GB 10146-1988 猪油卫生标准.pdf

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中华人民共和国国家标准
UC613.28
猪油卫生标准
GB1014688
Hygicnic standard of lard
1主题内容与适用范围
本标准规定了猪体脂肪经加工熬制成的市售熟猪油的卫生要求。
本标准适用于经兽医卫生检验认可的生猪的新鲜、洁净的板油、肉膘。、网膜或附着于内脏器
官的纯脂肪组织,单一或多种混合炼制成的食用纯洁猪油。
2引用标准
GB5009.37食用植物油卫生标准的分析方法
3感官指标
感官指标见表1
表1
凝固时色泽、组织状态
白色或带微黄色泽,组织细腻,呈软膏状
融化时色泽、透明度
微黄色,澄清透明
气味及滋味
有猪油固有香味及滋味
4理化指标
理化指标见表2。
表2
项
指
标
酸价(mgKOH/g)
≤
1.5
过氧化值(meq/kg)
≤
16
丙
醛
(mg%)
0.25
≤
折射率(40℃)
1.458~1.462
5检验方法
5.1丙二醛:
本方法适用于测定猪油中丙二醛。
中华人民共和国卫生部1989-01-11批准
1989-07-01实施
GB1014688
5.1.1原理:
猪油受到光、热、空气中氧的作用,发生酸败反应,分解出醛、酸之类的化合物。丙二醛就是
分解产物的一种,它能与TBA(硫代巴比妥酸)作用生成粉红色化合物,在538nm波长处有吸收高
峰,利用此性质即能测出丙二醛含量,从而推导出猪油酸败的程度。
5.1.2试剂:
5.1.2.1TBA水深液:准确称取TBA(瑞士产品).28g溶于水中,并稀释至100mL(如TBA不
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易溶解,可加热至全溶澄清,然后稀释至100mL),相当于0.02m
5.1.2.2三氯乙酸混合液:准确称取三氯乙酸(分析纯)7.5g及0.1g1 EDTA(乙二胺四乙酸二钠,
分析纯)用水溶解,稀释至100mL。
5.1.2.3丙二醛标准储备液:精确称取1,1,3,3-乙氧基丙烷( Mesck97%)0.315g,溶解后稀释
至1000mL(每毫升相当于丙二醛含量为100g),置冰箱保存。
5.1.2.4丙二醛标准使用液:精确移取上述储备液10L稀释至100mL(每毫升相当于丙二醛量为
10ug)置冰箱备用。
5.1.2.5氯仿(分析纯)
5.1.3仪器:
5.1.3.1恒温水浴箱:
5.1.3.2离心机2000r/min;
5.1.3.372型分光光度计;
5.1.3.4100mL有盖三角瓶;
5.1.3.525mL纳氏比色管;
5.1.3.6100×13mm试管;
5.1.3.7定性滤纸。
5.1.4操作方法
5.1.4.1样品处理:准确称取在70℃水浴上融化均匀的猪油液10g,置于100mL有盖三角瓶内,
加入50mL三氯乙酸混合液,振摇半小时(保持猪油融溶状态,如冷结即在70℃水浴上略微加热
使之融化后继续振摇)用双层滤纸过滤,除去油脂滤液重复用双层滤纸过滤一次。
5.1.4.2准确移取上述滤液5mL置于25mL纳氏比色管内,加入5 mL TBA溶液,混匀加塞置于
90℃水浴内保温40min,取出,冷却1h,移入小试管内,离心5min上清液倾入25mL钠氏比色管
内,加入5mL氯仿,摇匀,静止分层,吸出上清液于538nm波长处比色(同时作空白试验)
5.1.5计算
5.1.5.1标准曲线制备:用标准丙二醛浓度分别为1g、2ug、3ug、4ug、5g作上述步聚处
理,根据得出吸光度读数作标准曲线。
5.1.5.2样品测出的吸光度读数,从标准曲线求出相应浓度A,然后按下式计算:
GB1014688
A
丙二醛含量(mg%)
10
式中:A一猪油的相应浓度。
5.2酸价、过氧化值:
按GB500937执行。
附加说明
本标准由中华人民共和国卫生部防疫司提出。
本标准由上海市食品卫生监督检验所、广州市卫生防疫站负责起草。
本标准主要起草人周连斌。
本标准由卫生部委托技术归口单位卫生部食品卫生监督所负责解释。
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