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第36卷,第2期
安徽化工
Vo. 36. No.2
2010年4月
ANHUI CHEMICAL INDUSTRY
Apr.2010
专论与综述
微量元素与绿色食品
王广仪
(安徽省化工研究院,安徽合肥230041)
摘要:综述了绿色食品的定义、开发现状以及微量元素在绿色食品开发方面的应用前景。
关键词:微量元素;绿色食品
中图分类号:1TS201.2文献标识码:A文章编号:1008-553X(2010)02-0001-03
21世纪是一个“绿色”的世纪,面临日益严重的环有关的事物通常都冠以“绿色”,为了突出这类食品出自
境污染,世界各国已重视在实施可持续发展战略的基础良好的生态环境,因此定名为绿色食品,分为A级和
上采取实质性行动,不仅注重食物的生产效率和效益,AA级两类。A级绿色食品,即允许限量使用化学合成物
而且必须考虑生产方式对资源、环境以及消费者的影质,按特定生产操作规程生产加工,产品质量及包装符
响。为此,按一定规范生产加工出来的,经检测符合一定合特定标准,经专门机构认定,许可使用A级绿色食品
质量指标的无污染的安全、优质、营养的绿色食品,已成标志的产品。AA级绿色食品,即不使用任何有害化学合
为农业产业化结构调整和农业经济发展新的增长点。作成物质,按特定的生产操作规程生产加工,产品质量及
为与人体健康有关的微量元素如锌、硒铁、铜、錳、铬等包装经检验符合特定标准,并经专门机构认定,许可使
15种必需微量元素和对人体有害的铅、镉、汞、砷等微用AA级绿色食品标志的产品。发展绿色食品有三个重
量元素,都可能通过工业三废进入土壤,从而对作物构要意义
成不同程度的污染。某些化肥、农药中也含有各种微量
(1)发展绿色食品是社会进步、人类文明、人民生
元素,即使是有益微量元素,过量也是有害的。因此在绿活水平提高的需要。随着社会的发展和人们生活水平的
色食品生产规范中有的对铜、锌、硒、氟也规定了限量。提高,对食品的要求发生了质的飞跃,不仅要求食品美
但是对很多有益微量元素缺乏的土壤来说,硼、锰、铁、味营养,而且要求无污染、无公害。这是人们环保意识和
钼、锌、铜、硒等成了既能增产,又能优化作物品质的重健康意识增强的体现,发展绿色食品势在必行。
要营养元素,如硒、锌能对某些有害元素产生有益拮抗
(2)发展绿色食品是与国际市场接轨的需要。开发
效应,这对生产绿色食品是非常有益的。为此,在生产绿绿色食品,通过严格监督和实施高标准,可改善产品质
色食品的肥料使用准则中允许使用微量元素肥料。合理量,提高产品档次,增加我国食品在国际市场上的竞争
地使用锌、硒等微量元素,通过强化培植(根施、叶喷、浸能力。发展绿色食品,使产品质量达到国际公认标准,可
种、树杆注射、营养液发酵等)生物转化,不仅能有效提推动我国农业外贸的发展。
高作物体内有机硒、锌的含量,增加微量元素营养价值,
(3)绿色食品是促进农业科技进步的重要动力。发
同时具有拮抗铅、镉吸收的作用,这对于目前尚不能有展绿色食品,实现先进的科技与传统的精华农艺相结
效治理铅、镉对环境污染的现状,为绿色食品的开发提合,使我国农业走上依靠科技进步和提高劳动者科学文
供了一条新路。本文就绿色食品的定义及其与微量元素化素质的道路
的关系、微量元素绿色食品开发现状作一简要综述。
在可持续发展潮流下,中国发展绿色食品的背景是
1绿色食品的概念、意义、发展背景和发展阶段、建立在节约资源的生产系统,保护资源程序和环境的基
绿色食品是遵循可持续发展原则,按照特定生产方础上,实施清洁生产,提高食物质量,增进人体健康,实
式生产,经专门机构认证,许可使用绿色食品标志的无现经济效益、生态效益和社会效益的同步增长。我国绿
污染的安全、优质营养类食品的统称。由于与环境保护色食品在立足国情基础上,结合国情选择了自己发展的
收稿日期:2010-01-20
作者简介:王广仪(1941-),男,高级工程师,中国微量元素科学研究会副理事长,安徽省微量元素科学研究会秘书长,微量元素金钥匙奖获得者,从事微
量元素基础及开发研究40余年,13013078235, wgywxt@mail.hf.ah.n
总第164期2010年第2期(第36卷
安徽化工
道路,经过近20年努力已初具规模。我国绿色食品的发然对生产富有营养价值的绿色食品是不利的。因此,在
展经历了三个阶段:
绿色食品的肥料使用规范中,对化学合成肥料的使用加
(1)第一阶段(1990-1993年),在农恳系统正式实以限制,而微量元素肥料则允许使用。即使是无公害有
施,农业部、省农恳管理部门成立了相应机构,制讶了机食品生产中,肥料的使用规范,也规定可以“在土壤和
《绿色食品管理办法》,对绿色食品进行商标注册,加人植物组织分析中发现缺少微量元素时,允许使用合成的
了“国际有机农业运动联合会”( TFOMA),到1993年,全微量元素喷酒剂”。由此可见,微量元素和绿色食品不是
国绿色食品达到217个。
矛盾的,关键是限制有害元素的污染,利用有益微量元
(2)第二阶段(1994~-1996年),品种快速增长,到素对作物的增产和品质优化作用。近年来硒肥在农业上
1996年达到298个,种植面积迅速扩大,195年达到的应用已愈来愈受到国内外的重视。合理使用硒肥和锌
1700万亩,1996年达到3200万亩,产量增长超过产品肥,不仅能提高产量,优化作物品质,还能利用硒、锌对
个数增长,195年210万吨,1996年达到310万吨,产某些有害元素的拮抗作用,降低绿色食品中铅、镉的含
品结构趋向居民日常消费结构。县域开发逐步展开,绿量,这方面中国科技大学绿色科技中心吕选忠、王广仪
色食品已成为县域经济发展富有特色和活力的经济增通过蔬菜盆栽和小区试验已证实,硒、锌能使蔬菜对土
长点。
壤中铅、镉的吸收降低30%~50%,用含硒的复合营养液
(3)第三阶段(1997年至今),绿色食品进程加快,浸种培植豌豆苗,不仅使豆苗中铅降低近1倍,而且使
消费者认知程度提高,产品开发规模进一步扩大,出口硒富集到10倍以上,产量提高17%~40%,苗高增长
增长,结合国情制订了AA级绿色食品标准,不仅与国18%~47%,褐霉变面积从90%降到0。尽管人们对硒等
际接轨,而且具有科学性、权威性、可操作性。通过各种微量元素对有害元素铅、镉等的拮抗作用机理还不十分
形式的对外交流合作,使中国绿色食品在国际社会引起清楚,但现有的研究成果已表明,通过有益微量元素硒、
广泛关注。
锌在农业上的合理应用,可能是解决环境污染,促进绿
2微量元素在开发绿色食品方面的应用
色食品开发的新措施。
人体必需的15种微量元素锌、铁、锰、铜、钻、铬、3天然微量元素绿色食品研究开发概况
钼、钒、锡、锶、镍、碘、氟、硒、硅主要来源于土壤。目前公
近年来开发含锌、硒等微量元素绿色食品已成为农
认的与植物生长有关的必需微量元素有硼、锰、钼、锌、业产业化调整,提高农产品附加值较有前途的新路。自
铜、铁、氯7种元素,而易为动植物吸收的是土壤中微量上世纪80年代以来,微量元素与健康关系研究已受到
元素的有效态,包括水溶态、交换态和部分有机态中能国内外化学、医学、生物、营养学、农牧业等方面科技工
被植物吸收利用的微量元素,统称为有效性微量元素,作者的高度重视,微量元素锌和硒对人体的重要生理作
取决于土壤的酸碱度、氧化还原电位、土壤质地、通透用已得到广泛的认同,与锌和硒有关的