GB 19300-2003 烘炒食品卫生标准.pdf

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GB19300-2003
前言
本标准全文强制。
本标准由中华人民共和国卫生部提出并归ロ
本标准起草单位:安徽省卫生防疫站、浙江省食品卫生监督检验所、河北省卫生防疫站、甘肃省卫生
防疫站、新疆自治区卫生防疫站、辽宁省卫生监督所、天津市卫生局公共卫生监督所。
本标准主要起草人:叶勋凯、潘延存、刘翠英、王平、刘明文、王旭太、崔春明
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GB193902003
烘炒食品卫生标准
1范围
本标准规定了烘炒食品的指标要求、食品添加剂、生产加工过程的卫生要求和检验方法
本标准适用于以果蔬将、果仁、坚果等为主要原料,添加或不添加辅料,经炒制或烘烤而成的食品
2规范性引用文件
下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件,其随后所有
的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适通用于本标准,然而,鼓励根据本标准达成协议的各方研究
是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件,其最新版本适用于本标准。
GB2760食品添加剂使用卫生标准
GB2761食品中黄曲霉毒素B1允许量标准
GB/T4789.33食品卫生微生物学检验粮谷、果蔬类食品检验
GB/T5009.22食品中黄曲霉毒素B1的测定
GB/T5009.37食用植物油卫生标准的分析方法
GB14881食品企业通用卫生规范
3指标要求
3.1原料要求
应符合相应的标准和有关规定
3.2感官要求
具有正常果蔬将、果仁、坚果等食品固有的外形、色泽、气味和滋味,口感松脆,不得有酸败等异味,
无异物、无变、无虫蛀。
3.3理化指标
瓘化指标应符合表1的规定。
表1理化指标
项
目
标
酸价(KOH)/(mg/g脂肪
过氧化值/(g/100g脂肪)
≤
0.38
黄曲毒素B,/(ドg/kg)
花生仁
其他
≤
3.4微生物指标
微生物指标应符合表2的规定。
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GB19300--2003
表2微生物指标
项
目
指
标
大肠菌群/(MPN/100g)
等菌/(cfu/g)
≤≤≤
酵母/(c[u/g)
致病菌(沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌)
不得检出
4食品添加剂
4.1食品添加剂质量应符合相应的标准和有关规定
4.2食品添加剂的品种和使用量应符合GB2760的规定。
5生产加工过程的卫生要求
应符合GB14881的规定。
包装
包装容器和材料应符合相应的卫生标准和有关规定。
标识
定型包装的标识要求应符合有关规定
8贮存及运输
8.1处存
成品应贮存在干燥、通风良好的场所。不得与有毒、有害、有异味、易挥发、易腐蚀的物品同处贮存
8.2运输
运输产品时应避免日晒、雨淋。不得与有毒、有害、有异味或影响产品质量的物品混装运输。
9检验方法
9.1理化指标
9.1.1酸价、过氧化值
9.1.1.1样品前处理
取适量试样的可食部分,粉碎后置于具塞三角瓶中,加30℃~60℃石油醚100mL,振摇1min放置
过夜,经盛有无水硫酸钠的漘斗过滤,滤液于60℃水浴上,挥尽石油醚,以备待用。提取油的量应满足
GB/T5009.37规定的方法的测定要求。
9.1.1.2测定
按GB/T5009.37规定的方法测定。
9.1.2黄曲素B
按GB/T5009.22规定的方法测定。
9.2微生物指标
按GB/T4789.33规定的方法检验。
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