GB 2732-1988 板鸭(咸鸭)卫生标准.pdf

中华人民共和国国家标准
UDC613.28
板鸭(成鸭)卫生标准
GB2732-88
Hygienic standard of dry salted ducks
代替GB2732-81
主题内容与适用范
本标准规定了市售板鸭(咸鸭)的质量卫生要求。
本标准适用于健康肥鸭宰杀、去毛、净膛,经盐腌、复卤、晾晒而成的魔制品。
2引用标准
GB5009.37食用植物油卫生标准的分析方法
官指标
感官指标见表1。
表1
项目
级度
二级鲜度
体表光洁,黄白色或乳白色,成鸭有时作灰白体表呈浈红色或淡黄色,有少景油脂渗出,腹
色,颼腔内壁干媟有盐,肌肉坍面呈攻魏红色腔润稍有点,肌肉切亩呈暗红色
组织状态
肌肉切面紧密,有光泽
切面稀松,无光泽
皮下及腹内脂肪有哈喇味,腹腔有腥味或轻度
味
具有板鸭固有的气味
味
衰沸后肉
芳香,液面有大片团聚的脂肪,肉嫩味鲜
鲜味较差,有轻度哈喇味
汤及肉味
4理化指标
理化指标见表2。
表
指
标
项
目
一级鲜度
二.级鲜度
酸价(mg/g脂肪,以KOH计)
过氧化值(meq/kg)
315
中华人民共和国卫生部1989-01-11批准
1989-07-01实施
GB2732-88
检验方法
按GB5009.37执行
附加说明:
本标准由中华人民共和国卫生部防疫司提出
本标准由南京市食品卫生监督检验所负贵起草。
本标准由卫生部委托技术归口单位卫生部食品卫生监督检验所负责解释。