之与食品有效分隔
7标识
定型包装的标识要求应符合有关规定。
8贮存及运輪
8.1贮存
产品应贮存在干燥、通风良好的场所。不得与有毒、有害、有异味、易挥发、易腐蚀的物品同处贮存
8,2运输
运输产品时应避免日晒、雨淋。不得与有毒、有害、有异味或影响产品质量的物品混装运输
9检验方法
9.1酸价、过氧化值、幾基价
按GB/T5009.56规定提取脂肪。分析按GB/T5009.37规定的方法测定
9.2总砷
按GB/T5009.1规定的方法测定
9.3铅
按GB/T5009.12规定的方法测定
9.4微生物指标
按GB/T4789.3规定的方法测定。