DB35T 505-2003 鸡腿菇.pdf

CS67.080.20
B39
备案号:
1DB35
福建省地方标准
DB35/T505-2003
鸡腿菇
2003-02-20发布
2003-03-20实施
福建省质量技术监督局发布
DB35/T505-2003
本标准为推荐性标准,卫生要求部分为强制性条款。
本标准由福建省农业厅提出
本标准由福建省农业标准化工作小组归ロ
木标准起や单位:福建省标准化协会、农业部食用菌产品监督检验测试中心、福建省标
洑化研究所、古田县质量技术监督局
木标准主要起草人:林祖寿、叶华生、王南、祭金波、徐彦彦、郑小华
DB35/T505-2003
鸡腿菇
范围
本标准规定了鸡腿菇的术语和定义、要求、产品分类、试验方法、检验规则、标志、标签、包装和
贮运
本标准适川于人工栽培的鸡腿菇
2规范性引用文件
下列文件中的条款通过本标准的引川而成为本标准的条款。凡是注日期的引文件,其随后所有的
修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准,然而,鼓励根据本标准达成协议的各方研究
是否可使川这些文件的最新版本。凡是不注日期的引判文件,其最新版本适川于本标准。
GB/T5009.10
食品中粗纤维的测定方法
GRB/T5009.11
食品中总砷的测定方法
GB/T5009.12
食品中铅的测定方法
GrB/T5009.17
食品中总汞的测定方法
GB/T5009.20
食品中有机磷农药残留量的测定方法
GB/"T5009.34
食品中亚硫酸盐的测定方法
GB7718
食品标签通用标准
GB/T12530
食用菌取样方法
GB/T 12
食用菌水分测定
GB/TI12532
食用菌灰分测定
GB/T14876
食品中甲胺憐和乙酰甲胺磷农药残留量的测定方法
GB/TI15673
食用菌粗蛋白含量测定方法
3术语和定义
以下术语和定义适川于木标准
3.1鸡腿菇
鸡腿菇又名鸡腿蘑。菌盖为圆柱形或钟形,白色或米白色,表面有袺色或淡樹色鳞片,菌肉白色;
菌树圆柱形,向下渐粗,白色、米白色或灰白色,中空或中松,纤维质。菇當期菌盖圆柱形紧贴菌树状
似鸡腿。
3.2鲜鸡腿菇
采用鲜技术处理延长货架寿命的鲜鸡腿菇。
3.3干鸡腿菇
新鲜的鸡腿菇经清洗、纵向切剖、烘干加工而成片状的干菇体。
4产品分类
按加.工ど不同分为:鸡腿菇、千鸡腿菇
要求
1感官指标
DB35/T505-2003
1.1鲜鸡腿菇
鲜鸡熈菇感官指标见表1。
表1鲜鸡腿菇感官指标
要
求
特
泽
菌盖白色或米白色:菌肉白色:菌柄白色或灰白色
形
状
形似鸡咫或棒槌
味
鸡腿菇特有的清香味、无异味
附着物,%(m/m)≤
0
0.5
碎菇体,%(m/m)≤
2
3.0
残缺菇,%(m/m)≤
1.0
物
兴菇、虫体毛发、塑料片、金属物、沙石等不允许混入
注:a.附着物指附着在鸡腿菇产品中的培养料残渣等(下同)。
b.碎菇体指3m以下的鸡腮菇悴片(下同)。
1.2千鸡腿菇
鸡腿菇感官指标见表2。
表2干鸡腿菇感官指标
项
日
特级
泽
萵盖灰白色,菌肉白色,菌枘近白色。
形
状
片状鸡腿菇
味
鸡腿菇特有的清香味、无异味
物,%(m/m)≤
0
0.3
悴菇体,%(m/m)≤
1.0
(rl/ In
0
异
莓兴菇、虫体毛发、塑料碎片、金属物、沙石等不允许混
理化指标
理化指标见表3。
表3
理化指标
求
菌柄直径,(mm)≥
15.0~25.0
鲜鸡腿菇
菌树长度,(mm)≥
60.0~-100.0
宽度
(mm)≥
9.0--15.0
十鸡腿菇长度,(m)≥
10.0~~80.0
厚度
(mm)≥
2.0
1.0
水
(m/m)≤
82.0(鲜品)
15.0(千品)
粗蛋白(以基计),%(m/m)≥
21,0
纤维(以下基计),%(m/m)≤
9.0
灰
9%(m/m)
13.0
DB35/T5052003
5.3卫生指标
卫生指标见表4。
表4
卫生指标
项
砷(以As计)(以干基计),
mg/Kg
0.5
1.
钻(以Pb计)(以基计),
g/kgs
0
汞(以Hg计)(以下基计),
mg/Kg
0.2
亚硫酸盐(以SO2计),
mg/kg≤
50.
甲胺憐、久效憐、氧化乐果、马拉硫
6试验方法
取样方法
按GB/T12530的规定进行
6.2感官指标
6.2.1色泽、形状、异物、气味
用肉眼观察、嗅等方法测试。
6.2.2残缺、碎菇体、附着物。
随机抽取样品500g,分别拣出碎菇体、残缺菇、附着物,用相应精度的衡器称其重量,并按下式
分别计算其占样品的百分率,精确到小数点后一位。
计算公式如下:
MI
100
X一残缺菇、悴菇体、附着物百分数,%。
M一线缺菇、碎菇体、附着物质量,g。
一样品质量
理化指标
6.3.1菌柄直径
随机称取50g鸡腿菇样品,川相应精度的量具,量取菌柄的最大和最小直径,计算出鸡腮菇菌枘直
径的平均值。
6.3.2菇片、菌柄长度、菇片宽度、厚度
随机称取25g鸡腿菇样品,用相应精度的量具,量取菇片、菌柄的最长(宽、厚)处和最短(容、
薄)处,计算出鸡腿菇、菌柄长度、菇片宽度、厚度的平均值。
水分
按GBT12531的规定进行。
6.3.4灰分
按GB/T12532的规定进
6.3.5粗蛋白
按GB/T15673的规定进行
3.6粗纤维
按GB/T5009.10的规定进行。