SBT 10141-1993 酥性饼干用小麦粉.pdf

SB/T10141--93酥性饼十用小麦粉
主题内容与适用范围
本标准規定了咊性饼干小麦粉的技术要求、检测方法、规则和包装、标志
运输、贮存等
本标准适用于以小支为原料制成的供制作咊性併干用的小麦粉
2引用标准
GB1351小麦
GB1355小麦粉
GB2715粮食卫生标准
GB5009.36粮食卫生标准的分析方法
GB5491粮食、油料检验打样、分样法
GB5492粮食、油料检验色泽、气味、口味鉴定法
GB5497粮食、油料检验水分测定法
GB5505粮食、油料检验灰分测定法
GB5506粮食、油料检验面筋测定法
5507粮食、油料检验粉类粗细度测定法
GB5508粮食、油料检验粉类含砂量测定法
GB5509粮食、油料检验粉类磁性金属物测定法
GB10361谷物降落数值测定法
GiB14614小麦粉面团揉合性能稳定时问测定法粉质仪法
技术要求
应符合GB1351的规定。
3.2理化指标
理化指标应符合表1的要求
表1
精制级
普通级
水分,%
14,0
灰分(以干基计),%≤
0.55
CB36号筛
全部通过
粗细度
CB42号筛
留存量不超过10.0%
湿面筋,%
22~26
22~-26
粉质曲线稳定问,min≥
降落数值
含砂量,%
≤
磁性金属物,g/kg
0.003
味
无异味
3粗细度中的筛上剩余物,用感量0.1g天平称量不出数,视为全部通过。
3.4卫生标准按GB2715规定执行。
动植物检疫按照国家有关规定执行。
4检验方法
4.1理化
4.1.1扦样:按Gβ5491规定方法测定
4.1.2水分:按GB5497规定方法测定。
4.1.3灰分:按GB5505规定方法测定。
4.1.4粗细度:按GB5507规定方法测定
4.1.5湿面筋:按GB5506规定方法测定。
4.1.6稳定时问:按GR14614规定方法测定。
4.1.7降落数值:按GB10361规定方法测定
4..8含砂量:按GR5508规定方法测定。
4.1.9磁性金属物:按GB5509规定方法测定。
4.1.10气味:按GB5492规定方法测定。
4.2卫生
按GB5009.36和GB2715规定方法测定
5检验规则
5.1产品组批
相同原料、相同工艺和相同设各加工所得的产品为一批
5.2抽样
按GB5490和GB5491规定的方法抽样
5.3出)检验
5.3.1每批出厂产品由加工厂质量检验部进行检验,并出具检验结果。
5.3.2出)检验项凵包括3.2条全部项凵。
5.4例行检验
5.4.1当原料、配比、加工设备、加工工艺发生重人变化或国家质量监督部」
提出要求时进行例行检验。
5.4.2例行检验项目包括3.1~3.5的项目
5.5判定规则
5.5.1出丿检验时,理化指标中有一项不合格,产品应作降等处理。
5.5.2例行检验时,理化指标中有一项不合格,应作降等处理;卫生指标有一
项不合格,应判为不合格产品。
5.5.3初验不合格时,可加倍抽样复验,以复验结果为准
5.5.4当供需双方対产品质量发生争议时,应向仲裁机构申请裁决。
6包装、标志、运输和贮存
6.1包装
本产品可采用袋装和散装。
6.1.1袋装用布袋、纸袋或塑料袋。包装净重1~25kg。
6.1.2散装产品应存放在专用小麦粉容器(仓)中
6.2标志
销售包装标志按期GB7718的规定执行
6.3运输
6.3.1袋装产品的运输器具应清洁、无污染,并有防尘、防雨雪设施
6.3.2散装产品应装入小麦粉散装专用运输车内,散装在应有装卸设施并符合
卫生要求。
6.4贮存
6.4.1袋装产品应放在清洁、干燥、无污染的仓库中
6.4.2散装产品应存放在散装仓中。
6.4.3本产品保质期不低于3个月
附录A
酥性饼干的制作、试验方法
酥性饼干的试验配方与制作工艺
(参考件)
A1称取白砂糖85.5g并加水约15m?(加水量随粉吸水率而变)。加热溶
解、冷却至30℃左右,加入饴糖13.8g
A2将称好的起酥油45g和奶油6g一起加热熔化,再冷却至30℃左右,向其
中加入柠檬酸0.012g
A3将称好的小苏打0.21g溶解于5m冷水中,将称好的食盐0.9g和碳酸氢
铵0.9g一起溶解于5mL冷水中。
A4将油、糖混合在一起,用 Hobart和面机低档搅拌10s,再加入鸡蛋50g
搅拌直至均匀(中档约20s)。
A5再加入碳酸氢铵溶液,用低档搅拌均匀,然后再加入食盐和碳酸氢铵的混仚
液,低档搅拌至均匀。
A6所有辅料(除奶粉外)混合均匀,约用1min。
A7将奶粉13.8g和面粉300g预先混合均匀,然后再加入上:面搅拌均匀的配
料,调制成面团,约1min,调制好的面团温度为22℃左右。
8将调制好的面团取出,静置5~10min,使面团用手捏吋,不感到粘手,软
使适度,团上:有消楚的手纹痕迹,当用手拉断面团时,感觉稍有粘结力和延仲
性,拉断的面团没有缩短的蝉性现象。这时,说明面团的可塑性良好,可以判
血团调制己达到终了阶段
A9手工压片:用两片2.5mm厚的铝片,放在压辊两端压制使面片厚约2.5~
mmm
A10用有花纹的印模手工压模成型(用力均匀)。
A11烘烤:烘烤温度200℃,时间约9min,具体可以视饼干颜色而定
A12酥性饼干品质评分标准见表A1。
表A
项口
扣分内容
扣分标准每块扣
明品,清晰
花纹
无花纹
不明显
0.5
不完整
形然
起泡
不端止
凹底1/3