DB37T 1139-2008 大豆蛋白肉.pdf

ICS67.060
X11
1DB37
山东省地方标准
DB37/T1139-2008
大豆蛋白肉
Genera l Techn ical Conditions for Soybean Protein Meat
2008-01-08发布
2009-03-01实施
山东省质量技术监督局发布
DB37/1139-2008
本标准由山东省质量技术监督局提出。
本标准由山东食品标准化技术委员会归口。
木标准起草单位:山东省标准化研究院、枣庄市标准计量情报所
本标准主要起草人:孙業、马振、刘家全、杨扬、蔡柯鸣、赵红红、赵品品。
DB37/1139-2008
大豆蛋白肉通用技术条件
范围
本标准规定了大豆蛋白肉的术语和定义、技术要求、试验方法、检验规则、标志、标签、包装、运
输、贮存
木标准适用于山东省内大豆蛋白肉的生产。
规范性引用文件
下列文件中的条款通过木标准的引用而成为木标准的条款。凡是注日期的引用文件,其随后所有的
修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准,然而,鼓励根据本标准达成协议的各方研究
是否可使用这些文件的最新版木。凡是不注日期的引用文件,其最新版本适川于本标准。
GB/T191包装储运图示标志
GHB1352大
GB2760食品添加剂使用卫生标准
G}B2761食品中真菌毒素限量
2763食品中农药最大残留限量
GB/T4789.2食品上生微生物学檢验细菌总数测
GB/T4789.3食品卫生微生物学檢验大肠菌群测定
GB/T4789.4食品上生微生物学检验沙门j氏菌枪验
GB/T4789.5食品卫生微生物学检验志贺氏菌检验
GB/T4789.10食品生微生物学檢验金黄色葡萄球菌检验
GB/T5009.5食品中蛋白质的测定
GB/T5009.11食品中总砷及无机砷的测定
GB/T5009.12食品中铅的测定
GB5749生活饮用水生标准
GB7718食品标签通用标准
GB/T14769食品中水分的测定方法
GHB/T14770食品中灰分的测定方法
GB14881食品企业通用生规范
GB15199食品中铜限量卫生标准
JF1070定量包装商品净含量计量检验规则
国家质量监督检验总局第75号令(2005)《定量包装商品计量嗌督管理办法》
国家质量监督檢验檢疫总局第102号令《食品标识管理规定》
3术语和定义
下列术语和定义适川于本标准。
大豆蛋白肉
以大豆粉、大豆蛋白粉、食用大豆相等为原料,加适量水搅半后,经加热、挤压膨化成型、晾干或
烘干制成的片状、条状等形状的豆制品。
技术要求
DB37/1139-2008
4.1原料要求
4.1.1大豆粉
应符合GB1352的规定。
4.1.2工艺用水
应符合GB5749的规定。
4.2感官指标
应符合表1的规定
表1感官指标
项日
求
色泽鲜完,呈浅萸色
滋味和气味
具有本品有的豆香味,尢异味
红织形态
片状、块状或其它形状,心焦糊、￡霉变,煮后块状不散
杂质
无肉眼可见杂质
4.3理化指标
应符合表2的规定。
表2理化指标
指标
貨白质,%
44.(00
沿(Pb),g/kg
1,00
机砷(As),mg/kg
铜(Cu),mg/kg
20.00
0.05
商滴涕,mg/kg
灰分,%
黄出霉毒素B1,g/k
5.00
4.4微生物指标
应符合表3的规定。
表3微生物指标
项日
菌落总数,cfu/g
750
大肠菌群,MN/100g
致病菌(沙门氏菌、贺氏菌、金色葡萄球菌)
不得檢出
4.5浄含量
净含量及负偏差应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的有关规定
4.6食品添加
4.6.1食品添加剂质量应符合相应的标准和有关规定。
4.6.2食品添加剂的品种和使用量应符合GB2760的规定。
5试验方法
感官
取足量试验样品,置于白色浩净的瓷楹中,在自然光线下,目测其色泽和形态,鼻嘎气味,品尝滋
5.2理化指标
5.2.1铅
按GB/T5009.12的有关规定执行
DB37/1139-2008
5.2.2无机砷
按GB/T5009.11的有关规定执行
5.2.3水分
按GB/T14769的有关规定执行
2.4灰分
按GB/T14770的有关规定执行。
5.2.5蛋白质
按GB/T5009.5的有关规定执行
5.2.6铜
按GB15199的有关规定执行。
5.2.7黄曲霉毒素B
按GB2761的有关规定执行。
5.2.8六六六、滴滴涕
按GB2763的有关规定执
5.3微生物指标
5.3.1菌落总数
按GB/T4789.2的有关规定执行
5.3.2大肠菌群
按GB/T4789.3的有关规定执行
5.3.3致病菌
按GB/T4789.4、GB/T4789.5、GB/T4789.10的有关规定执行
5.4净含量
按JJF1070的有关规定执行。
6检验规则
6.1出厂检验
6.1.1每批产品出厂前,应由生产厂家逐批进行檢验,合格并附合格证。
6.1.2出厂检验项目:感官、包装、浄含量、微生物指标
6.2型式检验
本标准规定的所有项目均为型式检验项目。正常情況ド,每6个月进行一次型式检验,有ド列情况
之一时,亦须进行型式检验:
a)新产品试制鉴定
b)主要原材料或工ど有重大改变,可能影响产品质量时;
c)主要设各停产半年以上时;
d)出厂检验结果与上次型式枪验有较大差异时;
e)国家质量技术监督部门提出型式检验要求时。
6.3组批
同原料、同配方、同工艺、同班次生产的产品为批
6.4抽样
每批产品中随机抽取24袋。8袋用于感官要求、理化指标、净含量检验(净含量测定5袋);4袋用
于微生物的检验;12袋留样各用。
6.5判定规则
6.5.1受检样品检验项目全部合格时,判整批产品为仚格品
6.5.2微生物项日如有一项不符合本标准时,则判为不合格品,不得复檢。其他项目不符合本标准时,