恒温恒湿酒窖.doc

在室内就可以建造恒温恒湿酒窖
????美酒的酿造和储存,需要一个恒定的温度环境和一个恒定的湿度环境,过去只能在地下酒窖中实现。北京普来福环境技术有限公司打破德国技术高度垄断,掌握了毛细管网(也称:网栅或顶棚辐射)空调的制造和应用技术,可以设计建造恒温恒湿的室内环境,通过独立的温度和湿度控制达到酿酒需要的温度和湿度,节省投资、节能、方便实现。普来福公司愿意以此先进的技术为国内知名酒厂、酒店和存酒爱好者提供服务。《一种完全不同的空调系统——介绍普来福的毛细管网冷热辐射系统》就是对此技术的简要描述。
????传统空调系统已经非常成熟并广泛应用,但人们想不到,这个技术最初的发明只是为了解决纸的湿度问题,是1902年7月美国工程师WillisCarrier发明的。
????在传统空调发明了100年以后,中国人开始了解到一项新的空调技术,这就是温度湿度独立控制的新型空调系统,最具特色的部分就是以毛细管网为末端通过冷热辐射调节温度。但人们还想不到,这么先进的空调技术最初在欧洲被用于建造恒温酒窖,比如维持酒窖在一个温度15℃相对湿度70%的环境,这可能就是“恒温恒湿”概念的由来,今天成为一些科技地产追求的目标和价值的标榜。
????每个人都在一直不停地向外辐射热量,如果我们独具慧眼或借助仪器,就会看到每一个人不停地发散红外辐射光线,无论白天与黑夜。当然,每一个热的物体都会向周围环境发散红外辐射光线。自然界还有一个规律:水比空气更能有效地传递热能,1立方的水和3840立方的空气所移动的热能是一样的。毛细管网系统就是利用了上述原理,把毛细管网安装在室内墙面、地面或顶棚上,通热水的时候向室内辐射传热,通冷水把室内热量带走,将采暖和制冷在一套系统中体现,就像人体皮肤的毛细血管调节体温一样调节室温,是一种仿生的回归自然的空调系统。
????最近几年,德国人因为掌握了毛细管网的制造技术而高举起“辐射制冷”的大旗,他们号称要从此摆脱美国人发明的传统空调,代之以更舒适更节能的全新风恒温恒湿空气调节系统。在欧洲,越来越多的建筑正将辐射采暖制冷技术作为首要选择,这一技术不仅适合新建筑,更适合于既有建筑改造。随着全球能源成本越来越高,环境污染和温室效应加剧,各国政府都在提高节能减排的标准,使得更多专业人士热衷于推广使用毛细管网辐射采暖制冷技术并使之迅速蔓延,虽然产品处于高成本状况,但欧洲已经使用上千万平米,并且已经推广到美国和南美国家使用。
????2005年清华大学节能示范楼引进这项技术,起初由于成本过高在我国推广缓慢,同时由于应用经验不足在一些案例中出现了凝露、墙面开裂等问题。北京普来福环境技术有限公司在清华大学和北京化工大学等单位大力支持下,打破欧洲技术垄断研制成功毛细管网换热器,通过权威部门检测制造技术超过同类产品。北京普来福环境技术有限公司是一家专业的工程公司,拥有丰富的设计和施工经验,通过大量实践试验我们也掌握了毛细管网系统的设计和安装方法,应用技术应该不低于国外先进水平。
????以毛细管网技术为核心的全新风恒温恒湿空气调节系统,只需要极小的安装空间,提供最高的舒适度,没有空气对流或湍流,没有噪音和灰尘污染,没有过热或过冷的局部区域,夏天享受林荫的凉爽,冬天加热时不会口干舌燥,享受阳光的温馨。新风系统提供完全的室外新风,不会引起病态建筑综合症。可以进行分室分时控制,满足个性化需求。这种新型空调系统具有舒适、节能、环保、健康诸多优点,而且免维修、免清洗,代表了未来空调的发展方向。普来福希望与各地政府和社会各界广泛合作,让这项先进空调技术早日普遍惠及百姓,让我国空调技术迅速达到国际先进水平。
C 光度
酒窖中最好不要有任何光线,因为光线容易造成酒的变质,特别是日光灯和霓虹灯易让酒加速氧化,发出浓重难闻的味道。存酒的地方最好向北,除了避开光线外,亦不要接近有强烈气味的物件,门和窗应选择不透光的材料
D 通风
酒窖中最好能够通风以防止霉味太重。红葡萄酒像海绵一样,会将周围的味道吸到瓶里去,因此应避免将洋葱、大蒜等味道重的东西和葡萄酒放在一起。
E 振动
振动对酒的损害纯粹是物理性的。红葡萄酒装在瓶中,其变化是一个缓慢的过程,振动会让红葡萄酒加速成熟,让酒变得粗糙。所以尽量避免将酒搬来搬去,或置于经常振动的地方,尤其是年份老的红葡萄酒。因为储存一瓶陈年极品红酒是三四十年或更长久的事,而并非仅三四星期,让其保持“沉睡”状态是最好的。
F 摆置
传统摆放酒的方式习惯将酒平放,使红葡萄酒和软木塞接触以保持其湿润。湿润的软木塞有足够的弹力,把瓶口牢牢塞住。相反,瓶子垂直放立时,软木塞便没有足够的水分保持其湿润。可将酒瓶摆成45度,让瓶塞同时和红葡萄酒以及瓶中空气接触。
由以上几点可以看出来,保存红葡萄酒最好的地方就是酒窖,有一定的深度可以保证恒温、恒湿、避光、远离振动源,当然,如果温度不合适,还可以安装调温设备。
温度
酒不能放在太冷的地方,太冷,会使酒成长缓慢,它会停留在冻凝状态不再继续进化,这就失去了藏酒的意义。太热,酒又成熟太快,不够丰富细致,令红葡萄酒过分氧化甚至变质,因为细致、复杂的酒味是需要长时间发展得来的。最重要的是酒窖温度需恒久稳定,在11℃至14℃之间为佳。
湿度
理想的湿度是保持在70%至80%之间,如果太干可放一盘湿沙用以调整。酒窖的湿度不能太低,因为湿度不够会让软木塞失去弹性,无法紧封瓶口。瓶塞干缩会引致外面的空气入侵,如此酒质会产生变化,并使酒通过软木塞挥发,造成所谓“空瓶”现象。即使酒没有变质,干燥的软木塞在开瓶时容易碎掉,并将木屑掉到酒里,这将大大影响酒的品质。但湿度又不要太高,那样容易使软木塞及酒的标签发霉腐烂。
回味
此刻,品尝者可以安静地体会奇妙的酒香、滋味和特性:协调、醇和、甘洌、细腻、丰满、绵延、纯正……真正的好酒醇美无瑕,令人回味无穷。酒是否清淡是中度浓郁,还是比较浓郁?红葡萄酒丹宁酸太强或太涩?令人感到愉快吗?余味持续多久?最重要的是你喜不喜欢这瓶酒?品尝佳酿后给人的感觉是奇妙而温馨的。
上等的红葡萄酒如同一部完美和谐的交响乐,其每个音符和音调都清晰可辨。好的红葡萄酒在葡萄酒世界中确实称得上是一件辉煌的艺术珍品。
为了充分品尝红葡萄酒所含有的味道,不论它的购买价格高低,都应该在饮用前存放在适当的环境里。如果只是少量收藏,注意避开光亮和热度就成了。目前市场上有电子酒柜,具有恒温、恒湿等功能,放上有精致美丽瓶子的红葡萄酒,在家庭装饰中就是一道迷人的风景线。如果你喜欢收藏大量的红葡萄酒,应有个恒温、恒湿的酒窖。传统酒窖主要用木建造而成,皆因木是天然材料,可以摆放超过百年。酒窖不能依墙而建,要与原来房间墙壁留有3至4厘米的距离,才不易受外面的温度及湿度影响,令红葡萄酒氧化而变质。以下提供存酒的最佳条件,让有心人好好保藏爱酒。
品尝红葡萄酒前不要吃过甜的食物,否则会有酸、苦、涩之感。对大部分人来说,品酒指的是啜一口酒并快速吞下去,但这不叫品酒。品酒是一件用味蕾去从事的事情。记住,让酒布满你口腔四周、舌头两侧、舌背、舌尖,并延伸到喉头底部。舌头上的味蕾能分辨四种基本味道:甜、咸、酸、苦。舌尖尝甜味,舌两旁边沿尝咸味,舌上部两旁尝酸味,舌根尝苦味。
简单而言,好酒应该有以下特性:香味浓淡适中,要够丰富、够复杂;酒味同样要够风富、够复杂;回味要够长;酒味及橡木味要平衡。以上四点是好酒的基本条件,缺一不可。
将酒液啜入一小口放于口腔前部,让舌头及相关部分把酒液温热,使各种香味缓缓逸出,渐入佳境。通常会感到下列味道相互糅合:甜味不甜的称为“干” ,提前终止发酵的酒会留下一些天然糖分,舌头若明显感触到糖分,便属于微甜至十分甜的酒;酸味,可于舌头两侧和颚部感觉到;涩味,红葡萄酒丹宁酸含量最高,干涩的感觉也较强;酒精味,酒液流进喉咙里时,会弥漫一股暖气。酒精越多,温暖度越强。
品尝感觉的是红葡萄酒对口腔的刺激以及入口的质感,不同的酒因其酿制方法各异,有的柔滑,有的刚烈,有的妩媚……
真是酒如人,人如酒,个中滋味,只有细细品尝方能领略。
摇晃
手握酒杯底托,不停地摇晃杯中酒使酒体挂