NYT 483-2002 香荚兰.pdf

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中华人民共和国农业行业标准
NY/T483-2002
香荚兰
Vanilla
(ISO5565-1:199,MOD)
2002-01-04发布
2002-02-01实施
中华人民共和国花业部发布
NY/T483-2002
前
本标准修政采用ISO55651:1993香子兰属第1部分:规格》(英文版)。
本标准与ISO5565-1的主要差异是,增加了香荧兰鲜荚内容,并规定了香荚兰豆分级的长度、香兰
素含量等,从而使本标准更加完整。这些技术性差异用垂直单线标识在它们所涉及的条款的页边的空白
处。在附录A中给出了技术性差异及其原因的一览表,以供参考。
本标准的附录A为资料性附录。
本标准由农业部农垦局提出。
本标准由衣业部热带作物及制品标准化技术委员会归口。
本标准起草单位:中国热带农业科学院热带香料饮料作物研究所。
本标准主要起草人:赵建平、宋应辉、赖剑雄、朱自慧。
本标准为首次发布。
NY/T483-2002
香荚兰
1范
本标准规定了属于 Vanilla fragrans( Salisbury)Ames-Syn.[ Vanilla planifolia Andrews]种的香
荚兰的要求。
本标准适用于西哥大叶种香荚兰成熟的鲜豆( green vanilla)及其经发酵、生香加工处理而得
的香英兰豆( cured vanilla),产品是完整荚、切段荧和香荚兰粉。
2规范性引用文件
下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件,其随后所有
的修改单(不包括勒误的内容)或修订版均不适用于本标准,然而,鼓励根据本标准达成协议的各方研
究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件,其最新版本适用于本标准。
ISO948香辛料和调味品取样( Spices and condiments- Sampling
ISO5565-2:1999香英兰属第2部分:试验方法「 Vanilla [Vanilla fragrans( Salisbury
Ames]Part 2: Test methods]
3术语和定义
ISO3493确立的术语和定义适用于本标准。
4商品形态
本标准描述的有下列五种商品形态
香莫兰豆:由完整的荚组成,这些英可以是裂开的;
一一切段香莢兰:据加工和用户要求将裂开的或完整的豆英切段;
混合香莢兰:由香莢盖豆和切段香荚兰组成
香荚兰粉:由香英兰豆磨成粉而获得且不含添加剂;
香荚兰鲜荚:香荚兰植株上已成熟的荚。
5一特征
5.1香英兰豆
香荚兰豆应
一具有与质量级别相一致的特征(见6.2);
进行了有利于其香味、香气发展的处理;
一为深巧克力褐色至浅红色。
香荚兰豆可以有自然结絹。
它们不应
进行会导致天然香兰素含量或其他任何一种芳香成分起变化的任何处理
虫蛀、发錄、含杂酚油气味、起疤和氧化;
具有非香兰特有的气味。
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5.2切段香装兰
切段香荚兰应:
由符合5.1所规定的要求的香荧兰豆制备而成
为完好的且具有良好的独特香味;
为深巧克力褐色至浅红色。
5.3混合香葉兰
混合香荚兰应:
由符合5.1所规定的要求的香英兰豆获得
一为完好的且具有良好的独特香味;
为深巧克力褐色至浅红色。
5.4香菜兰粉
香荚兰粉应
由符合5.1规定的要求的香英兰豆制备而成;
一一足够细,能通过筛孔大小为1.25mm筛网;
为深巧克力揭色至浅红色;
具有自然和非常独特的香荚兰香味。
它们不应
一进行会引起其天然香兰素含量和香味的其他组分含量变化的任何处理;
含有外来物质;
含有霉味或杂酚油味或其他任何非香荚兰的气味
5.5香荚兰鲜荚
香荚兰鲜菼应:
一经过充分生长发育,塑果包满、结实、种子黑而密;
颜色从深绿色转为浅绿、略晕黄或荚的尖端(0.2cm~0.5cm)呈浅黄,莢的两条纵线明显变
浅色或略带微黄。
香荬兰鲜菼不应
呈全黄色、体形异常彭大不结实、种子稀少
6质量分級
6.1香葉兰鲜荽分级
6.1.11级
发育正常,粗细均匀,呈自然生长的三角条形状,符合5.5的要求,无斑痕,长16cm以上,完整未
裂莢。
6.1.22级
发育正常,粗细均匀,呈自然生长的三角条形状,符合5.5的要求,长14cm以上的完整未裂奖
(含符合1级质量要求的表面有斑痕的英)。
6.1.33级
莢短小、细长,粗细不均匀,形状不规则,但应符合5.5的要求,长度14cm以下的完整未裂荚。
6.1.44级
自然过熟裂荚,发育正常的、断裂的成熟鲜荚及误摘嫩荚
6.2香葉兰豆分级
6.2.11级
6.2.1.11A級
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整英、完好,英未裂开,柔软而饱满,自然光泽好,呈均匀的巧克力色至深褐色,除印痕外没有任何色
斑,香荚兰香味香气纯正、柔和,长度16cm以上。
6.2.1.21B级
特性与1A级相同,但荚已裂开
6.2.22级
6.2.2.12A级
整荚、完好,未裂开,柔软而饱满,自然光泽好,呈均匀的巧克力色至深褐色,允许含少量色斑,其长
度不超过荚长度的三分之一,长度在14cm以上。
6.2.2.22B级
特性与2A级相同,但英已裂开。
6.2.33级
6-2.3-13A级
整荚,不够柔软且欠饱满,蝕乏光泽,呈浅褐色,可以有较多的色斑,其总长度不超过荚长度的一半,
可以有少量红丝,其总长度不超过荚长度的三分之一,香气纯正而柔和,长度10cm以上
6-2.3.23B级
特性与3A级相同,但莢已裂开。
6-2.44級
6.2.4.14A级
整荚、完好,个体细小,倾向坚硬,光泽性较差,色泽暗红,呈棕褐色,有明显缺陷,带红色色斑,其总
长不超过荧长度的一半,具有香兰的特征香气。
6-2.4.24B级
整荚、裂荚、混杂的劣等品,木质状、英细小、弯曲、无光泽、色斑、红丝较多,呈棕红色,具有香荚兰的
特征香气,最大含水量为20%。
7化学特性
7.1水分含
香荚兰的含水量应符合表1的规定。
表1水分含量要求
要
求
香奖兰豆
特性
检测方法
级别
切段香荚兰和「香英兰粉
混合香荚兰
1
最大含水量/%
38
38
25
30
20
ISO5565-2
7.2香兰素含量
香兰素的含量主要取决于香荚兰的品种、种植区域、栽培、收获和加工条件,同时取决于其长度。
采用ISO5565-2:1999中的4.2规定的方法或气相色谱内标法测定,当测量结果有异议时,1SO
555-2:1999中的4.2规定方法为仲裁测量方法。在一定含水量条件下,香兰素含量通常为1.0%
5.0%。
8取样
按ISO948规定的方法进行。
每个实验样品不低于100g。