DB43 346-2007 猪血丸子.pdf

ICS67.120.30
X20
湖南省地方标准
DB43/346-2007
猪血丸子
Zhuxue ball
2007-07-05发布
2007-09-15实施
湖南省质量技术监督局发布
DB431/346-2007
目次
前言
1范围……………
2规范性引用文件…
3术语和定义…
122
4技术要求…
5试验方法…
6检验规则………
4
7标签、包装、运输和贮存
甲甲口甲●●甲●D甲甲●即甲甲甲甲甲自甲甲●
4
DB43/346-2007
前言
本标准的第3章、第(4.2-4.6)条、第7章为强制性的。其余为推荐性的。
本标准由湖南省质量技术监督局提出并归口。
本标准起草单位:溯南省食品质量监督检测所、西部牛仔(湖南)食品有限公司。
本标准主要起草人:唐小兰、杨代明、贺燕,李自安。
本次标准为首次发布。
I
DB43/346-2007
猪血丸子
范周
本标准规定了猪血丸子的术语和定义、技术要求、试验方法、捡验规则及标签、包装、运输和贮存。
本标准适用于符合定义要求的猪血丸子
2规范性引用文件
下列文件的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款,凡是注日期的引用文件,其随后所有的修
改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准,然而,鼓励根据本标准达成协议的各方研究是
否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件,其最新版本适用于本标准。
CB191包装贮运图示标志
CGB1352大豆
GB2707猪肉卫生标准
CB2760食品添加剂使用卫生标准
GB/T4789.4-2003沙门氏菌检验
CGB/T4789.5-2003志贺氏菌检验
CB/T4789.10-2003金黄色葡萄球菌检验
CB/T5009.3-2003食品中水分的测定
CBT5009.5-2003食品中蛋白质的测定
CB/T500.6-2003食品中脂肪的测定
CB500.11-2003食品中总砷及无机砷的测定
GBT5009.12-2003食品中铅的测定
CBT5009.27-2003食品中苯并(a)花的测定
GBT5009.29-2003食品中山梨酸、苯甲酸的测定
GBT5009.44-2003肉与肉制品卫生标准的分析方法
CB5461食用盐
CB6543瓦楞纸箱
CB7718预包装食品标签通则
CB981食品包装用聚氯乙烯成型品卫生标准
CB9683食品包装袋卫生标准
CB9687食品包装用聚苯乙烯成型品卫生标准
CB9688食品包装用聚丙烯成型品卫生标准
CB9689食品包装用聚乙烯成型品卫生标准
CB/T12457-1990食品中氯化钠的测定方法
GB14881食品企业通用卫生规范
CBT15691-1995香辛料通用技术条件
JF1070定量包装商品净含量计量检验规则
DB43/348-2007
国家质检总局(2005)第95号令《定量包装商品计量监督管理办法》
3术语和定义
下列术语和定义适用于本标准。
猪血丸子是指以豆腐、鲜肉为主要原料,配以猪血、辣椒粉、食盐等辅料,经整理、混合、成型
熏制或烘烤而成,需再加工方可食用的再制豆制品。
4技术要求
4.1原辅料要求
4.1.1大豆应符合CR1352的要求。
4.1.2鲜肉应符合GB2707的要求
4.1.3猪血应新鲜于净
4.1.4香辛料应符合GBT15691的耍求
4.2感官要求
感官要求应符合表1的规定。
表1感官要求
项目
耍求
呈球状或近似椭圆体或已切片,表面由褐色到黑色,切面呈褚红色,乳白色脂肪块分
色泽及形态
布其中,无霉斑
组织结构
外表干燥,坚实有弹性,切面平整,无缺损。
气味与滋味
具有浓郁的熏腊风味,口感油润,有嚼味,成味适中,无牙碜,无哈喇等异味。
杂质
无肉眼可见外来杂质。
4.3理化指标
理化指标应符合表2的规定。
表2理化指标
项目
求
水分,%
食盐(以NaC计),%
7.0
蛋白质,%
18.0
脂肪,%
8~35
酸价(以脂肪计), Xohmg/g
4.0
苯并(a)芘,ugyk
5
总砷(以As计),mg/kg
≤≤≤≤
05
铅(以Pb计),mgkg
苯甲酸
不得检出
山梨酸,g/kg
1.0
注:a苯甲酸≤0.075gkg时视为未检出。
4.4微生物指标
微生物指标应符合表3的规定。