QB-T 1173-2002 单晶体冰糖.pdf

分类号X33
备案号:10832-2002
中华人民共和国轻工行业标准
QB/T1173-2002
代替QB/T1173-1991
单晶体冰糖
Monocrystal rock sugar
2002-09-21发布
2002-12~-0实施
QB/T1173-2002
前言
本标准是对QB/T1173-1991《单晶体冰糖》的修订。
本标准对QBT1193-1991《单晶体冰糖》的技术要求和试验方法作如下修改。
在卫生要求中,菌落总数指标有所提高,并增加了螨的项目、指标
在试验方法中,“色值的测定”以缓神溶液法代替以往的调pH法。理化测定结果均増加了允
许误差。
本标准由中国轻工业联合会提出。
本标准由全国甜菜糖业标准化中心归口。
本标准起草单位:全国甜菜糖业标准化中心。
本标准主要起草人:胡立杰、王坤、董爱君。
本标准于1985年首次制定,于1991年第一次修订。
QB/T1173-2002
单晶体冰糖
1范
本标准规定了单晶体冰糖的技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存。
本标准适用于以一级以上的白砂糖为原料加工生产的单晶体冰糖。
2规范性引用文件
下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件,其随后所有
的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准。然而,鼓励根据本标准达成协议的各方
研究是否可使用这些文件的最萧版本。凡是不注日期的引用文件,其最新版本适用于本标准。
GB317--1998白砂糖
GB4789.1~4789.31-1994食品卫生微生物学检验(所有部分)
GBnT5009.55-1996食糖卫生标准的分析方法
GB7718-1994食品标签通用标准
术语
单最体冰糯 monocrystal rock sugar
单一晶体的大颗粒(每粒重约0.9g以上)冰糖
3.2
并晶 married grai
由两个晶体以一个公共面对称地双生构成的晶体。
聚晶 mounted grain
多个晶体聚集而成的晶体群
碎晶 broken grain
机楲破损的晶体。
异形晶 false grain
除单晶体、并晶、聚晶及碎晶外的异形晶体,如薄砂及三角针状晶体等
3.6
电导灰分 conductivity ash
用电导法测得的糖品中灰分质量百分数
国际糖色值 ICUMSA colour
国际上统一规定的糖品色值单位,在一定的pH范围内,用适当的液层厚度和浓度,在规定波长
下溶液的吸光系数乘以1000,即为国际糖色值。
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技术要求
4.1感官要求
4.1.1颗粒均匀。
4.1.2晶面干燥、洁白、光滑,有光泽、是半透明体。
4.1.3单晶体冰糖水溶液透明、不混浊,味甜,无异味。
4.1.4无明显黑点及其他杂质。
4.2理化要求
单晶体冰糖各项理化指标见表1。
4.3卫生要求
单晶体冰糖各项卫生指标见表2。
表
指
项
目
优级
级
格
蔗糖分,%
99.8
99.6
还原糖分,
≥≤≤≤≤
0.04
0.08
0.12
干燥失重,%
0.06
0.12
0
8
电导灰分,%
0.04
0.06
0.08
色值,IU
48
80
100
表2
指
项
优级
砷(以As计〉,mg/kg
命
格
铅(以Pb计),mg/kg
≤≤≤≤≤
1.0
铜(以Cu计),mg/kg
2.0
氧化硫(以SO2计),mg/kg
20
薗落总数,个/g
350
大肠鹵群,个/100
致病菌(系指肠道致病菌及致病菌性球菌)
不得检出
螨(在250g单晶体冰糖中)
不得检出
5试验方法
5.1样品制备
将0.5kg试样用瓷研钵粉碎成12目以下的小颗粒,混合均匀,贮于磨口的广口瓶或复合食品塑料
袋中。制备过程应快速完成,备好供分析用。
5.2理化指标的测定
5.2.1理化要求中的蔗糖分、还原糖分、电导灰分、色值按GB317规定的方法进行测定。
5.2.2干燥失重的测定
5.2.2.1方法提要
将一定量的单晶体冰糖,采用常压烘于技术烘于后,在统一条件下冷却,测得失去质量的百分数。
此方法测单晶体冰糖的“表面水分”
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5.2.2.2仪器、设备
a)干燥箱:(120±1)℃
b)干燥器
G)扁型称量瓶:直径6cm~10cm,深度2cm~3cm
d)天平:精确度±0.0001
5.2.2.3步骤
a)测定
将干燥箱预热至120℃,将已打开盖的千洁空称量瓶及其盖子一同放入干燥箱中,烘于10min,
然后将称量瓶盖上盖,从干燥箱中取出,放入干燥器中冷却至室温,快速称重,然后称取单晶体冰糖
(末粉碎的样品)(20±3)g,加上盖子称重(应准确至土0.1mg),样品在称量瓶中要摊平,在干燥
箱温度达到120℃时打开称量瓶盖,放入干燥箱中干燥10min。在干燥期间,干燥箱内不得有其他物
料,将盖子盖上后取出放入干燥器内,冷却至室温,称重,应准确至±0.1mg
b)计算及结果表示
单晶体冰糖的干燥失重按式(1)计算,以百分数表示,计算结果精确到两位小数
千燥失重(%)=
式中:
m:一称量瓶的质量,g
m2一称量瓶及干燥前样品的质量,g
称量瓶及干燥后样品的质量,g
允许误差
两次测定值之差不得超过其平均值的20%
5.3卫生指标的测定
卫生要求中的砷、铅、铜、二氧化硫按GB/T5009.55规定的方法进行测定,菌落总数、大肠菌群、
致病菌按GB4789.1~4789.31规定的方法进行测定。螨按GB317规定的方法进行测定。
6检验规则
6.1型式检验
6.1.1取样方法
每班的包装产品为一个编号,在包装部每2h随机取0.5kg样品,放入复合食品塑料袋中,积累8h
每班測定干燥失重。
6.1.2生产厂在保证产品质量的前提下,每个编号样品或集合样品可按生产的实际情况进行单项或全
项指标的检验。检验结果如有一项或多项不符合该级的技术要求规定时,则按实际达到等级处理。
6.1.3型式检验的内容为本标准技术要求中的全部项目。
6.1.4有下列情况之一时,须进行型式检验。
a)生产期开始时,或因故障停机后再开机时;
b)生产所用原料变化时;
c)出厂检验结果质量下降时
d山质量监督部门提出型式检验要求时。
6.2交收检验
6.2.1每一次交货的单晶体冰糖为一个交付批,每批糖必须附有产品合格证,收货方凭合格证收货,
交收双方有权提出在现场抽检或抽样封存。日后若有质量争议,以符合贮存条件保管的封存样品作为
仲裁检验样品,由质量仲