GBT 14607-1993 小麦粉干面筋测定法.pdf

UmC664.641.12
B20
中华人民共和国国家标准
GB/T14607-93
小麦粉干面筋测定法
Method for determination of dry gluten in flour
1993-09-05发布
1994-07-01实施
国笑技术监督局发布
京)新登字023号
人民共和国
国家标准
小麦粉干面筋测定法
GB/T14607~93
中国标出版社出版
(北京复外三里河)
中国标准出版社北京印刷厂印刷
新华书店北京发行所发行各地新华书店经售
不得翝印
开本880×12301/16印张1/4字数4千字
1994年3月第一版1994年3月第一次印刷
印数1-2500
书号:155066?1-10455
标月235-42
中华人民共和国国家标准
GB/T14607-93
小麦粉干面筋测定法
Method for determination of dry gluten in flour
1主题内容与适用范
本标准规定了测定小麦粉干面筋含量的方法原理及所用的仪器、用具、操作步骤、结果表示法以及
面筋吸水量的计算
本标准适用于各种小麦粉、全麦粉的干面筋含量测定及面筋吸水量的测定。
2引!用标准
GB5497粮食、油料检验水分测定法
GB14608小麦粉湿面筋测定法
方法原理
干燥并称量在GB14608规定的条件下获得的湿面筋。
4仪器和用具
4.1滤纸9~11cm
4.2电烘箱能控温130士2℃
4.3千燥器内盛有效干燥剂
4.4天平量0.01g
4.5烘干炉(面筋烘干专用设备):内装有二块涂有聚四鋀乙烯层的夹板,可控温150土2℃
5操作步骤
5.1湿面筋制备
湿面筋是用GB14608规定方法获得的,称量精确至0.01g。
5.2烘干、称量
5.2.1·滤纸法:将湿面筋放在己烘干称量(准确至0.01g)的滤纸上,并雑成薄片状,然后放入130℃电
烘箱内30min,取出置干燥器内冷却至室温,称量干面筋和纸的总量,精确至0.01g,总量减去纸的质
量卸为干面筋质量
5.2.2烘干炉法:烘于炉(4.5)预热10min后,将湿面筋球放在烘干炉的夹板中,盖紧,烘干4min,取
出置干燥器冷却至室温,称量,准确至0.01g。
5.3结果计算
5.3.1干面筋含量以每百克含水量为14%的小麦粉含有干面筋的克数表示,%(m/m),见公式(1)。
干面二10(100-M5×100=W+X以Y?
W
86
…(1)
国家技术监督局1993-09-05批准
994-07-01实施
CB/T14607-93
o|N
式中:W+ーー干面筋质量,g
M一每百克试样含水分克效,g
86一换算为14%基准水分试样的系数
10一试样质量,g。
5.3.2面筋吸水量以每百克面筋含有水分的克数表示,%(m/m),见公式(2)。
面筋吸水量(%)、V
X 1
式中:W一湿面筋质量,g
Wー干面筋质量,g
6重复性
用饲一试验样品进行两次测定,干面筋两次测定结果差不超过0.5%,以平均值作为测定结果,取
小数点后一位数
附加说明:
本标准由中华人民共和国商业部提出。
本标准由商业部粮食储运局归口。
本标准由商业部成都粮食储臧科学研充所负责起草。
本标准主要起草人祁先美、王杏娟、杨浩然。
本标准参照采用国际标准ISO06645-1981《小麦粉干面筋测定》
不得印
书号:155066
定价
2.00
标目