GB 2729-1994 肉松卫生标准.pdf

UDC64.921:613.28
C 5
中华人民共和国国家标准
GB2729-94
肉松卫生标准
Hygienic standard of dried meat fiber
1994-08-10发布
1994-08-10实施
中华人民共和国卫生部发布
中华人民共和国国家标准
GB2729-94
肉松卫生标准
代替GB272981
Hygienic standard of dried meat fiber
1主题内容与适用范围
本标准规定了肉松的分类、卫生要求和检验方法。
本标准适用于畜、禽肉为主要原料,加以调味辅料,经高温烧煮并脱水复制而成的绒絮状、徵粒状的
熟肉制品。
2引用标准
GB2760食品添加剂使用卫生标准
GB4789.2食品卫生微生物学检验菌落总数测定
GB4789.3食品卫生微生物学检验大肠菌群测定
GB4789,4食品卫生微生物学检验沙门氏菌检验
GB4789.5食品卫生微生物学检验志贺氏菌检验
GB4789.10食品卫生微生物学检验葡萄球菌检验
GB4789.11食品卫生微生物学检验溶血性链球菌检验
GB5009.3食品中水分的测定方法
3分类
3.1太仓式肉松:畜、禽肌肉通过整修、煮烧、撇油、配料、炒松、擦松等过程加工而成的熟肉制品。
3.2福建式肉松:畜、禽肌肉通过整修、煮烧、配料、炒松、油酥等过程加工而成的熟肉制品
4卫生要求
4.1感官指标
感官指标见表1。
表1
指
标
项目
太仓式肉松
福建式肉松
色
泽
浅黄色、浅黄褐色或深黄
黄色、红褐色
味
具有肉松固有的香味,无焦臭味、无哈喇等异味
滋
味
成甜适口,无油涩味
形
态
绒絮状,无杂质、焦斑和霉斑
微粒状或稍带绒絮,无杂质、焦斑和霉斑
4.2理化指标
理化指标见表2。
中华人民共和国卫生部1994-08-10批准
1994-08-10实施
GB2729-94
表2
指
标
项
目
太仓式肉松
福建式肉松
水分,%
20
8
食品添加剂
按GB2760规定
4.3微生物指标
微生物指标见表3。
表3
项
目
指
标
细菌总数,个/g
30000
大肠菌群,个/100g
40
致病菌
不得检出
注:致病菌系指肠道致病菌及致病性球菌。
5检验方法
5.1感官检验:置20g左右样品于白色盆子内,用镊子搅动,在自然光线下观察其色泽、形态,査看是
否有焦斑、霉斑、碎骨、杂质,取少许样品,置于手心,用力揉搓,嗅其气味,另取少许样品品其滋味。
5.2水分检验:按GB5009.3规定操作。
5.3细菌总数测定:按GB4789.2规定操作。
4大肠菌群测定:按GB4789.3规定操作
5致病菌检验:按GB4789.4、GB4789.5、GB4789.10、GB4789.11规定操作