QGSG 0003 S-2012 淡水鱼罐头.pdf

ICS 87
Q/GSG
云南省食品安全企业标准
QGSG0003S2012
淡水鱼罐头
33/08S-2z2
有效期:叁年
:2年月フ日主年の73a
2012-12-15发布
2012-12-31实施
昆明高上高食品有限公司
发布
Q/GSG 0003
2012
我公司生产的淡水鱼罐头是以淡水产鲜、冻鱼或鱼干等为主要原料,添加豆豉、食盐、白糖等辅料,
经熟制、调味、灌装、杀菌等工艺制成。根据《中华人民共和国标准化法》、《中华人民共和国食品安
全法》的规定,特制定本标准,作为本企业组织生产、检验、贸易、仲裁的依据
本标准的安全性指标按照GB2733-2005《鲜、冻动物性水产品卫生标准》制定,其余指标根据《罐
头食品生产许可审查细则(2006版)》及产品实际制定。
本标准由昆明高上高食品有限公司提出并起草。
本标准主要起草人:岳炜、马晓风。
Q/GSG0003S-2012
水鱼罐头
范围
本标准规定了淡水鱼罐头产品分类、技术要求、检验規则、标志、包装、运输与贮存。
本标准适用于以淡水产鲜、冻、干鱼类为主要原料,添加豆豉、食盐、白糖等辅料,经熟制、调味、
灌装、杀菌等工艺制成的鱼头产品
规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。几是注目期的引用文件,仅所注日期的版本适用于本文
件。凡是不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。
GBT191包装运图示标志
GB317白砂糖
GB2712发酵性豆制品卫生标准
GB2716食用植物油卫生标准
GB2733鲜、冻动物性水产品卫生标准
GB270食品交全国家标准食品添加剂使用标
CBr82食生生物检验品无適的台
GBT50011食品中总伸及无机种的测定
GB302食品交全家标准食战中針的测定
GBn300.15食晶中的测定
GBT59.16食晶中锡的測定
GBT500171食品中汞及有机的定
GB5461食用盐
GB59生活饮用水生标
GB718食品安全国家标准预包装食标通则
GBT8967谷氨酸钠(味精)
GBT12457食品中氯化钠的
GB14881食品企业通用卫生规范
GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则
JJF 1070
定量包装商品净含量计量检验规则
国家质量监督检验检疫总局令第75号2005]定量包装商品计监督管理办法
3产品分类
根据口味不同分为:床辣味、豆豉味、蒜香味和清香味。
4技术要求
0/GSG0003S2012
4.1原辅材料要求
4.1.1淡水鲜、冻、干鱼:应符合GB273的规定。
4.1.2生产用水:应符合GB5749的规定。
4.1.3食用植物油:应符合GB2716的规定
4.1.4豆豉:应符合GB2712的规定。
4.1.5食用盐:应符合GB5461的规定
4.1.6其他原辅料:应符合相应的食品安全标准及有关规定,不得添加非食品原料和辅料。
4.2感官要求
应符合表1的规定
表1感官要求
要求
检验方法
项目
麻辣味鱼罐头
豆豉味鱼罐头
蒜香味鱼罐头
清香味鱼罐头
色洋「有该品种有的「具有该品种应有的只有该品中应的、「具有有的
色洋,无焦概現象。色洋,无焦現象。「色泽,无焦现象。、色全茶褐色或深黄
取适量样品
色,无焦糊现象。
成淡适口,具有该」「淡适ロ,具有豆「威淡透口,具有香成谈适口,具有油炸鱼
于洁净的白色糖
气味和
瓷盘中,在自然
品种应有的滋味和豉味鱼特有的滋味味鱼应有的滋味和特有的滋味和气味,无
滋味
光线下用日视、
气味,无异味。和气味,无异味、气味,无异味
异味
鼻嗅、口尝
组织
形态产品质地系密、硬及油并适中小鱼体排列整齐,外形完整,大小基本行致,无杂质。
杂质
无肉眼可见外来杂质
4.3理化指标
应符合表2的规定。
表2理化指标
指标
项目
麻鱼豆豉味鱼」蒜香味鱼「清香味鱼」检验方法
罐头
罐头
固形物含量,%
709%(其中鱼≥40%)
GB/T10786
食盐(以NaCI计),g100g
6.0
GBT12457
挥发性盐基氮,(mg/100g)
GB/T5009,.44
无机砷,mgkg
0.1
GBT5009.11
铅(以Pb计),mgkg
0.5
GBT5009.12
铜(以Cd计),mgkg
0.1
GB/T5009.15
锡(以Sn计),mgks
250
GBT5009.16
甲基汞,mgk
0.5
GBT5009.17
4.4微生物指标
应符合罐头食品商业无菌的规定,并按GB/T4789.26规定的方法测定
Q/GSG0003S-2012
4.5浄含量
应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定,并按JF1070规定的方法测定
4.6食品添加剂
4.6.1食品添加剂质量应符合相应的安全标准和有关规定
4.6.2食品添加剂的使用应符合GB2760的规定。
4.7生产加工过程的卫生要求
应符合GB14881的规定
检验规则
5.1组批
以同一品种的原料、同一次投料、同一工艺所生产的同一规格产品为一批
5.2抽样
从同一批产品中随机抽取,抽样基数不得少于200罐(瓶、袋),随机抽取不少于18个独立包装样
品,分为两份,一份检验,一份留样备查。
5.3出厂检验
产品须经本公司质量检验部门检验合格并签发合格后方可出厂も出厂检验项目:感官要求、净含
量、固形物含量、氯化、商业先菌。
5.4型式检验
式检验每半年进行一次其项目为本标准技术要求规定的全部疯日。有下列情说之一者,亦进行
型式检验:
)当原料、生产工艺、生产没各发生较人变化时
b)停产半年以上重新恢复生产
c)出厂检验结果与上次型式检验结果有较人差异时
d)国家质量监督机构提出型式检验要求时
5判断规则
检验结果中依生物指标不合格时,判该批产品为不合格品。其余项目不合格时,可以从同批产品中
加倍抽样对不合格项进行复检,以复检结果为准。
6标志、包装、运输、贮存
6.1标志
包装标签、标识应符合GB718及GB28050的规定。包装图示标志应符合GBT191的规定
6.2包装