GB 7101-1994 固体饮料卫生标准.pdf

中华人民共和国国家标准
GB7101-94
固体飲料卫生标准
代替GB7101-86
Hygienic standard of solid drink
主题内容与适用范
本标准规定了固体饮料的分类、技术要求及检验方法。
本标准适用于以糖、乳或乳制品、蛋或蛋制品、果汁或/和食用植物提取物等为主要原料,添加适量
的辅料或食品添加剂制成的固体制品。本标准不适用于烧煮型咖啡。
2引用标准
GB2760食品添加剂使用卫生标准
HB4789.2食品卫生微生物学检验薗落总数测定
B4789.3食品卫生微生物学检验大肠菌群测定
GB4789.4食品卫生微生物学检验沙门氏菌检验
GB4789.5食品卫生微生物学检验志贺氏菌检验
B4789.10食品卫生微生物学检验葡萄球菌检验
GB4789.11食品卫生微生物学检验溶血性鲢球菌检验
GB4789.15食品卫生徽生物学检验菌和酵母薗总数测定
GB5009.3食品中水分的测定方法
GB5009.5食品中蛋白质的测定方法
GB5009.11食品中总砷的测定方法
GB5009.12食品中铅的测定方法
GB5009.13食品中铜的测定方法
3分类
3.1蛋白型固体饮料:以糖、乳及乳制品、蛋及蛋制品或植物蛋白等为主要原料,添加适量的辅料或/和
食品添加剂制成的蛋白质含量≥4%的制品。
3.2普通型固体饮料:以糖、果汁,或以食用植物浓缩提取物为主要原料,添加适量的辅料或/和食品添
加剂制成的蛋白质含量<4%的制品。
3.3焙烤型(速溶咖啡〉固体饮料:以焙烤后的咖啡豆磨碎所提取的浓缩液为主要原料,添加量的辅
料或/和食品添加剂,经脱水制成的冲溶后即可饮用的制品。
4技术要求
4.1感官指标
有该品种特有的色泽、香气和滋味,无结块,无剌激、焦糊、酸败及其他异味,冲溶后呈澄清或均匀混
悬液,无肉眼可见的外观杂质。
中华人民共和国卫生部1994-08-10批准
1994-08-10实施
GB7101-94
4.2理化指标
理化指标见表1。
表
指标
蛋白狴
普邇型
焠烤型〔速溶珋)
蛋白质,%
≥4
啡闼,%
水分,
鉛(以Pb计),mg/kg
1.0
神(以Ag计),mg/kg
9.5
(以Cu计),mg/kg
≤5.0
食品添加剂
符合GB2760的规定
注:二合一或二合一啡中螈因含量按比例折算。
4.3微生物指标
微生物指标见表2。
表
指标
蛋白型
普通型
焙型(溶咖畔
落总数,个/g
30000
≤1000
s1000
大肠群,个/100g
氏40
等菌,个/g
≤-50
致病茵
不得檢出
注:致病菌系指肠道致病离及致病性球菌
5检验方法
5.1感官检验
取5g左右均匀混合的被测样品置于一洁净的白色擠瓷中,在自然光线下用肉眼娩察其色泽和
外观形态,按标签上所述的食用方法于透明的玻璃烧杯内用80℃左右蒸水冲溶稀释后,立即嗅其香
气,辨其滋味,静嶝2min后,看烧杯底部有无杂质。
5.2理化检验
5.2.1水分的检验
按GB5009.3执行
5.2.2蛋白质的检验
160
GB7101-94
按GB5009.5执行。
5-2.3砷的检验
按GB5009.11执行。
5.2.4铅的检验
按GB5009.12执行。
5.2.5铜的检验
按GB5009.13执行。
5.2.6咖啡因的检验
按《饮料中咖啡因的测定方法》执行。
5.3微生物检验
5.3.1菌落总数的检验
按GB4789.2执行。
5.3.2大肠菌群的检验
按GB4789.3执行
5.3.3致病菌的检验
按GB4789.4、GB4789.5、GB4789,10、GB4789.11执行。
5.3.4霉菌的检验
按GB4789.15执行。
附加说明:
本标准由卫生部卫生监督司提出。
本标准由上海市、广东省、天津市、武汉市、四川省、南京市食品卫生监督检验所负责起草。
本标准主要起草人须欣、文度、徐留发、袁三喜、魏仁钩、曾寿瀛。
本标准由卫生部委托技术归口単位卫生部食品卫生监督检验所负责解释。