薯类食品产品质量监督抽查细则.pdf

薯类食品产品质量监督抽查实施细则
1抽查产品范围
本细则适用于贵州省质量技术监督部门组织的薯类食品产品质量监督抽查。监督抽查产品范围
包括以薯类为主要原料,经一定加工工艺制作而成的食品。本细则内容包括产品分类、术语和定义、
企业规模划分、检验依据、抽样、检验要求、判定原则及异议处理复检。
2产品分类
2.1产品分类及代码
表1产品分类及代码
产品分类
级分类
二级分类
三级分类
分类代码
分类名称
食品
类食品
2.2产品种类
薯类食品可分为十制薯类(如:切片型马铃薯片、复合型马铃薯片)、冷冻薯类、薯泥(酱)类
(如:甘薯酱、混合型甘薯酱)、薯粉类、其他薯类
3术语和定义
下列术诘和定义适用于本规范:
切片型马铃薯片:马铃薯经清洗、去皮、切片、洲炸或烘烤、添加调味料制成的马铃薯片
复合型马铃薯片:以脱水马铃薯为主要原料,添加食用淀粉、谷粉、食品添加剂等辅料,经混
合、蒸煮、成型、油炸或烘烤、调味等工ど制成的马铃薯片。
冷冻薯类:原料经清洗、去皮(或不去皮)、切分成型、漂烫、冷却、冷冻等工艺制成的薯类食
薯泥(酱)类:原料经清洗、去皮(或不去皮)、蒸煮、磨酱、调配等工艺制成的薯类食品。
薯粉类:原料经清洗、去皮(或不去皮)、蒸煮、冷却、干燥、粉碎等工艺制成的薯类食品。
其他薯类:除述以外的其他薯类食品
4企业规模划分
根据薴类食品产品行业的实际情况,生产企业规模以薯类食品产品年销售额为标准划分为大、
中、小型企业。见下表
表2企业规模划分
企业规模
大型企业
中型企业
小型企业
销售额(方元)
≥10000
≥1000且<10000
<1000
5检验依据
下列文件凡足注明目期的,其随后所有的修改単或修订版均不适用于本规范。凡足不注明目期
的,其最新版本适川于本规范。
GB2760
食品添加剂使用卫生标准
GB7718
预包装食品标签通则
GB16565
油炸小食品卫生标准
迅/T18104魔芋精粉
QB/T2686马铃薯片
NY/T494魔芋粉
GB2762
食品中污染物限量
国家质检总局第13号令产品质量国家监督抽査管理办法
国家质量监督检验检疫总局第102号令《食品标识管理规定
经备案现行有效的企业标准及产品明示质量要求
6抽样
6.1抽样型号或规格
预包装或散装产品,尽量抽取顶包装产品。根据薯类食品实际的包装,抽取小于1kg定量包装
的产品。
6.2抽样方法
在企业的成品炸或小作坊成品库随机拙取近期生产的经检验合格或以任何方式表明合格的产
品,所抽取产品的保质期应能满足检验工作的进行。
6.3拙样基数
抽查的样品基数不得少于20kg(不得少于100个最小包装)
6.4抽样数量
产品以同一配料、同一品种的日产量为1批。抽取样品数量不少于2kg。抽取预包装产品时应在
同一批产品中抽取8箱,并从每箱中抽样1袋(包),抽取样品量不少于8袋(包)
6.5样品处置
所拙取样品中12为检验样品,其余为备川样品。检验样品和备川样品如为散装,应分别装入
密闭性能良好,清沽,无污染的样品袋内。抽样完成后由抽样人与被抽查单位在抽样单和封条上签
字,当场封样。为保证样品的真实性,要有相应的防拆封措施,并保证封条在运输过程中不会破损。
所抽样品应采取可靠、有效的措施,防止样品在运输、储存过程中发生丢失、失效、变质及交
又污染
备用样品封存在检验札构,应置丁十燥低温处。如样品标签上:标明特殊储存要求(如冷等条
件),样品应按要求进行处置。
6.6抽样单
抽样单应符合国质检隘[2004]546号文件规定,应按有关规定填写抽样单,并记录被抽査产品及
企业相关信息。同时记录被抽査单位上一年度生产的产品销售总额,以方元计。若上一年未生产此
类产品,则记录本年度实际销售额。
7检验要求
7.1检验项目及重要程度分类
7.1.1获证企业产品检验项目及重要程度分类(油炸、烘烤薯类)
表3获证企业产品检验项日及重要程度分类(油炸、烘烤薯类)
依据法律法规
車要程度分类
号
检验项目
强制性/推荐性
检测方法
或标准条款
A
B类
GB16565
强制性
产品执行标准
产品执行标准
绿马铃薯片
QB/'T 26
推荐性
QB./T2686
杂色片
QB/T2686
推荐性
QB/T2686
QB/T2686
脂肪
强制性/推荐性
产品执行标准
GB/T5009.6
QB/T2686
强制性/推荐性
水分
产品执行标准
GB/T5009.3
QB/"T2686
氯化钠
强制性/推荐性
产品执行标准
GHB/T12457
酸价
GB16565
强制性
GB/T5009.37
过氧化值
强制性
GB/T5009.37
9
羰基价
GB16565
强制性
GHB/T5009.37
总砷
GB16565
10
制性
GB/T5009.11
产品执行标准
B16565
强制性
GB/T5009.12
产品执行标准
抗氧化剂(BHT
12
BHT)
GB2760
强制性
NY/T1602
3
rB2762
强制性.
GB/T5009.182
GB16565
菌落总数
强制性
GB/T4789.2
产品执行标准
GB16565
大肠菌群
强制性
GB/T4789.3
产品执行标准
GB16565
16
致病菌
制性
GB/T4789.4
产品执行标准
17
标鷟
GB7718
强制性
GB7718
备注:1、録马铃響片、杂色片是马铃響片产品检测项目
2、酸价、过氧化位、羰基价、BIT、BIT、铝是汕炸食品检测项目
注:A类一一极重要质量项日,B类一重要质量项目。