QBT 2075-1995 速溶豆粉(豆奶粉).pdf

QB2075-95
中华人民共和国行业标准
速溶豆粉
(豆奶粉)
QB/T207595
主题内容与透用范围
本标准规定了速溶豆粉(豆奶粉)的产品分类、技术要求、试验方法、检验
规则和标志、包装、运输、贮存要求。
本标准适用于以大豆为主要原料,经加工制成的粉状或微粒状食品。
2引用标准
GB317.1白砂糖
GB2760食品添加剂使用卫生标准
GB5009.6食品中脂肪的测定方法
GB5009.8食品中蔗糖的测定方法
GB5009,11食品中总砷的测定方法
GB5009.12食品中铅的测定方法
GB5009,13食品中铜的测定方法
GB5413乳粉检验方法
GB7718食品标签通用标准
GB8612豆制食品业用大豆
GB8622大豆食品中尿素晦活性测定方法
GB/T12394食品中不溶性膳食纤维的测定方法
GB/T12456食品中总酸的测定方法
GB/T14769食品中水分的测定方法
GB/T14770食品中灰分的测定方法
GB/T14771食品中蛋白质的测定方法
3产品分类
根据不同的加工方法将产品分成两类。
3.1Ⅰ型速溶豆粉
大豆经去皮,磨浆,去渣,加入白砂糖,添加或不添加鲜乳(或乳粉)及其
它辅料,浓缩,喷雾干燥而制成的产品。
3.2Ⅱ型速溶豆粉
大豆经去皮,磨浆,加入白砂糖,添加或不添加鲜乳(或乳粉)及其它辅料,
喷雾干燥而制成的产品。
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4技术要求
4.1原料
4.1.1大豆应符合GB8612的规定
4.12白砂糖应符合GB317.1的规定。
4.2产品分级
根据感官、理化、微生物学指标,产品分为优级品和合格
感官要求
感官要求应符合表1的规定。
表1
Ⅰ型
I型
项目
优级品
合格品
优级品
合格品
色泽
淡黄色或乳白色
外观
粉状或微粒状,无结块,无硬粒,无焦粉
气味和滋味具有大豆特有的香味及该品种应有的风味。口味纯正,无异味,
基本无豆腥味和苦涩味
冲调性润湿下沉块,润湿下沉较润湿下沉块,‖润湿下沉较
冲调后易溶快,冲调后易冲调后易溶快,冲调后易
解,无团块溶解,允许有解,允许稍有溶解,允许有
少量团块
团块
少量团块
杂质
无肉眼可见杂质
4.4净含量公差
净含量公差应符合表2的规定。
表
净含量(g袋)
允许公差(%)
>100
士3(每批平均净含量不得低于标明量)
≤100
士5(每批平均净含量不得低于标明量)
4.5理化指标
理化指标应符合表3的规定
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表3
1型
型
项目
优级品
合格品
优级品
合格品
水分,
≤
4.D
蛋白质,%
18.0
16.0
17.0
15.0
脂肪
≥
8.0
7.0
9.0
8.0
总糖(以蔗糖计),
55,0
60.0
55.0
60.0
溶解度(重量法),
97.0
92.0
92.0
88,0
沉淀指数
≤
0.D5
0.1
不溶性膳食纤维,
≥
酸度(以乳酸计),gkg≤
10.0
灰分,%
≤
3.0
尿毒酶活性
阴性
铅(以Pb计),mg/kg
≤
1.0
砷(以As计),mgkg
0.5
(以Cu计),mg/kg
≤
10.
食品添加剂
应符合GB2760的规定
4.6微生物学指标
微生物学指标应符合表4的规定。
表4
项目
指标
细菌总数,个/g
≤
30000
大肠菌群(近似数),个/100g≤
90
致病菌(系指肠道致病菌和致病性球菌)
不得检出
5试验方法
5.1感官检验
5.1,1色泽、外观、杂质
将被测样品倒在白搪瓷盘上,用肉眼直接观察
5.1.2气味和滋味
嗅其气味,品尝其滋味
5.1.3冲调性
取被测样品34g于400mL烧杯中,用70℃水250mL冲调,用玻棒搅拦2min
后观察其溶解情况。
5.2净含量检验
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每批取5个单元包装的样品,用感量为1g的天平称其净重,取平均值
理化检验
5.3.1水分
按GB/T14769第2章规定的方法测定
5.3.2蛋白质
按GB/T14771规定的方法测定。蛋白质的換算系数为6.25。
5.3.3脂肪
按GB5009,6第二法规定的方法测定
5.3.4总糖
按GB5009.8规定的方法测定。总糖是蔗糖与还原糖的总和
5.3.5溶解度
按GB5413附录A第二章规定的方法测定
5.3.6酸度
按GB/T12456规定的方法测定
5.3.7灰分
按CB/T14770规定的方法测定
5.3.8砷、铅、铜
分别按GB5009.11、GB5009.12、GB5009,13规定的方法测定
5.3.9不溶性膳食纤维
按GB/T12394规定的方法测定
5.3.10沉淀指数
按本标准附录A规定的方法测定
5.3.11尿素酶
按GB8622规定的方法测定
5.4微生物检验
按GB5413规定的方法检验
6检验规则
6.1批
同班次、同品种、同规格的产品为一批
6.2取样量
按每批产品净重量的1.5%抽取样品,批产量小于1t的按1t计算
3出厂检验
6.3.1出厂检验项目包括感官、净含量、水分、溶解度、酸度、微生物学指标。
优级品还应包括蛋白质、脂肪、总糖等项目
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