NYT 633-2002 冷却羊肉.pdf

C53
中华人民共和国农业行业标准
NY/T633--2002
冷却羊肉
Chilled mutton
2002-12-30发布
2003-03-01实施
NY/T633-2002
前言
本标准由中华人民共和国农业部提出。
本标准起草单位:农业部畜禽产品质量监督检验测试中心、中国农业大学食品学院、内蒙古草原兴
发股份有限公司、北京国农工贸发展中心。
本标准主要起草人:刘素英、南庆贤、方武、戴瑞形、赵宇、蔡英华、龚海岩、李艳华。
本标准由农业部畜禽产品质量监督检验测试中心负责解释。
NY/T633-2002
冷却羊肉
1范?
本标准规定了冷却羊肉的术语和定义、技术要求、检验方法、标志、包装、贮存和运输。
本标准适用于活羊经屠宰、冷却加工后,按要求生产的大分体和分割羊肉
2规范性引用文件
下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件,其随后所有
的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准,然而,鼓励根据本标准达成协议的各方研究
是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件,其最新版本适用于本标准。
GB/T191包装储运图示标志
GB2762食品中汞限量卫生标准
GB/T4456包装用聚乙烯吹塑薄膜
GB4789.2食品卫生微生物学检验茵落总数测定
GB4789.3食品卫生微生物学检验大肠薗群测定
GB4789.4食品卫生微生物学检验沙门氏菌检验
GB4789.5食品卫生微生物学检验志贺氏菌检验
GB4789.10食品卫生微生物学檢验金黄色葡萄球薗检验
GB4789.11食品卫生微生物学检验溶血性链球菌检验
GB/T5009.17食品中总汞的测定方法
GB/T5009.44肉与肉制品卫生标准的分析方法
GB/T6388运输包装收发货标志
GB7718食品标签通用标准
GB9687食品包装用聚乙烯成型品卫生标准
GB9961鲜、冻胴体羊肉
CGB/T14931.1畜禽肉中土莓素、四环素、金霉素残留量测定方法
农牧发[1998]17号呋喃唑同在动物可食性组织中残留的高效液相色谱检测方法
3术语和定义
下列术语和定义适用于本标准
冷却羊肉 chilled mutton
活羊经宰前、宰后检验枪疫合格。胴体经冷却,其后腿肌肉深层中心温度在一1C~7℃。冷却胴体
在良好操作规范和良好卫生条件下,在10℃~15℃的车间内进行分割、分切工艺制得的冷却羊肉
肉眼可见异物 visible foreign material
指浮毛、血污、金属、胆汁、碎骨、粪便、胃肠内容物、恫料残留等
NY/T633--2002
4技术要求
4.1原料
4.1.1羊只必须来自非疫区,并持有产地动物防疫监督机构出具的检疫证明。
4.1.2不允许转基因羊。
4.2加工
经卫生检验合格的羊体,再进行加工
4.2.1冷却
宰后体应在1h内进入预冷间,在24h内使肉深层中心温度达到-1C7℃
4.2.2分削和修
冷却胴体在良好操作规范和良好卫生条件下,10C~15℃的车间内进行分割。刀具、箱框和工作人
员双手应每隔1h消毒一次。应修去淤血、血污、伤斑、浮毛、淋巴结、碎骨和其他杂质。
4.3产品品种、规格
冷却羊肉胴体的产品品种、规格按GB9961执行
感宫特性
感官特性应符合表1的规定
寝1冷却羊肉感官特性
项目
冷却羊肉
色泽
肌肉红色均匀,有光泽;脂肪昱白色或徽黄色
组织状态
!肌纤维致密,坚实,有弹性,指压后凹陷立即恢复;外表徽干或有风干膜,切画湿润,不粘手
气味
具有羊肉固有气味,无异味
煮沸后肉汤
澄清透明,脂肪团桑于表面,具特有香味
肉眼可见异物
不得检出
4.5理化指标
理化指标应符合表2的规定。
表2冷却羊肉理化指标
项目
指标
挥发性盐基/(mg/100g)
≤15
汞(以Hg计)/(mg/kg
0,05
四环素/(mg/kg)
≤0.1
土莓素/(mg/kg)
金素/(mg/kg)
0.1
呋喃唑開/(pg/kg)
10
4.6微生物指标
微生物指标应符合表3。
NY/T633--2002
亵3冷却肉微生物指标
项目
指标
菌落总数/(cfu/g)
≤5×105
大肠菌群/(MPN/100g)
≤1×103
金黄色補萄球
不得检出
沙门氏菌
不得检出
致病茵
志贺氏菌
不得检出
溶血性链球落
不得检出
检验方法
5.1盛官检验
在自然光下,观察色泽、可见异物,嗅其气味
5.1.2粘度和组织状态:用手触摸检验。
5.1,3煮沸后的肉汤:按GB/T5009.44检验。
5.2理化检验
5.2.1挥发性盐基氮:按GB/T5009.44规定执行。
5.2.2汞:按GB/T5009.17规定执行
5.2.3四环素、土霉素、金郓素:按GB/T14931.1规定执行。
5.2.4呋喃唑:按农牧发[1998]17号规定执行
5.3做生物俭验
5.3.1菌落总数:按GB4789.2规定执行。
5.3.2大肠菌群:按GB4789.3规定执行。
5.3.3金黄色葡萄球菌:按GB4789.10规定执行。
5.3.4沙了氏菌:按GB4789.4规定执行。
5.3.5志贺氏菌:按GB4789,5规定执行。
5.3.6溶血性链球菌:按GB4789.11规定执行。
6标志、包装、存和运擒
6.1忘
6.1.1每只羊肉周体的臀部加盖兽医验讫检验合格印章,字迹必须清晰整齐。
6.1.2内包装标志应符合按GB7718的规定,外包装标志应符合GB/T191和GB/T638的规定。
6.2包装
包装材料应符合GB/T4456和GB9687的规定
6.3存
冷却羊肉应贮存在-2℃~4℃,相对湿度85%~90%的冷却间,产品保质期为5天
6.4运输
应使用卫生要求的专用冷藏车或保温车(船),不应和污染产品的物品混装,运输过程中,产品温度
在7℃以下。