喷雾干燥鸡血浆蛋白粉工艺优化.pdf

第28卷第21期
农业工程学报
V。1.28N。.21
2482012年11月
Transactions ot the hinese Society o Agriculrural Engineering
N。w.2012
喷雾干燥鸡血浆蛋白粉工艺优化
李伟锋,王鹏,徐幸莲,周光宏
(教育部肉品加工与质量控制重点实验室,南京农业大学食品科技学院,南京210095
摘要:为了开发利用鸡血蛋白质资源,该文探讨了鸡血浆賃白分离及喷雾干燥工ど。首先研究了不同的离心转
速和离心时间对鸡血浆蛋白分离效果的影响:使用SD- BASIC喷雾干燥器(英国 Obolon公司),研究了喷雾干
燥过程热风温度、进料速率对鸡血浆蛋白粉提取率、含水率、粗蛋白质量分数、氮溶解指数、颜色各项指标的影
响。结果表明:离心转速和离心时间对血浆蛋白分离效果有显著影响(p<0.05):最分离条件为:离心转速3000
/xmim,离心时间15min。喷雾干燥风温度、进料速率及两者之间的交互作用对鸡血泶蛋白粉品质均有显茗影响
(<0.05);喷雾压力0.3MPa,进料温度为25℃,热风温度150℃、进料速率0.167L、时效果最好,此时血浆
貨白粉提取率、含水率、粗貨白质量分数、级溶解指数分别为64.289%、4.5149%、72.644%、97.295%。研究结果
为鸡血浆貨白粉的工业化生产提供了相关的基础性数据
关键词:喷雾千燥,优化,蛋白,鸡血,离心转速,离心时间,进口温度,进料速辛
loi:10.39691n.1002-6819.2012.21.035
中图分类号
文献标志码:A
文章编号:1002-6819(2012)-21-0248-0
李伟锋,王鹏,徐幸莲,等.喷雾干燥鸡血浆蛋白粉工艺优化[J].农业工程学报,2012,28(21):248-255
el LETI y,
Xinglian, el al. Optimi,ation o ray drying technology in processing chicken la*ma protein
JI. Transactions of the Chinese Soeiety or Agriculural Engineering(Transactions of the CSAE), 2012, 28(21)
248-255.(in Chinese with English abstract
中:是较理想的血浆加工干燥方式的。
中国从上世纪70年代末期开始重视血液的综
血浆蛋白粉是利用屠宰后动物的血液,经过抗合利用,但主要集中在产血量较大的猪、牛上。李
凝处理,离心分离得到血浆,再经喷雾燥得到的健雄等、胡奇伟等剧、孟晓霞先后研究了猪血浆
产品。充分利用动物血液资源,开发血浆蛋白粉产蛋白和牛血浆蛋白喷雾干燥工艺。近年来,中国肉
品,既能解决环境污染问题,又能充分利川蛋白资鸡产业迅速发展の,由此产生了大量鸡血。2010
源,具有一定的意义。动物血浆蛋白員有良好的乳年全国肉鸡出栏量为81.55亿只,以每只鸡采血量
化性、凝胶性和保水性,既可直接添加到乳化40。计算,鸡血产量为32.62万。张秀民等研究
凝胶类肉制品中,提高产品出品率,降低蒸煮损失,了血液抗凝条件対鸡血浆蛋白粉品质的影响,而目
改善质构特性;又可与植物油乳化形成乳化物作前关于鸡血浆蛋白的分离及喷雾下燥工艺的研究
为脂肪替代物,保证产品保水性的同时改善营养特尚未见报道。
征阿:还可作为功能性添加剂代替部分磷酸盐,减
木试验通过研究离心转速和时间对鸡血浆蛋
少产品僯酸盐使用量。
白分离效果的影响,喷雾干燥热风温度和进料速率
喷雾干燥由于其干燥速度快、时间短;原料受对鸡血浆蛋白粉品质的影响,得到生产鸡血浆蛋白
热破坏而失活的程度较低:燥后产品经连续排粉的优化工艺参数:为鸡血浆蛋白粉的工业化生
料,在后处理上结合冷凝器和气力输送,可组成连提供技术基础
续生产作业线,适于工业化生产;设备投资费用适
材料与方法
收稿日期:2012-06-28修订日期:2012-09-25
试验材料
顶日某金:代衣业产业技术体系项资金(CARS-42-5);国家白然
血取自南京当地屠宰场,添加质量分数为
科学基佥(31101308);江苏省自然科学基企(BK2011649)
10%柠檬酸钊抗凝,使柠檬酸钊在血样中最终质量
作者简介:李伟锋(1987一),女,河南郑州人,研究方问为畜产品加
工与质星控制。南京南京农业大学国家肉品中心,210095
分数达1%,搅拌均匀,4℃冷藏6备用
Email:2010108036(@nau.edu.cn
1.2试剂和仪器
※通信作者:徐幸连(1962一),女,江苏吴江.人,教授,博士生导
1)主要试剂:柠檬酸钠,五水硫酸铜,四水
研究方向为音产品加工与质量控制。南京南京农业大学国家肉品中
心,210095。Eai:xlxu@jiau,cdu,cn
合酒石酸钾钊,硼酸均为分析纯:牛血清白蛋白(北