龙眼果实聚乙烯薄膜袋包装和贮藏的研究.pdf

2007年9月
农业机械学报
第38卷第9期
龙眼果实聚乙烯薄膜袋包装和贮藏的研究
陈艺晖瓮红利林河通陈莲梁毅
摘要】针对龙眼果实采后易失水、果皮褐变和果实腐烂等品质劣变问题,研究了0.015mm厚的聚乙烯薄膜
袋密封包装和低温贮蔵对龙眼果实品质的影响。结果表明:棨乙烯薄膜袋密封包装可显著减少果实失重、果皮失水
和果皮叶绿素、类胡萝卜和花色素含量下降,抑制果皮褐变的发生。聚乙烯薄漠袋密封包装结合(4士0.5)℃低
温贮,可抑制病原菌的生长,延庞眼果实衰老,抑制果皮褐变和果肉自溶,少龙果实的失重,保持较高的果
肉营养成分,延长果实贮期。
关键词:龙眼果实果皮变果肉自溶低温贮聚乙烯薄膜袋
中阳分类号:TS255.3+S67.2
文献标识码:A
薄膜袋密封包装,每袋装果50个。
(2)无包装(对照):果实盛于透气的塑料框内,
龙眼( Dimocarpus longan Lour.)果实成熟于高相互间隔2cm放置。
温酷暑季节,采后易失水、褐变和腐烂。果皮裾变是
经过处理的龙眼果实在(10±1)℃、相对湿度
龙眼果实采后品质劣变最为突出的间题,严重影响50%下贮藏,每一处理用果10kg。定期取样观察和
果实的外观品质和商品价值,是限制龙眼长期贮疲测定龙眼果实失重、果皮失水、果皮褐变指数和果皮
和远距离运销的主要因素。龙眼果实是对失水引色素含量等品质指标。
起的果皮褐变最为敏感的水果之一。前人研究认1.1.2聚乙烯薄膜袋包装低温贮藏对龙眼果实品
为,用薄膜袋包装可有效减少果蔬失水、延长某蔬保
质的影响
鲜期;龙張果实的冷藏适温为3~4C,低温泠藏可
果实用0.015mm厚的聚乙烯薄膜袋密封包
以减少龙眼果皮楊变、延长果实保鲜期。但目前装,每袋装果1kg,在(4士0.5)で下贮藏,处理用果
有关聚乙烯薄膜袋包装对龙眼果失水、果皮褐变20kg。定期取样观察和测定龙眼果实贮藏品质指
和果实贮品质影响的研究报道尚少。本文以福建标
省主栽龙眼品种“眼”果实为材料,研究聚乙烯海1.2果实品质指标测定
膜袋包装对龙眼果实贮疲品质的影响。
1.2.1果实失重率
1材料与方法
果实失重率的计算公式为
1.1材料及处理
7
X100%
以大约九成熱的福建省主裁龙眼品种“福眼”果
实为材料。供试材料采自福建省南安市龙眼科技示式中a-一龙眼果实失重率,%
范场,采收当天运至实验室(福州),选择大小均匀、
mo-贮前龙眼果实质量,g
色泽一致、无病虫,无损伤的健康果实进行试验。果
m一不同贮戲期测定时龙眼果实质量,g
实用戴挫霉杀菌剂浸果3min,晾干后备用
1.2.2果皮失水率
1.1.1聚乙烯薄膜袋包装对龙眼果实品质的影响
随机选取20个果实,用真空干法測定龙眼果
(1)包装处理:果实用0.015mn厚的聚乙烯皮的含水量。果皮失水率的计算公式为[
收稿日期:2006-04~27
国家目然科学其金资助目(顶目编号:30200192、30671464、福建省自然科学基金资助项百(项目编号:B9910016、B0210021
F0310023、1B0510019)、福建省重点科技项目(项目编号:200650003)和福建省博士后基金项日(项编号:010329
陈艺璕福建农林大学食品科学学院硕士生,350002福州市
红利福建省福安市人民政府农业办公室、355000福安市
林河通福逮农林大学食品科学学院教授博土生导师通訊作者
陈差漳州职业技术学院食品ち生物工程系讲师博上生,363000建省漳州市
梁毅福建农林大学食品科学学院硕士生
力方数据
第期
陈艺曎等;龙眼果实聚乙烯薄摸袋包装和贮藏的研究
193
X=2-×100%
果肉自溶指数为
式中X一龙眼果皮失水率,%
m2ー一贮前龙眼果皮的含水量,g
式中A,一果肉自溶级数
m1一不同贮藏期龙眼果皮的含水量,g
t;-果肉自溶级数为i时对应的果实个数
2.3果皮褐变评价
测定果肉自溶时果实总个数
每次随机取50个果实,按照果皮内表面褐变面1.2.7果肉营养成分测定
积和整个果皮内表面面积比值S把果皮褐变程度
还原糖、蔗糖和总糖含量用斐林试剂滴定法测
分为6级:1级褐变面积为零;2级为S<1/4;3级为定;可溶性固形物(TSS)含量用手持折光仪测定;可
1/4S1/2;4级为1/2≤S<3/4;5级为S≥3/4;滴定酸(TA)含量用0.1mol/1 NAOH滴定法测定,
6级为全部褐变[。
以柠檬酸计?。
果皮褐变指数为
除了果肉可溶性固形物重复10次外,其余均重
B1=∑
复3次,取其平均值并进行统计分析。
式中S一果皮褐变级数
2结果与讨论
t;一果皮褐变级数为i时对应的果实个数
2.1果实失重率、果皮失水率和果皮褐変指数
T-一测定果皮褐变时果实总个数
龙眼果实采后极易失水、失重和果皮褐变,无包
1.2.4果皮叶绿素和类胡萝ト素含量测定
裝的对照龙眼果实失重率、果皮失水率和果皮祸变
从10个果实中取果皮1g,参照文献[9]的方法指数随着贮藏时间的廷长而增加图1)。龙眼果实
分别提取和测定果皮叶绿素和类胡萝ト素干基质量在(10士1)C、相对湿度50%下贮藏1d时,果实失
比,以gg/g表示
重率为5-84%,果皮失水率为13.59%,果皮开始褐
2.5果皮花色素苷含量测定
变。贮藏1.5d时,果实失重率为7.76%,果皮失水
从10个果实中取果皮组织2g,加入适量体积率为14.89%,果皮出现明显的褐变症状。贮藏2d
分数为1%HCl的甲醇溶液,在冰浴中研磨成匀浆。时,果实失重率为10.37%,果皮失水率为26.40%,
将匀浆液全部转入试管中,经体积分数为1%HC!大部分果皮发生褐变。此后果实失重率和果皮失水
的甲醇溶液抽提2h,然后将抽提液过滤。稀释定容率进一步增加,而果皮褐变指数变化不大,但已经褐
至100mL,在波长600nm、530nm处测定稀释液变的部分其褐变程度还会进一步加深。贮6d时,
光密度(OD)值。以波长600nm和530nm时光密果实失重率和果皮失水率分别高达23.,98%和
度差值为0.1作为一个花色素苷单位(U),以U/g42.50%,果皮已经完全发生变,果皮褐变指数为
表示
5.72(图1)。相关分析表明,果皮褐变指数与果实失
1.2.6果肉自溶评价
重率、果皮失水率都呈极显著正相关(P<.01)。而
每次随机取50个果实,按照果肉自溶面积与整用0.015mm厚的聚乙烯薄膜袋密封包装能极显著
个果肉面积比值A把果肉自溶程度分为5级;0级(P<0.01)地减小采后龙眼果实失重率、果皮失水
为果肉有弹性、无自溶;1级为果肉变软,A<1/4;率和果皮褐变指数。贮藏6d时,果实失重率为
2级为果肉变软、流汁,1/4≤A<1/2:3级为果肉变0.5%,果皮失水率为0.49%,果皮褐变指数为
软、流汁,1/2≤A<3/4;4级为果肉糜烂,A≥1.63,表明用0.015mm厚的聚乙烯薄膜袋密封包
3/4[
装能有效地减缓采后失水所引起的龙眼果皮变
对照
40
对照
包装
装
2?
2