GB-T14487-1993茶叶感官审评术语.pdf

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中华人民共和国国家标准
/T14487-93
茶叶感官审评术语
The terms of tea sensory tests
1主题内容与适用范围
本标准规定了一套评茶术语和定义。
本标准适用于我国各类茶叶的感官市评
2各类茶通用术语
2.1干茶形状术语
2.1.1毫tipy
茸毛含量特别多。
同义词茸毛显露
2.1.2锋苗tip
芽叶细嫩,紧卷而有尖锋。
2.1.る身骨bou
茶身轻重
2.1.4重实 heavy bad
身骨重,茶在手中有沉重感。
2.1.5轻票剽飄 light
身骨轻,於在手中份量很轻。
2.1.6匀整
上.中下三段茶的粗细、长短、大小较一致,比例适当,无脱档现象。
同义词匀齐;匀衬
2.1.7脱档 unsymmetry
上下段於多,中段茶少,三段祭比例不当。
匀整,不含梗朴及其他兴杂物。
2.1.9挺直 straight
光滑匀齐,不曲不弯。
同义词平直
2.1.10弯曲bend
不直,钩状或马状。
同义词钩曲;(耳环)
2.1.11平伏 flat and even
茶叶在盘中相互紧贴,无松起架空现象。
国家技术监督局1993-06-19批准
1994-02-01实施
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GB/T14487-93
2.1.12紧结 tightly
卷紧而结实。
2.1.13紧直 tight and straight
卷紧而圆直。
2.1.14紧实 tight and heavy
松紧适中,身骨较重实。
2.1.15肥壮 fat and bold
芽叶肥嫩身骨重。
同义词雄壮
2.1.16壮实 sturdy
尚肥嫩,身骨较重实。
2.1.17粗实 coarse and bold
嫩度较差,形粗大而尚重实。
2.1.18粗松 coarse and loose
嫩度差,形状粗大而松散。
2.1.19松条1o0se
卷紧度较差。
同义词松泡
2.1.20松扁1 oose and fla
不紧而呈平扁状。
2.1.21扁块 flat and toune
结成扁园形或不规则圆形带扁的块。
2.1.22圆浑 roundy
条索圆而紧结。
2.1-23圆直 roundy and straight
条索圆浑而挺直
同义词浑直
2.1.24扁条faty
条形扁,欠圆浑
2.1.25短钝 short and blunt
茶条折断,无怿苗。
同义词短禿
2.1.26短碎 short and broken
面张条短,下段多,欠匀整
2.1.27松碎1 Dose and broken
条松而短碎。
2.1,-28下脚重 heavy lower parts
下段中最小的筛号茶过多
2.1.29爆点 blister
茶上的突起泡
2.1.30破口chop
折、切断口痕迹显露。
2.2干茶色泽术语
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GB/T14487-93
2.2.1油润 bloom
干茶色泽鲜活,光泽好。
2.2暗 dty dull
泽枯焯,无光泽。
2.2.る调匀 even colour
叶色均匀一致
2.2.4花杂 mixed
色不ー,形状不ー。此术语也适用于叶底
2.る汤色术语
2.3.1清澈lear
清浄、透明、光亮、尢沉淀物
2.3.2鲜艳 fresh brilliant
鲜明艳丽,清澈明亮。
2.3.る鲜明 fresh bright
新鲜明亮。此术语也适用」叶底。
2.3.4深deep
茶汤颜色深
2.3.5浅 light colour
茶汤色浅似水。
2.3-6明亮 bright
茶汤清浄透明。
2.3.7暗dull
不透亮。此术语也适用于叶底
2.る.8混浊 suspension
茶汤中有大量悬浮物,透明度差。
2.3.9沉淀物 precipitate
茶汤中沉于碗底的物质。
2.4香气术语
2.4.1高香 high aroma
茶香高而持久。
2.4.2纯正 pure and normal
茶香不高不低,纯净正常。
2.4.る半正 normal
较低,但无异杂气。
2.4.4低
低微,但无粗气。
2.4.5钝浊 stunt
滞钝不爽。
2.4.6闷气 sulks odout
沉闷不爽。
2.4.7粗气 harsh odour
粗老叶的气息。
2.4.8青臭气 green dour
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带有青草或青叶气息。
2.4.9高火high-fred
微烤黄的锅巴或焦糖香气
2.4.10老火over- fired
火气程度重于高火。
2.4.11陈气 stale odour
茶叶陈化的气息。
2.4.12劣异气gone- off and tainted odour
烟、焦、酸、馊、莓等茶叶劣变或污染外来物质所产生的气息。使用时应指明属何种劣异气。
2.5滋味术语
2.5.1回甘 sweet after taste
回味较佳,略有甜感
2.5.2浓厚 heavy and thick
汤味厚,刺激性强。
2.5.る醇厚 mellow and thick
爽适甘厚,有刺激性。
2.5.4浓醇 heavy and mellow
浓爽适口。回味甘崞。刺激性比浓厚弱而比醇厚强。
2.5.5醇正 mellow and normal
清爽正常,略带甜。
2.5.6醇和 mellow
醇而平和,带甜。刺激性比醇正弱而比半和强。
2.5.7平和 neutral
茶味正常、刺激性弱。
2.5.8淡薄 plain and thin
入口稍有茶味,以后就淡而无味。
同义词和淡;清淡;半淡
2.5.9涩 astringency
茶汤入口后,有麻嘴厚舌的感觉。
2.5.10粗 harsh
粗糙滞饨。
2.5.11青涩 green and astringency
涩而带有生青味
2.5.12苦 bitter
入口即有苦味,后味更苦。
2.5.13熟咪 ripe taste
汤入口不爽,有蒸熟或闷熟味。
2.5.14高火味high- fire taste
高火气的茶叶,在尝味时也有火气味。
2.5.15老火味over- fired taste
近似带焦的味感。
2.5.16陈味 stale taste
陈变的滋味。